Salteado de corazón de ternera con chorizo

Name: Salteado de corazón de ternera con chorizo
Ingredients: 1000 ml de agua fría; 500 g de corazón de ternera; 45 ml de aceite de oliva; 100 g de cebolla verde; 250 g de chorizo picante; 100 ml de vino; 1 cucharadita de pimentón; 1/2 cucharadita de cúrcuma; 1 cucharadita de sal; 15 g de perejil fresco; 150 g de pimiento rojo

Diverso - Salteado de corazón de ternera con chorizo por Aristita A. - Recetas Recipia

El salteado de corazón de ternera con chorizo reúne láminas de corazón de ternera y chorizo picante en una sencilla salsa de vino. La cebolla verde se ablanda en la sartén, y el pimentón y la cúrcuma dan color a la salsa, que cubre las láminas tiernas. Lo sirvo sobre polenta y vierto por encima la salsa que queda en la sartén. Preparación: 20 minutos. Cocción: 38 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 88 minutos. Raciones: 3. Aproximadamente 730 kcal y 48 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1000 ml de agua fría
500 g de corazón de ternera
45 ml de aceite de oliva
100 g de cebolla verde
250 g de chorizo picante
100 ml de vino
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
15 g de perejil fresco
150 g de pimiento rojo

Preparación

1. Pon el corazón en 1000 ml de agua fría y déjalo 30 minutos en la nevera. Escúrrelo y sécalo bien con papel de cocina. 2. Corta el corazón en láminas de unos 5 mm. Pica la cebolla verde y el perejil, corta el chorizo en rodajas y el pimiento en dados. 3. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las láminas de corazón durante 8 minutos, dándoles la vuelta. Deja que se doren un poco por los bordes. 4. Añade la cebolla verde y el chorizo y cocínalos 5 minutos, removiendo. 5. Vierte el vino, tapa la sartén y deja que todo cueza a fuego lento durante 25 minutos, hasta que el corazón se corte fácilmente. 6. Retira la sartén del fuego. Espolvorea el pimentón, la cúrcuma y la sal, y luego añade el perejil y el pimiento rojo.

Notas

Me da pena trocear el corazón y por eso lo como pocas veces; los chicos, en cambio, se lo comen sin protestar. Elige un corazón de ternera limpio de los vasos grandes, con olor fresco y sin zonas oscuras. Si las láminas tienen más de 5 mm de grosor, cocínalas a fuego lento 5-10 minutos más; están listas cuando se cortan fácilmente y ya no están elásticas. El chorizo es salado, así que prueba la salsa antes de ajustar la sal. Un chorizo muy graso puede dejar aceite por encima; retira un poco con una cuchara antes de verter el vino. Va bien con arroz, puré de patatas o cuscús, como un guiso rápido, con la salsa alrededor de las láminas. Se conserva hasta 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado; al calentarlo, añade una cucharada de agua si la salsa se ha espesado demasiado. El vino se cocina junto con la carne; para una versión sin alcohol, sustituye los 100 ml por 100 ml de caldo sin sal.