Cavolo dolce con braciola di maiale aromatica al forno

La prima volta che ho fatto questo cavolo con le costolette, ho dimenticato di togliere la pellicola dalla carne alla fine e così è rimasto un po' insipido, senza crosticina, ma è stato comunque mangiato senza alcuna discussione. Da allora, quando mi metto a farlo, imposto il timer per essere sicuro di non dimenticarlo di nuovo. Lo faccio spesso perché in casa nostra tutti mangiano cavolo dolce, nessuno fa storie, nemmeno quando qualche foglia più grande scappa e bisogna inghiottirla con un po' di fatica. Inoltre, se in cucina si sente odore di cavolo con carne, chiunque appare velocemente, anche se non era stato invitato, per "vedere cosa hai preparato". Quindi va bene sia per gli ospiti che per la famiglia, e anche freddo, se necessario. Inoltre, almeno una volta al mese mi metto a tritare un bel po' di cavolo, quindi non me lo perdo. Questo è il tipo di piatto per cui non hai bisogno di una bilancia, ma per non creare confusione, ti do delle indicazioni: ci vuole circa un'ora e mezza in tutto, compreso il lavaggio e il taglio (cavolo e carne, non solo uno), 4 porzioni normali (cioè abbastanza per non far guardare nessuno male al vicino di tavolo), non è difficile, ma devi avere voglia di tritare e sorvegliare un po', non lasciarlo andare da solo. Lo faccio così spesso perché non richiede nulla di complicato, non devi correre a cercare spezie strane, e gli ingredienti si trovano facilmente al supermercato. Inoltre, il cavolo fresco è sempre disponibile, così come la carne, quindi non hai scuse. Quando ho ospiti, finisco sempre per preparare questo, perché è difficile sbagliare se segui due o tre semplici regole: non bruciare la cipolla, non lasciare la carne a cuocere nell'acqua e non dimenticare il sale nel cavolo, altrimenti viene insipido. Un altro motivo: il giorno dopo è ancora più buono, cosa che non posso dire di molte altre cose cucinate in fretta. 1. Inizio con il cavolo, perché quello richiede più tempo per essere tritato. Tolgo le foglie brutte, lo lavo bene (non so, ma sembra che prenda tutta la polvere del mercato), lo taglio a metà, poi in quarti e fette, e alla fine inizio a tritarlo il più sottile possibile. Non uso il righello, ma non devono rimanere strisce larghe come il palmo, perché non si cuociono tutte allo stesso modo. 2. Passo alla cipolla. La sbuccio, la lavo e la trito. Quanto finemente? Abbastanza da non trovare pezzi enormi nel piatto, ma non devi stressarti troppo. Metto nella pentola grande circa metà dell'olio, a fuoco medio. Quando si scalda (non deve sfrigolare come per le patate, ma "sentire" che è caldo), aggiungo la cipolla e inizio a mescolare. La lascio fino a quando non diventa dorata, non marrone, perché se la bruci, addio, hai rovinato tutto e non tirerai fuori niente di buono. Nel frattempo, se voglio evitare di piangere, accendo rapidamente la cappa. 3. Metto il cavolo tritato sopra la cipolla, lo mescolo un paio di volte per farlo amicizia con l'olio e la cipolla. Non metto tutto insieme se non ci sta, verso gradualmente. Sale da subito, per far uscire l'acqua dal cavolo, e aggiungo circa 200 ml di acqua. Non di più, altrimenti diventa zuppa, non stufato. Copro e lascio cuocere per circa mezz'ora, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. 4. Mentre il cavolo cuoce, prendo le costolette – le lavo, le asciugo con della carta per non sporcare tutto, le salo, aggiungo pepe se ho voglia, l'origano lo metto sempre (non troppo, altrimenti "profuma" tutto, specialmente se non piace a tutti). Ungo la teglia con il resto dell'olio, dispongo i pezzi di carne ben vicini, non ammassati, per non farli bollire. Verso circa 250 ml di acqua, copro con pellicola di alluminio e metto in forno già caldo (170-180 gradi), per circa 30 minuti. 5. Quando il cavolo è quasi pronto (cioè si riduce bene e lo senti morbido se lo assaggi), metto il concentrato di pomodoro (due cucchiai abbondanti) e l'aneto tritato – io ne metto un pugno bello grande, ma non tutti sono fan. Zenzero grattugiato – molto poco, giusto per dare aroma, non per sentirti come se stessi mordendo un tè. Mescolo, lascio cuocere ancora 10 minuti, senza coperchio, per far legare il tutto. 6. Tiro fuori la carne dopo 30-40 minuti, controllo con una forchetta – se esce facilmente, è buona, altrimenti lascio ancora un po' e aggiungo un po' d'acqua. Alla fine tolgo la pellicola, alzo un po' la fiamma o passo al grill per 10 minuti per farla dorare. Questo è importante, altrimenti la costoletta esce come in dieta, senza sapore. 7. Servire la costoletta sopra un letto di cavolo o il cavolo accanto alla carne, dipende dal tuo gusto e da quante persone hai a tavola. A volte metto tutto in una grande ciotola e ognuno si serve. Altrimenti, dispongo nel piatto, costoletta accanto al cavolo, un po' di aneto fresco sopra e voilà. Un buon consiglio: non mettere troppa acqua nella carne e non sovraccaricare la teglia, altrimenti esce brodo. E non tagliare il cavolo largo come il palmo, altrimenti fai fatica a masticarlo. Se ti piace un po' più acidulo, puoi aggiungere un po' di aceto o succo di limone alla fine, ma non è obbligatorio. Una volta ho fatto con cosce di pollo quando non avevo maiale, va bene, ma non ha lo stesso sapore. Puoi servirlo con polenta, ma non è obbligatorio, va bene anche con pane fresco. Se vuoi fare tutto in uno stile più moderno, puoi mettere la carne su una griglia prima di metterla in forno, per farle prendere un po' di crosticina, poi metterla in forno. Oppure puoi provare a far dorare il cavolo alla fine, senza coperchio, per farlo attaccare leggermente sul fondo, solo non bruciarlo. Per bere, da noi va bene con un vino bianco secco o semisecco, ma chi vuole qualcosa di più leggero beve una birra chiara. Per un menù completo, spesso metto accanto un'insalata semplice (pomodori, cetrioli, quello che hai in frigo) e il gioco è fatto. Come variazioni, puoi sostituire la carne di maiale con pollo, esce più leggera, ma devi ridurre il tempo in forno. Ho provato anche con salsicce, le friggi un po' prima e le metti alla fine sopra il cavolo, danno un buon sapore e riempiono la casa di profumo. Se non hai concentrato di pomodoro o non vuoi metterlo, usa pomodori freschi tritati, ma mettili prima, così hanno il tempo di cuocere. Chi non sopporta l'aneto lo lascia da parte o mette prezzemolo. Inoltre, puoi aggiungere carote grattugiate, per un tocco dolce, o peperoni, che danno colore e aroma, ma non è obbligatorio. Si abbina meglio con polenta calda, così puoi prenderne con il cucchiaio entrambe. Ma quando non ho voglia, prendo pane fatto in casa, se c'è. Va bene anche con insalata estiva, soprattutto se metti cavolo a pranzo e fuori fa caldo. Chi è più goloso può mettere accanto un cucchiaio di panna acida. Domande che ho ricevuto o che ho visto da altri: – Si può fare con cavolo fermentato? Sì, ma in tal caso non mettere sale se non sulla carne, e il concentrato lo metti solo alla fine, altrimenti esce troppo acido. – Se non hai zenzero, cosa metti? Non è obbligatorio, puoi ometterlo. Oppure, se vuoi qualcosa di particolare, puoi provare un po' di noce moscata, ma non esagerare. – Va bene mettere cosce disossate invece di costolette? Sì, solo riduci il tempo in forno, perché le cosce cuociono più velocemente e possono seccarsi se le lasci troppo. – Si può fare vegano? Sì, senza carne, eventualmente aggiungi funghi a fette grandi e metti più verdure, ma non sarà altrettanto sostanzioso. – Posso cucinare il cavolo in un slow cooker? Sì, ma non avrà quella leggera doratura della pentola, comunque se vuoi evitare di stare a guardarlo, va bene. – Come fai a non farlo uscire troppo grasso? Usando meno olio, e per la carne taglia il grasso visibile prima di cucinare. Oppure scegli carne magra, chiaramente. Ho provato anche così, esce ok, ma non ha lo stesso "pieno" sapore. Valori nutrizionali, indicativi, perché non calcolo con la penna in mano: una porzione ha circa 350-400 calorie, dipende da quanto olio e quanta carne metti. La carne di maiale delle costolette è abbastanza magra, non è proprio come dicono tutti che ti riempie di grasso. Il cavolo ha fibre e vitamine a volontà, la cipolla e il concentrato portano sapore e qualche minerale, e se non esageri con l'olio, non è un pasto pesante. Proteine circa 25 g per porzione, grassi 15-20 g, carboidrati 15-20 g (mi riferisco a cavolo e carne, senza pane o polenta). È sostanzioso, ma non ti stende a terra, va bene anche per cena, anche se rimani un po' più leggero nello stomaco. Si conserva bene in frigorifero, anche 2-3 giorni senza problemi, in un contenitore chiuso. Di solito lo riscaldo a fuoco lento sul fornello, con un po' d'acqua se si è asciugato, o al microonde, ma in quel caso copro per non farlo schizzare sui muri. La carne rimane ok anche il giorno dopo, ma non deve rimanere troppo a lungo fuori dopo che si è raffreddata. Il cavolo riscaldato è ancora più buono, così dicono da noi. Se ti avanza troppa carne, puoi usarla per un panino con cavolo riscaldato. Ingredienti – più a cosa serve ciascuno: Cavolo dolce (2 pezzi medi, circa 1,5-2 kg in totale): base, fibre, dà volume e sapore, tiene tutto insieme Cipolla (2 pezzi grandi): dà dolcezza e aroma, senza di essa il cavolo esce triste Olio (150 ml in totale, metà per il cavolo, metà per la carne): frigge, estrae i sapori, non esagerare, non è un'insalata Concentrato di pomodoro (2 cucchiai): per colore e un po' di acidità Aneto (un mazzetto o un pugno tritato): aroma specifico, non metterlo se non ti piace Zenzero (un dito piccolo, grattugiato): porta un po' di freschezza, non è obbligatorio, ma io di solito lo metto Sale: ovviamente, esalta il sapore Costolette di maiale (4 pezzi, circa 150-200 g ciascuna): proteina principale, non deve essere troppo grassa Origano: insaporisce la carne, dà un sapore particolare, non metterne troppo Acqua (circa 500 ml in totale): per evitare che bruci e per far cuocere tutto ciò che deve, ma non vuoi avere brodo alla fine