Gebratenes Kalbsherz mit Chorizo

Name: Gebratenes Kalbsherz mit Chorizo
Ingredients: 1000 ml kaltes Wasser; 500 g Kalbsherz; 45 ml Olivenöl; 100 g Frühlingszwiebel; 250 g scharfe Chorizo; 100 ml Wein; 1 TL Paprikapulver; 1/2 TL Kurkuma; 1 TL Salz; 15 g frische Petersilie; 150 g rote Paprika

Vielfältig - Gebratenes Kalbsherz mit Chorizo von Aristita A. - Recipia Rezepte

Gebratenes Kalbsherz mit Chorizo vereint Scheiben vom Kalbsherz und würzige Wurst in einer kleinen Weinsauce. Die Frühlingszwiebel wird in der Pfanne weich, Paprikapulver und Kurkuma färben die Sauce, die sich um die zarten Scheiben legt. Ich serviere es auf Polenta und gieße die Sauce aus der Pfanne darüber. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 38 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 88 Minuten. Portionen: 3. Etwa 730 kcal und 48 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1000 ml kaltes Wasser
500 g Kalbsherz
45 ml Olivenöl
100 g Frühlingszwiebel
250 g scharfe Chorizo
100 ml Wein
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Kurkuma
1 TL Salz
15 g frische Petersilie
150 g rote Paprika

Zubereitung

1. Lege das Herz in 1000 ml kaltes Wasser und lass es 30 Minuten im Kühlschrank liegen. Gieß es ab und tupfe es mit Küchenpapier gut trocken. 2. Schneide das Herz in etwa 5 mm dicke Scheiben. Hacke Frühlingszwiebel und Petersilie, schneide die Chorizo in Scheiben und würfle die Paprika. 3. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Herzscheiben 8 Minuten, dabei wendest du sie. Lass sie an den Rändern leicht Farbe annehmen. 4. Gib Frühlingszwiebel und Chorizo dazu und brate alles unter Rühren 5 Minuten. 5. Gieß den Wein dazu, deck die Pfanne ab und lass alles bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln, bis sich das Herz leicht schneiden lässt. 6. Nimm die Pfanne vom Herd. Streue Paprikapulver, Kurkuma und Salz darüber und gib dann Petersilie und rote Paprika dazu.

Hinweise

Es tut mir leid ums Herz, wenn ich es portioniere, deshalb esse ich es nur selten; die Jungs dagegen essen es ohne Murren. Wähle ein Kalbsherz, bei dem die großen Gefäße entfernt wurden, das frisch riecht und keine dunklen Stellen hat. Wenn die Scheiben dicker als 5 mm sind, lass sie weitere 5-10 Minuten bei schwacher Hitze garen; sie sind fertig, wenn sie sich leicht schneiden lassen und nicht mehr elastisch sind. Chorizo ist salzig, also probiere die Sauce, bevor du mit Salz abschmeckst. Eine sehr fette Wurst kann oben Öl absetzen; nimm vor dem Eingießen des Weins mit einem Löffel etwas davon ab. Dazu passen Reis, Kartoffelpüree oder Couscous, ähnlich wie zu einem schnellen Schmorgericht, bei dem sich die Sauce um die Scheiben sammelt. In einem geschlossenen Behälter hält es sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; gib beim Aufwärmen einen Esslöffel Wasser dazu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist. Der Wein kocht mit dem Fleisch; für eine alkoholfreie Variante ersetze die 100 ml durch 100 ml ungesalzene Brühe.