Ciasto jabłkowe z polewą czekoladową

Powiem wam, jak to wygląda: pewnego dnia, kiedy nie miałem ochoty spędzać zbyt dużo czasu w kuchni, ale miałem ochotę na coś słodkiego, zabrałem się za to ciasto z jabłkami i kakao. Po raz pierwszy wydawało mi się to zbyt proste, wręcz trudno było uwierzyć, że z tylu składników może wyjść coś dobrego. No i, cóż, na początku się pomyliłem – posypałem cukier na jabłka i zostawiłem je za długo, puściły sok, co mnie przeraziło. Zaciągnąłem zęby, wymieszałem to, co miałem w domu i wrzuciłem wszystko do formy, bez większych wymagań. I, o dziwo, wyszło coś super puszystego, a od tamtej pory robię to, gdy mam ochotę na coś szybkiego lub kiedy jest post i chcę zjeść coś słodkiego. Czas i inne szybkie rzeczy: razem z pieczeniem, to ciasto można zrobić w godzinę, maksymalnie 1 godzinę i 10 minut, jeśli poruszasz się tak leniwie jak ja. Starczy na około 8-10 porcji, w zależności od tego, jak duże kawałki kroisz. To jedno z tych ciast, gdzie naprawdę nie trzeba być mistrzem – jeśli umiesz wymieszać w misce i włożyć do piekarnika, to już prawie wszystko załatwione. Składniki, wraz z ilościami i powodem, dla którego dodajesz każdy z nich: 3 średnie jabłka (ja biorę jabłka jonatany lub inne, tyle, ile zmieści się w półtorej szklanki po starciu, razem z ich sokiem) – dla słodyczy, puszystości i wilgotności, w tym przepisie nie potrzebujesz jajek ani nabiału 1 szklanka mąki (około 250 g, nie w kupie, tylko wyrównana) – żeby wszystko się trzymało razem 1 szklanka cukru (250 g, ale czasami daję trochę mniej, w zależności od tego, jak słodkie są jabłka) – jako słodycz, ale też, żeby pomóc jabłkom puścić sok 1/2 szklanki roztopionej margaryny (około 100-120 g; jeśli jest w kostce, kroję ją i topię na małym ogniu lub w mikrofali) – dla delikatności i żeby ciasto się nie wysuszyło 1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g, dowolnej marki, tylko nie zapomnij o nim) – żeby ładnie urosło 5-6 orzechów (ja nie mierzę, wrzucam tyle, ile mi wpadnie w oko, łamanych ręcznie, nie siekanych w robocie) – dla tekstury, poza tym świetnie pasują do jabłek i polewy 2 saszetki cukru wanilinowego (łącznie 20 g) – dla aromatu, bez niego jakoś nie smakuje tak samo POLEWA: 6 łyżek wody 6 łyżek cukru 3 łyżki kakao (czyli niepełna łyżka) 100 g margaryny (również roztopionej lub przynajmniej miękkiej) – polewa nie wyjdzie tak samo bez odrobiny tłuszczu Sposób przygotowania (krótko i na temat, z praktycznymi wskazówkami): 1. Jabłka obieramy i ścieramy na dużych oczkach. Nie wyciskam ich, wrzucam wszystko, skórkę wyrzucam tylko, jeśli jest za gruba. Wskazówka: jeśli są bardzo soczyste, możesz zmniejszyć ilość wody w polewie, żeby nie wyszło zbyt mokro. 2. W dużej misce wrzucam starte jabłka, cukier, roztopioną margarynę (niech nie będzie gorąca, tylko niech będzie płynna), cukier wanilinowy i proszek do pieczenia. Mieszam drewnianą łyżką, nie mikserem. Robi się szybko, nie trzeba tego ubijać. 3. Wsypuję mąkę, nikt w tym przepisie jej nie przesiewa, tylko niech nie będzie grudek. Mieszam, aż nie widzę nieprzygotowanej mąki. Nie przesadzaj z mieszaniem, żeby ciasto nie stało się zbyt gęste. 4. Na końcu wrzucam orzechy – łamię je ręcznie i wrzucam do ciasta. Jeśli masz ochotę, możesz dodać rodzynki lub coś innego, ale ja zostaję przy klasyce. 5. Szczerze mówiąc, ciasto będzie dość lepkie, tak ma być. Wylewam je do formy (około 22x28 cm), którą smaruję odrobiną margaryny lub oleju. To rodzaj ciasta, które nie leje się jak na babkę, ale też nie trzyma się w kupie. Jeśli widzisz, że jest zbyt twarde, dodaj łyżkę-dwie wody lub soku jabłkowego. 6. Wkładam formę do już nagrzanego piekarnika (180°C, średni poziom w starych piekarnikach gazowych). Piekę przez około 25 minut, ale sprawdzam patyczkiem po 20-25 minutach. Jeśli wychodzi czysty, jest gotowe. Jeśli ma zrumienioną górę i pachnie pieczonymi jabłkami, wyjmuję. 7. Pozwalam mu ostygnąć w formie przez co najmniej 15 minut. Nie rzucaj się, żeby je kroić lub nakładać polewę, gdy jest gorące. 8. Gdy się studzi, zabieram się za polewę: w małym garnuszku wrzucam wodę, cukier i kakao. Dobrze mieszam, żeby kakao nie zostało na brzegach. Stawiam na małym ogniu i dodaję margarynę. Mieszam cały czas, żeby się nie przypaliło. Gdy zacznie wrzeć i wszystko się rozpuści, wyłączam ogień. 9. Tutaj jest moment, który mi pomaga: przed nałożeniem polewy, kroję ciasto na kawałki, w przeciwnym razie polewa tylko spłynie na wierzch i nie wejdzie na boki. Tak, każdy kawałek ma polewę również na brzegach, wychodzi lepiej. 10. Wylewam gorącą polewę na ciasto, zostawiam wszystko do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, żeby polewa lepiej się trzymała, wstaw formę do lodówki po ostygnięciu. Dlaczego to ciągle robię: To jedno z niewielu ciast postnych, które nie sprawia, że czujesz, że zredukowałeś smak. Pasuje do paczki, do kawy, na gości i nie potrzeba drogich składników. Bez jajek, bez nabiału, bez zbędnych problemów – a wychodzi miękkie, nigdy suche. Poza tym zawsze mam zapomniane jabłka w lodówce, więc pozbywam się ich, nie wyrzucając. Wskazówki, wariacje i pomysły na podanie: Wskazówki (żebyś nie powiedział, że nie mówiłem): – Jeśli dodasz zbyt soczyste jabłka i w ogóle ich nie odsączysz, może być potrzeba dodać trochę więcej mąki. Moja rada to delikatnie je odcisnąć tylko jeśli są naprawdę rozmiękłe, w przeciwnym razie zostaw je ze sokiem dla wilgotności. – Nie dodawaj zbyt wielu orzechów ani nie siekaj ich w robocie – będą gorzkie, jeśli będą za małe i nie poczujesz tej chrupiącej tekstury. – Nie piecz za długo, bo się wysuszy. Lepiej miej oko na piekarnik na końcu. – Polewę należy nakładać gorącą, w przeciwnym razie stwardnieje w garnku. A jeśli dodasz masło kokosowe zamiast margaryny, to wiedz, że stwardnieje jeszcze bardziej. Zamienniki składników/adaptacje: – Margarynę można zastąpić olejem słonecznikowym (3/4 szklanki, czyli około 80-90 ml), ale z margaryną wychodzi bardziej kremowe. – Jeśli nie chcesz glutenu, można użyć mąki bezglutenowej (mieszanka ze sklepu, nie tylko skrobia). Uważaj, bo może wymagać trochę więcej płynów lub nie rosnąć tak ładnie. – Możesz zastąpić cukier brązowym cukrem lub nawet syropem klonowym (ale dodaj trochę mniej płynów, w przeciwnym razie wyjdzie zbyt mokre). – Jeśli chcesz, żeby było bardziej aromatyczne, dodaj cynamon do ciasta, około pół łyżeczki, ale ja nie dodaję, bo nie wszyscy kochają cynamon. Wariacje: – Zamiast jabłek możesz spróbować z gruszkami lub startymi pigwami, ale wtedy na pewno trzeba je odsączyć, bo są bardziej soczyste. – Jeśli masz pod ręką skórkę z cytryny (bio lub nietrakowane), zetrzyj trochę do ciasta. – Do polewy możesz dodać odrobinę rumu lub esencji miętowej, jeśli chcesz czegoś innego. Pomysły na podanie: – Pasuje do mocnej kawy rano, ale ja widzę ją najlepiej z ciepłą herbatą. – Na okazje kroję na małe kostki i podaję na półmisku z domowymi ciastkami, żeby nikt nie powiedział, że nie mam deseru. – Jeśli nie jest post, można dodać odrobinę wegańskiej śmietany lub jogurtu na wierzch. Często zadawane pytania (lub co dostawałem od rodziny/przyjaciół, gdy dawałem przepis): 1. Co robić, jeśli nie mam margaryny? Możesz użyć oleju słonecznikowego lub kokosowego. Przy oleju tekstura jest nieco inna, ale wychodzi ok. Z olejem kokosowym może być wyczuwalny jego smak, więc niech ludzie będą ostrożni, jeśli im się nie podoba. 2. Czy mogę dodać mniej cukru? Tak, zwłaszcza jeśli jabłka są bardzo słodkie. Czasami dodaję około 180 g cukru i nie czuję różnicy. W polewie nie zmniejszaj cukru poniżej 4 łyżek, w przeciwnym razie nie zwiąże. 3. Czy można użyć innego rodzaju mąki? Próbowałem z mąką owsianą i mieszanką bezglutenową – z mąką owsianą wychodzi gęstsze, ale wciąż dobre; w przypadku mieszanki bezglutenowej może nie rosnąć tak samo. 4. Czy jabłka muszą być bardzo soczyste? Niekoniecznie. Jeśli masz mniej soczyste jabłka, dodaj łyżkę wody lub soku jabłkowego do ciasta, żeby nie wyszło suche. 5. Czy polewa musi ostygnąć przed nałożeniem? Nie. Jeśli wlejesz zimną, nie wejdzie w ciasto. Musi być gorąca, a ciasto ciepłe lub przynajmniej letnie, w przeciwnym razie nie przyczepia się ładnie. Wartości odżywcze (na oko i szacunkowo): Przy formie podzielonej na 10 porcji, każda kawałek ma około 200-220 kcal, z czego około 35-40 g węglowodanów, około 6-7 g tłuszczu (w zależności od tego, jak tłusta jest margaryna lub ile orzechów dodasz), błonnik około 2 g z jabłek i orzechów. Białka nie ma zbyt wiele, powiedzmy około 2 g/porcję. To nie jest najbardziej dietetyczne ciasto, ale też nie bomba kaloryczna. Poza tym ma jabłka i orzechy, więc trochę witamin i minerałów również dostaniesz, ale nie daj się oszukać – to deser, a nie sałatka. Jak przechowywać i podgrzewać Po całkowitym ostygnięciu, jeśli nie zjesz go w ciągu 1-2 dni, polecam włożyć do lodówki, szczególnie latem. Dobrze się trzyma, nie wysycha łatwo. W zamkniętym naczyniu wytrzyma w lodówce 3-4 dni. Jeśli chcesz je jeść na ciepło, możesz włożyć kawałek do mikrofalówki na 10-12 sekund lub zostawić na kilka minut w temperaturze pokojowej. Polewa pozostaje miękka w temperaturze pokojowej, jeśli chcesz, żeby była bardziej chrupiąca, zostaw ją w lodówce na noc. Jeśli pozostanie sucha (rzadko), możesz spryskać ją odrobiną wody i włożyć do piekarnika na kilka minut, żeby wróciła do siebie. Ja, szczerze mówiąc, wolę ją zimną, prosto z lodówki, szczególnie latem. Jeśli zostanie zbyt długo, nie psuje się, ale też nie ma już tej puszystości jak na początku. Nigdy nie miałem okazji zobaczyć, jak jest po tygodniu, u mnie znika w dwa dni.

Przygotowanie

Obierz jabłka i zetrzyj je na dużej tarce, około jednej szklanki startej jabłka. W misce dodaj starte jabłka oraz wszystkie pozostałe składniki, z wyjątkiem mąki i orzechów, i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj mąkę i kawałki orzechów łamanych ręcznie. Powstaje lekko lepkie ciasto, które wlewamy do natłuszczonej formy i pieczemy przez 25 minut. Gdy jest gotowe, wyjmujemy je i zostawiamy do ostygnięcia. Podczas gdy ciasto stygnie, przygotowujemy polewę. W małym garnku dodaj wodę, cukier i kakao, a gdy zacznie wrzeć, dodaj margarynę. Dobrze wymieszaj, aż się rozpuści, a następnie gorącą polewę wylej na ciasto. Smacznego! Nie miałem margaryny do pieczenia, tylko tę w pojemniku, i nie rozpuściła się zbyt dobrze, ale w ogóle nie wpłynęło to na ciasto; wręcz przeciwnie, ciasto wyszło puszyste. Zanim wlałem polewę, podzieliłem ciasto, aby polewa dobrze pokryła całość.