甜卷心菜配香烤猪排
第一次做这个猪肉排骨酸菜的时候，我忘了在最后把肉上的塑料膜取掉，结果做出来的菜有点淡，没有一点脆皮，但大家还是毫无争议地吃掉了。从那以后，每次我做的时候都会定个闹钟，确保我不会再忘记。我经常做这个，因为我们家每个人都喜欢吃甜酸菜，没人挑剔，甚至当有一片大叶子掉出来时，也能应付过去。而且，只要厨房里飘着酸菜和肉的香味，谁都快跑来“看看你做了什么”，即使没被邀请。所以这道菜既适合招待客人，也适合家人，冷吃也不错。再加上每个月我至少会处理一整颗酸菜，所以我从不缺少这个菜。 这是一道不需要称重的菜，但为了不造成混乱，我给你个大致的参考：总共大约需要一个半小时，包括清洗和切菜（酸菜和肉，不仅仅是一种），可以做四份普通的分量（也就是说，能吃到不让邻座皱眉），不难，但你得有心情去切菜和稍微看着点，不能让它自己煮。 我做这道菜这么频繁是因为它不需要复杂的材料，不用去找那些不知名的调料，所有的食材都在超市里。而且新鲜的酸菜总是能找到，肉也是，所以没有借口。当我有客人时，最终还是会做这个，因为只要遵循两三条简单的原则，就不容易出错：不要把洋葱烧焦，不要让肉在水里煮，不要忘记给酸菜加盐，否则会很淡。另一个原因是：第二天的味道更好，这一点我对很多快速做的菜都不能保证。 1. 我从酸菜开始，因为这部分切起来最费时间。我去掉坏掉的叶子，洗干净（我不知道，但感觉它会吸附市场上的灰尘），把它切成两半，然后再切成四份和薄片，最后开始尽量切得细一些。我不拿尺子，但也不能留太大的条，因为那样不容易熟。 2. 接下来是洋葱。我把它剥皮，洗干净并切碎。切得多细呢？足够小，不要在盘子里找到大块，但也不用太紧张。我在大锅里倒入大约一半的油，火调至中等。当油热了（不是像炸土豆那样滋滋作响，但要“感觉”到热），我就把洋葱放进去并开始搅拌。等到洋葱变成金黄色，而不是变成棕色，因为如果烧焦了，就会有苦味，再也无法挽救。与此同时，如果我不想流泪，就快速打开抽油烟机。 3. 我把切好的酸菜放到洋葱上，翻几下让它和油和洋葱融合。如果不能一次放下全部，就分批倒入。现在加盐，帮助酸菜出水，然后再加大约200毫升的水。不要太多，否则就变成汤了，而不是炖菜。盖上锅盖，让它煮大约半小时，火调到适中，偶尔搅拌一下，避免粘锅。 4. 在酸菜煮的同时，我处理排骨——把它们洗干净，用纸巾擦干以免溅到处都是，给它们加盐，如果想的话可以加点黑胡椒，我总是加一些牛至（不要太多，否则会“香气四溢”，尤其是如果大家都不喜欢的话）。我用剩下的油涂抹烤盘，把肉片整齐地放在一起，不要堆在一起，以免煮熟。我倒入大约250毫升的水，盖上铝箔，放入预热好的烤箱（170-180度），大约30分钟。 5. 当酸菜快煮好的时候（也就是说，水分减少了，尝起来软了），我加入番茄酱（两大勺）和切碎的莳萝——我会放一把，但并不是每个人都喜欢。磨碎的姜——非常少，只需一点点以增加香味，不要让人感觉像是在咬茶叶。我搅拌一下，再让它煮10分钟，不加盖，让它融合。 6. 30-40分钟后，我取出肉，用叉子检查——如果容易拔出，就好，如果不行，再加一点水继续煮。最后我取下铝箔，调高火力，或者转到烤架上烤10分钟，让它上色。这一步很重要，否则排骨就会像减肥餐一样，没有味道。 7. 把排骨放在酸菜上，或者把酸菜放在肉旁边，这取决于你的心情和桌子上有多少人。有时候我会把所有东西放在一个大碗里，每个人自己取。否则，我会把它们摆在盘子上，排骨在酸菜旁边，上面撒点新鲜的莳萝，就完成了。 一个好建议：不要给肉加太多水，也不要把烤盘装得太满，否则会变成煮菜。而且不要把酸菜切得太大，否则会很难嚼。如果你喜欢稍微酸一点，可以在最后加一点醋或柠檬汁，但不是必须的。我曾经用鸡腿做过一次，当时没有猪肉，味道也不错，但没有那么好。你可以搭配玉米粥，但这不是必须的，搭配新鲜面包也很好。 如果你想以更现代的方式做，可以先把肉放在烤架上，让它稍微上色，然后再放入烤箱。或者试着在最后不加盖地煮酸菜，让底部稍微焦黄，只要不烧焦。至于饮料，我们通常配干白酒或半干白酒，但喜欢清淡的人可以喝一杯淡啤酒。为了搭配完整的菜单，我经常会旁边放一份简单的沙拉（西红柿、黄瓜、冰箱里有什么就用什么），这样就可以了。 作为变体，你可以用鸡肉代替猪肉，味道更清淡，但要减少烘烤时间。我也试过用香肠，先稍微煎一下，然后在最后放到酸菜上面，味道很好，家里也会充满香味。如果没有番茄酱或者不想放，可以用新鲜切碎的西红柿，但要早一点放，让它们有时间熟透。不能忍受莳萝的人可以把它省略，或者用香菜代替。此外，你还可以加入磨碎的胡萝卜，增加一点甜味，或者加入甜椒，增加颜色和香味，但这不是必须的。 最适合搭配热玉米粥，这样可以用勺子一起舀。但当我没有心情时，就会吃家里的面包。如果是夏天，可以搭配夏季沙拉，尤其是中午吃酸菜的时候，外面又热。喜欢吃的人可以在旁边加一勺酸奶油。 我收到过的一些问题，或者在别人那里看到过的： - 可以用酸菜做吗？可以，但那样的话只在肉上加盐，番茄酱要等到最后再加，否则会太酸。 - 如果没有姜，怎么办？不一定要放，可以省略。如果你想要特别的味道，可以试试少量的肉豆蔻，但不要放太多。 - 可以用去骨鸡腿代替排骨吗？可以，只需减少烤箱的时间，因为鸡腿熟得更快，放太久可能会干。 - 可以做成素食吗？可以，不放肉，可能加一些大块的蘑菇，放更多的蔬菜，但不会那么饱腹。 - 可以用慢炖锅煮酸菜吗？可以，但不会像锅里那样有轻微的焦香，不过如果你想不盯着它，也可以这样做。 - 如何避免太油腻？使用更少的油，并在烹饪前切掉明显的脂肪。或者选择瘦肉，当然。我也试过这样，效果还不错，但味道没有那么“浓郁”。 营养价值，大致来说，我不在手上计算：一份大约有350-400卡路里，取决于你放了多少油和肉。猪肉排骨其实挺瘦的，并不是大家说的那么油腻。酸菜富含纤维和维生素，洋葱和番茄酱增加了味道和一些矿物质，如果你不放太多油，就不是重口味的食物。每份大约有25克蛋白质，15-20克脂肪，15-20克碳水化合物（指酸菜加肉，不包括面包或玉米粥）。这道菜饱腹感强，但不会让你觉得沉重，晚餐也可以吃，肚子也不会觉得太胀。 它在冰箱里保存得很好，甚至可以存放2-3天，放在密闭的盒子里。通常我会在小火上加热，如果干了就加一点水，或者用微波炉加热，但要盖好，以免溅到墙上。肉第二天也很好，但不应该在外面放太久。重新加热的酸菜味道更好，我们家是这么说的。如果你剩下了太多肉，可以用它做酸菜三明治。 材料——每种材料的作用： 甜酸菜（2个中等大小，大约1.5-2公斤）：基础，纤维，提供体积和味道，使所有材料结合在一起。 洋葱（2个大）：提供甜味和香气，没有它酸菜会很寡淡。 油（总共150毫升，酸菜和肉各一半）：煎炸，释放香味，不要过量，因为这不是沙拉。 番茄酱（2大勺）：增加颜色和一点酸味。 莳萝（1把或切碎的把）：特有的香味，如果不喜欢就不要放。 姜（一个小手指大小，磨碎）：增加一点新鲜感，不是必须的，但我通常会放。 盐：显然，提味。 猪肉排骨（4块，每块大约150-200克）：主要蛋白质，尽量选择脂肪少的。 牛至：调味肉，增加独特的味道，不要放太多。 水（大约500毫升）：以免烧焦，让所有材料煮熟，但最后不希望有汤。
成分
- 2个韵文，2个洋葱，姜，莳萝，2汤匙高汤，盐，150毫升油，盐，4块猪排，牛至，150毫升葵花籽油，500毫升水
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