Αμερικανικά pancakes (η καλύτερη συνταγή)

Τα αμερικανικά pancakes είναι χοντρές τηγανίτες με αυγά, γάλα και βούτυρο, που ψήνονται στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και σερβίρονται ζεστές, συνήθως για πρωινό, με μέλι. Έχω δοκιμάσει πολλές εκδοχές· αυτές τις θεωρώ τις καλύτερες, και παραμένουν αφράτες και μυρωδάτες ακόμη και μετά από δύο ημέρες. Για το αλεύρι, φροντίζω να είναι λεπτό και χωρίς σβόλους, γιατί ανακατεύεται εύκολα στο μείγμα. Προετοιμασία: 8 λεπτά. Ψήσιμο: 22 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 455 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτρια αυγά
50 g ζάχαρη
50 g λιωμένο και κρύο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
275 ml γάλα
180 g αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
16 g μπέικιν πάουντερ
15 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
60 g μέλι

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ με το σύρμα για 2 λεπτά. 2. Ρίξε το λιωμένο βούτυρο αφού κρυώσει, έπειτα πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα. Ανακάτεψε για άλλα 2 λεπτά. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ τα σταδιακά στο μπολ. Χτύπησε το μείγμα για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιογενές. 4. Ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά και άλειψέ το με ελαιόλαδο. 5. Ρίξε στο τηγάνι μια κουτάλα μείγμα κάθε φορά. Ψήσε κάθε pancake για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, έπειτα γύρισέ το και άφησέ το για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Το μείγμα φτάνει για περίπου 8 pancakes, ενώ για το άλειμμα του τηγανιού χρησιμοποίησε το πολύ 15 ml λάδι. 6. Σέρβιρέ τα ζεστά, με μέλι.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω ζεστά με μέλι ή μαρμελάδα, και ταιριάζουν ωραία με μαύρο τσάι. Σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, διατηρούνται για το πολύ δύο ημέρες. Αν μείνει, το μείγμα πήζει, γι’ αυτό ανακάτεψέ το λίγο πριν από την επόμενη δόση. Για μικρότερα pancakes, ρίξε λιγότερο μείγμα στο τηγάνι· αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, παίρνουν χρώμα πριν εμφανιστούν οι φυσαλίδες. Μπορείς να αντικαταστήσεις έως 60 g από το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης, αλλά η υφή γίνεται πιο συμπαγής· τα pancakes περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί βγαίνουν πυκνά;

Αν χτυπήσεις υπερβολικά το μείγμα αφού προσθέσεις το αλεύρι, οι τηγανίτες μπορεί να βγουν πυκνές. Σταμάτα όταν δεν βλέπεις πια στεγνό αλεύρι, ακόμη κι αν έχουν μείνει μερικοί μικροί σβόλοι.