Σούπα με καπνιστό χοιρινό παϊδάκι και ζωμό λάχανου

Η σούπα με καπνιστές χοιρινές μπριζόλες και ξινό λάχανο φτιάχνεται συχνά εδώ όταν μένει καλό ξινό λάχανο σε βαρέλι. Μου φαίνεται πάντα μια πλούσια σούπα κατάλληλη για κρύο καιρό, ειδικά μετά τις γιορτές ή όταν έχω όρεξη για κάτι ξινό και χορταστικό. Συνήθως βεβαιώνομαι ότι έχω καπνιστές μπριζόλες και μερικά ριζώδη λαχανικά στο χέρι - τα υπόλοιπα υλικά είναι ό,τι έχετε πάντα στο σπίτι.

Συστατικά

ένα καπνιστό χοιρινό παϊδάκι 5
6 πατάτες ένα κομμάτι σέλινο
1/2 παστινάκι
ρίζα μαϊντανού
2 καρότα 1/2 κόκκινη πιπεριά 1/2 κίτρινη πιπεριά ένα κρεμμύδι 250
300 ml άλμης λάχανου 300 ml ξινής κρέμας 25% λιπαρών ένα κουταλάκι του γλυκού καυτή πάπρικα ένα φύλλο δάφνης λίγο θυμάρι αλάτι πιπέρι φρέσκος μαϊντανός λευκός εστραγκόν