Γλυκό λάχανο με αρωματική χοιρινή μπριζόλα ψητή

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το λάχανο με χοιρινό, ξέχασα να βγάλω το περιτύλιγμα από το κρέας στο τέλος και έμεινε έτσι, κάπως άτονο, δεν είχε καθόλου κρούστα, αλλά παρόλα αυτά φαγώθηκε χωρίς καμία συζήτηση. Από τότε, όταν ξεκινάω, βάζω το ρολόι για να είμαι σίγουρη ότι δεν θα το ξεχάσω ξανά. Το φτιάχνω πολύ συχνά γιατί στο σπίτι μας όλοι τρώνε γλυκό λάχανο, κανείς δεν κάνει γκρίνιες, ούτε καν όταν πέφτει ένα μεγαλύτερο φύλλο και πρέπει να το μασήσουν. Επίσης, αν μυρίζει στην κουζίνα λάχανο με κρέας, εμφανίζεται γρήγορα οποιοσδήποτε, ακόμα κι αν δεν έχει προσκληθεί, για να «δει τι έκανες». Έτσι, είναι καλό και για καλεσμένους, και για την οικογένεια, και κρύο αν χρειαστεί. Επιπλέον, τουλάχιστον μία φορά το μήνα, αναλαμβάνω και ψιλοκόβω ένα μεγάλο λάχανο, γι' αυτό δεν το χάνω. Αυτή είναι η κατηγορία φαγητού που δεν χρειάζεται ζυγαριά, αλλά για να μην είναι χάος, σου λέω ενδεικτικά: χρόνος περίπου μία ώρα και μισή με όλα τα πλυσίματα και το κόψιμο (λάχανο και κρέας, όχι μόνο ένα), 4 κανονικές μερίδες (δηλαδή να φτάσουν χωρίς να κοιτάξει κανείς στραβά τον γείτονα στο τραπέζι), δεν είναι δύσκολο, αλλά πρέπει να έχεις διάθεση να ψιλοκόψεις και να παρακολουθήσεις λίγο, όχι να το αφήσεις να προχωρήσει μόνο του. Το φτιάχνω τόσο συχνά επειδή δεν απαιτεί τίποτα περίπλοκο, δεν χρειάζεται να τρέχεις για να βρεις κάποια περίεργα μπαχαρικά, και τα υλικά είναι ακριβώς στο σούπερ μάρκετ. Επιπλέον, το φρέσκο λάχανο είναι πάντα διαθέσιμο, το ίδιο και το κρέας, οπότε δεν έχεις δικαιολογία. Όταν έχω καλεσμένους, πάντα καταλήγω σε αυτό, γιατί είναι δύσκολο να αποτύχεις αν τηρήσεις δύο-τρία απλά πράγματα: να μην καείς το κρεμμύδι, να μην αφήσεις το κρέας να βράσει σε νερό και να μην ξεχάσεις το αλάτι στο λάχανο, γιατί αλλιώς βγαίνει άγευστο. Ένας άλλος λόγος: την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερο, κάτι που δεν μπορώ να πω για πολλές άλλες γρήγορες συνταγές. 1. Ξεκινάω με το λάχανο, γιατί αυτό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψιλοκοπεί. Βγάζω τα άσχημα φύλλα, το πλένω καλά (δεν ξέρω, αλλά φαίνεται ότι μαζεύει όλη τη σκόνη από την αγορά), το κόβω στη μέση, έπειτα σε τέταρτα και φέτες, και στο τέλος αρχίζω να το ψιλοκόβω όσο πιο λεπτό μπορώ. Δεν κάθομαι με χάρακα, αλλά να μην μείνουν κομμάτια όσο το χέρι, γιατί δεν μαγειρεύονται όλα το ίδιο. 2. Περνάω στο κρεμμύδι. Το καθαρίζω, το πλένω και το ψιλοκόβω. Πόσο ψιλά; Αρκετά ώστε να μην βρεις μεγάλα κομμάτια στο πιάτο, αλλά δεν χρειάζεται να αγχωθείς πολύ. Βάζω στη μεγάλη κατσαρόλα περίπου μισό λάδι, σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί (όχι να σιγοβράζει όπως στις πατάτες, αλλά να «νιώθεις» ότι είναι ζεστό), ρίχνω το κρεμμύδι και αρχίζω να ανακατεύω. Το αφήνω μέχρι να γίνει χρυσό, όχι καφέ, γιατί αν το κάψεις, τέλος, θα έχει πικρή γεύση και δεν θα βγάλεις τίποτα από αυτό. Εν τω μεταξύ, αν θέλω να μην κλάψω, κάνω γρήγορα και ενεργοποιώ την απορροφητήρα. 3. Βάζω το ψιλοκομμένο λάχανο πάνω από το κρεμμύδι, το ανακατεύω μερικές φορές για να φιλτραριστεί με το λάδι και το κρεμμύδι. Δεν βάζω τα πάντα μαζί αν δεν χωράει, ρίχνω σταδιακά. Αλάτι από τώρα, ώστε να βγει το νερό από το λάχανο, και προσθέτω και περίπου 200 ml νερού. Όχι περισσότερο, γιατί γίνεται σούπα, όχι στιφάδο. Σκεπάζω και το αφήνω να βράσει περίπου μισή ώρα, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό για να μην κολλήσει. 4. Ενώ το λάχανο βράζει, παίρνω τα χοιρινά – τα πλένω, τα σκουπίζω με χαρτί για να μην πιτσιλίσουν παντού, τα αλατίζω, πιπέρι αν έχω διάθεση, ρίγανη βάζω πάντα (όχι πολύ, γιατί αλλιώς «αρωματίζει» τα πάντα, ειδικά αν δεν αρέσει σε όλους). Λαδώνω το ταψί με το υπόλοιπο λάδι, τοποθετώ τα κομμάτια κρέατος όμορφα το ένα δίπλα στο άλλο, όχι σωρός, για να μην βράσουν. Ρίχνω περίπου 250 ml νερού, σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και τα βάζω στον προθερμασμένο φούρνο (170-180 βαθμούς), περίπου 30 λεπτά. 5. Όταν το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμο (δηλαδή έχει μειωθεί καλά και το νιώθεις μαλακό αν το δοκιμάσεις), ρίχνω τον ντοματοπολτό (δύο γεμάτες κουταλιές) και ψιλοκομμένο άνηθο – εγώ βάζω μια γερή χούφτα, αλλά δεν είναι όλοι φαν. Τριμμένο τζίντζερ – πολύ λίγο, ώστε να δώσει άρωμα, όχι να νιώθεις ότι δαγκώνεις τσάι. Ανακατεύω, αφήνω για άλλα 10 λεπτά, χωρίς καπάκι, να δέσουν. 6. Βγάζω το κρέας μετά από 30-40 λεπτά, ελέγχω με ένα πιρούνι – αν βγαίνει εύκολα, είναι καλό, αν όχι, το αφήνω και προσθέτω λίγο νερό. Στο τέλος, βγάζω το αλουμινόχαρτο, αυξάνω τη φωτιά λίγο ή περνάω σε γκριλ για 10 λεπτά για να ροδίσει. Αυτό είναι σημαντικό, αλλιώς το χοιρινό βγαίνει σαν δίαιτα, χωρίς γεύση. 7. Να σερβίρεις το χοιρινό πάνω από ένα κρεβάτι λάχανου ή το λάχανο δίπλα στο κρέας, αυτό εξαρτάται από τη διάθεση και από πόσους ανθρώπους έχεις στο τραπέζι. Κάποιες φορές τα βάζω όλα σε μια μεγάλη σαλάτα και ο καθένας παίρνει. Διαφορετικά, απλώνω στο πιάτο, χοιρινό δίπλα στο λάχανο, λίγο πράσινο άνηθο από πάνω και έτοιμο. Μια καλή συμβουλή: μην βάζεις πολύ νερό στο κρέας και μην γεμίζεις το ταψί, γιατί βγαίνει βραστό. Και μην κόβεις το λάχανο όσο το χέρι, γιατί θα δυσκολευτείς να το μασήσεις. Αν σου αρέσει πιο ξινό, μπορείς να βάλεις λίγο ξίδι ή χυμό λεμονιού στο τέλος, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Έχω φτιάξει μια φορά με κοτόπουλο όταν δεν είχα χοιρινό, βγαίνει, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση. Μπορείς να το σερβίρεις με πολέντα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό, πάει και με φρέσκο ψωμί. Αν θέλεις να το κάνεις με πιο μοντέρνο στυλ, μπορείς να βάλεις το κρέας σε γκριλ πριν από το φούρνο, για να πάρει λίγο κρούστα, και μετά να το βάλεις στο φούρνο. Ή να προσπαθήσεις να ροδίσεις το λάχανο στο τέλος, χωρίς καπάκι, να ροδίσει ελαφρώς από κάτω, μόνο να μην καεί. Για ποτό, μας ταιριάζει με ένα ξηρό ή ημίξηρο λευκό κρασί, αλλά όποιος θέλει κάτι πιο ελαφρύ πίνει μια ξανθιά μπύρα. Για ένα πλήρες μενού, πολλές φορές βάζω δίπλα μια απλή σαλάτα (ντομάτες, αγγούρια, ότι έχεις στο ψυγείο) και έτοιμο το φαγητό. Ως παραλλαγές, μπορείς να αλλάξεις το χοιρινό με κοτόπουλο, βγαίνει πιο ελαφρύ, αλλά πρέπει να μειώσεις τον χρόνο στο φούρνο. Έχω δοκιμάσει και με λουκάνικα, τα τηγανίζεις λίγο πριν και τα βάζεις στο τέλος πάνω από το λάχανο, δίνουν καλή γεύση και γεμίζουν το σπίτι με άρωμα. Αν δεν έχεις ντοματοπολτό ή δεν θέλεις να βάλεις, χρησιμοποίησε φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες, αλλά τις βάζεις νωρίτερα, για να προλάβουν να γίνουν. Όποιος δεν αντέχει τον άνηθο τον αφήνει στην άκρη ή βάζει μαϊντανό. Επιπλέον, μπορείς να προσθέσεις τριμμένο καρότο, για μια γλυκιά νότα, ή πιπεριά, γιατί δίνει χρώμα και άρωμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Ταιριάζει καλύτερα με καυτή πολέντα, ώστε να μπορείς να πάρεις και τα δύο με κουτάλι. Αλλά όταν δεν έχω διάθεση, παίρνω ψωμί σπιτικό, αν υπάρχει. Πηγαίνει και με καλοκαιρινή σαλάτα, ειδικά αν βάλεις λάχανο το μεσημέρι και έξω είναι ζέστη. Όποιος είναι πιο γκουρμέ μπορεί να βάλει δίπλα μια κουταλιά ξινή κρέμα. Ερωτήσεις που έχω λάβει ή έχω δει σε άλλους: – Μπορεί να γίνει με τουρσί λάχανο; Ναι, αλλά τότε δεν βάζεις αλάτι παρά μόνο στο κρέας, και τον ντοματοπολτό τον βάζεις μόνο στο τέλος, γιατί αλλιώς βγαίνει πολύ ξινό. – Αν δεν έχεις τζίντζερ, τι βάζεις; Δεν είναι υποχρεωτικό, μπορείς να το παραλείψεις. Ή, αν θέλεις κάτι ιδιαίτερο, μπορείς να δοκιμάσεις λίγο μοσχοκάρυδο, αλλά να μην το παρακάνεις. – Είναι εντάξει να βάλω κοτόπουλο χωρίς κόκαλα αντί για χοιρινό; Ναι, απλά μείωσε το χρόνο στο φούρνο, γιατί τα μπούτια γίνονται πιο γρήγορα και μπορεί να στεγνώσουν αν τα κρατήσεις πολύ. – Μπορεί να γίνει vegan; Ναι, χωρίς κρέας, ίσως προσθέσεις μεγάλα κομμένα μανιτάρια και βάλεις περισσότερα λαχανικά, αλλά δεν θα είναι το ίδιο χορταστικό. – Μπορώ να μαγειρέψω το λάχανο σε slow cooker; Ναι, αλλά δεν θα πάρει αυτή την ελαφριά τηγανισμένη γεύση από την κατσαρόλα, ωστόσο αν θέλεις να αποφύγεις να το παρακολουθείς, γίνεται. – Πώς να κάνω να μην βγει πολύ λιπαρό; Χρησιμοποιείς λιγότερο λάδι, και στο κρέας κόβεις το ορατό λίπος πριν το μαγειρέψεις. Ή επιλέγεις άπαχο κρέας, σίγουρα. Έχω δοκιμάσει και έτσι, βγαίνει εντάξει, αλλά δεν είναι τόσο «γεμάτο» στη γεύση. Διατροφικές αξίες, ενδεικτικά, γιατί δεν υπολογίζω με μολύβι στο χέρι: Μια μερίδα έχει περίπου 350-400 θερμίδες, εξαρτάται πόσο λάδι και πόσο κρέας βάζεις. Το χοιρινό είναι αρκετά άπαχο, δεν είναι όπως λένε όλοι ότι σε γεμίζει με λίπος. Το λάχανο έχει φυτικές ίνες και βιταμίνες σε αφθονία, το κρεμμύδι και ο ντοματοπολτός προσφέρουν γεύση και κάποια μέταλλα, ενώ αν δεν το παρακάνεις με το λάδι, δεν είναι βαρύ φαγητό. Πρωτεΐνες περίπου 25 γρ. ανά μερίδα, λιπαρά 15-20 γρ., υδατάνθρακες 15-20 γρ. (αναφέρομαι στο λάχανο και το κρέας, χωρίς ψωμί ή πολέντα). Είναι χορταστικό, αλλά δεν σε ρίχνει στο πάτωμα, μπορεί να είναι και για δείπνο, ακόμα και αν μένεις λίγο πιο ελαφρύ στο στομάχι. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, ακόμα και 2-3 μέρες χωρίς προβλήματα, σε κλειστό δοχείο. Συνήθως το ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά στην εστία, με λίγο νερό αν έχει στεγνώσει ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά τότε το καλύπτω για να μην πεταχτεί στους τοίχους. Το κρέας παραμένει εντάξει και την επόμενη μέρα, αλλά δεν πρέπει να μείνει πολύ έξω αφού κρυώσει. Το ξαναζεσταμένο λάχανο είναι ακόμα καλύτερο, έτσι λένε στο σπίτι μας. Αν έχεις μείνει με πολύ κρέας, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σε σάντουιτς με ζεστό λάχανο. Υλικά – και τι βοηθά το καθένα: Γλυκό λάχανο (2 μέτρια κομμάτια, περίπου 1,5-2 κιλά συνολικά): η βάση, φυτικές ίνες, δίνει όγκο και γεύση, κρατάει τα πάντα μαζί Κρεμμύδι (2 μεγάλα κομμάτια): δίνει γλυκύτητα και άρωμα, χωρίς αυτό βγαίνει λυπημένο το λάχανο Λάδι (150 ml για όλα, μισό για το λάχανο, μισό για το κρέας): τηγανίζει, βγάζει τα αρώματα, μην το παρακάνεις, γιατί δεν είναι σαλάτα Ντοματοπολτός (2 κουταλιές): για χρώμα και λίγο ξινό Άνηθος (ματσάκι ή χούφτα ψιλοκομμένος): χαρακτηριστικό άρωμα, μην το βάζεις αν δεν σου αρέσει Τζίντζερ (ένα μικρό δάχτυλο, τριμμένο): φέρνει λίγο φρεσκάδα, δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά εγώ το βάζω συνήθως Αλάτι: προφανώς, βγάζει τη γεύση στην επιφάνεια Χοιρινό κότσι (4 κομμάτια, περίπου 150-200 γρ. το καθένα): η κύρια πρωτεΐνη, να μην έχει πολύ λίπος Ρίγανη: καρυκεύει το κρέας, δίνει ιδιαίτερη γεύση, μην βάζεις πολύ Νερό (περίπου 500 ml συνολικά): για να μην καεί και να βράσουν όλα όπως πρέπει, αλλά δεν θέλεις να έχει ζουμί στο τέλος