Μίνι cupcakes με κεράσια και γλάσο mascarpone

Μίνι cupcakes με βύσσινα και frosting από mascarpone Όταν βρήκα το ταψί για μίνι cupcakes, δεν ήταν στη λίστα αγορών, αλλά το πήρα αμέσως. Βρήκα επίσης και κατάλληλες φόρμες από χαρτί, έτσι έφτιαξα αυτά τα μίνι cupcakes με βάση κακάο, σοκολάτα και βύσσινα από κονσέρβα. Η κρέμα από mascarpone με μαρμελάδα βύσσινου ή κερασιού είναι ελαφριά και αρωματική, αλλά χρειάζεται ψύξη για να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση. Η ζύμη ετοιμάζεται εύκολα και το ψήσιμο διαρκεί περίπου 15 λεπτά. Το κομμάτι που απαιτεί περισσότερη προσοχή είναι η κρέμα: η ζελατίνη πρέπει να ενσωματωθεί σωστά και το frosting πρέπει να διατηρείται κρύο πριν μπει σε κορνέ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, χωρίς την πλήρη ψύξη κατά τη διάρκεια της νύχτας Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς Χρόνος ψησίματος: περίπου 15 λεπτά Μερίδες: ο ακριβής αριθμός δεν αναφέρεται; η συνταγή είναι για μίνι cupcakes Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, muffins και cupcakes για γιορτές ή ατομική σερβίρισμα Υλικά Για τη βάση με κακάο και βύσσινα 2 αυγά 155 γρ. ζάχαρη, περίπου ¾ φλιτζάνι 130 ml λάδι, περίπου ½ φλιτζάνι 200 ml γάλα, περίπου ¾ φλιτζάνι 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα ρουμιού 210 γρ. αλεύρι, περίπου 1 ½ φλιτζάνι 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής 3 κουταλιές κακάο 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 3 γαρίφαλα τριμμένα 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος, κομμένη σε πολύ μικρούς κύβους 1 κονσέρβα βύσσινα, περίπου 350 γρ. στραγγισμένα, χωρίς κουκούτσια Για το frosting από mascarpone 250 γρ. mascarpone 300 γρ. κρέμα γάλακτος Meggle 2 κουταλιές άχνη ζάχαρη 3 μεγάλες κουταλιές μαρμελάδα βύσσινου ή κερασιού 1 φακελάκι ζελατίνης, 10 γρ. 100 ml νερό, για την ενυδάτωση της ζελατίνης Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Στραγγίστε καλά τα βύσσινα από την κονσέρβα και ελέγξτε ότι δεν έχουν κουκούτσια. Κόψτε τη σοκολάτα γάλακτος σε όσο το δυνατόν πιο μικρούς κύβους. Έτσι θα διανεμηθεί καλύτερα στη ζύμη και δεν θα βαρύνει τη βάση. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει ομογενές. Προσθέστε το λάδι σταδιακά, σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα. Στη συνέχεια, ενσωματώστε το γάλα, το οποίο θα ρίξετε επίσης σταδιακά, και το εκχύλισμα ρουμιού. Ξεχωριστά ή απευθείας πάνω στο μείγμα, προσθέστε τη σόδα, την κανέλα και τα τριμμένα γαρίφαλα. Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο και ενσωματώστε τα σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ. Είναι σημαντικό να μην χτυπήσετε επιθετικά αφού προσθέσετε το αλεύρι, ώστε η ζύμη να παραμείνει ομογενής και χωρίς σβόλους. Στο τέλος, προσθέστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και τα βύσσινα χωρίς κουκούτσια. Ανακατέψτε απαλά, ώστε να κατανεμηθούν σε όλο το μείγμα. Τα βύσσινα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα, αλλιώς μπορεί να αφήσουν πολύ υγρό στη ζύμη. 2. Γέμισμα των φορμών και ψήσιμο Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τις φόρμες από χαρτί στο ταψί για μίνι cupcakes και γεμίστε κάθε φόρμα περίπου τρία τέταρτα. Μια κουταλιά είναι αρκετή για τη μερίδα, αλλά η ποσότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των φορμών. Ψήστε τα μίνι cupcakes για περίπου 15 λεπτά. Ελέγξτε τις βάσεις προς το τέλος του χρόνου ψησίματος, καθώς οι μικρές φόρμες ψήνονται πιο γρήγορα από τα κανονικά muffins. Αφού ψηθούν, βγάλτε τα από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Το frosting τοποθετείται μόνο αφού οι βάσεις έχουν κρυώσει εντελώς. 3. Προετοιμασία της ζελατίνης Βάλτε τη ζελατίνη να ενυδατωθεί σε 100 ml νερού και αφήστε τη για περίπου 10 λεπτά. Μετά την ενυδάτωση, ζεστάνετέ την στο φούρνο μικροκυμάτων για ακριβώς 10 δευτερόλεπτα. Η ζελατίνη πρέπει να έχει λιώσει εντελώς, αλλά δεν πρέπει να αφεθεί να βράσει. Αφήστε την λίγο στην άκρη για να κρυώσει. Δεν είναι σκόπιμο να την προσθέσετε ζεστή στην κρέμα από mascarpone και κρέμα γάλακτος. 4. Προετοιμασία της κρέμας από mascarpone Βάλτε τη μαρμελάδα σε ένα μπολ και χτυπήστε την λίγο πριν προσθέσετε το mascarpone. Αυτό το βήμα βοηθά στην ομογενοποίηση της μαρμελάδας και μειώνει τον κίνδυνο να παραμείνουν σβόλοι στην κρέμα. Προσθέστε την άχνη ζάχαρη και το mascarpone και χτυπήστε μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιογενής. Αν το μείγμα μαλακώσει πολύ, βάλτε το λίγο στο ψυγείο. Η υφή μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποιότητα των υλικών και τη θερμοκρασία στην κουζίνα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει πολύ σφιχτή και αφράτη. Η κρέμα Meggle ήταν αυτή που βγήκε πιο σταθερή από τις διάφορες επιλογές που δοκιμάστηκαν. Ενσωματώστε την κρέμα γάλακτος στην κρέμα από mascarpone χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Ανακατέψτε απαλά, αλλά αρκετά ώστε να έχετε μια ομοιογενή κρέμα. Το σύρμα είναι πιο κατάλληλο εδώ από τη κουτάλα, ειδικά επειδή το μείγμα περιέχει δύο κρέμες με διαφορετικές υφές και χρώματα. Αν χρησιμοποιήσετε τη κουτάλα και ανακατέψετε πολύ, η κρέμα μπορεί να χάσει τον όγκο της. 5. Ενσωμάτωση της ζελατίνης Πάρτε τρεις μεγάλες κουταλιές από την κρέμα που έχετε ετοιμάσει και προσθέστε τις στη λιωμένη και κρυωμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε αυτό το μείγμα σταδιακά στο μπολ με την υπόλοιπη κρέμα. Ενσωματώστε με το σύρμα μέχρι η κρέμα να είναι ομοιογενής. Αν παραμείνουν μεγάλα λευκά και ροζ κομμάτια ή αν η κρέμα δεν έχει συνδυαστεί καλά, μπορείτε να τη χτυπήσετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε χαμηλή ταχύτητα, χρησιμοποιώντας τις λεπίδες ανάμειξης, αν ο μίξερ σας έχει αυτή την επιλογή. Αν δεν τις έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τις λεπίδες για την κρέμα, αλλά καλό είναι να τις βγάζετε από καιρό σε καιρό από το μείγμα για να μην χτυπήσετε υπερβολικά. 6. Ψύξη και διακόσμηση Τοποθετήστε την κρέμα στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα, προσέχοντας να μην παγώσει. Χρειάζεται να γίνει σφιχτή για να μπορέσει να μπει στο κορνέ και να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση των μίνι cupcakes. Μεταφέρετε την κρέμα στο κορνέ σε πολλές δόσεις. Στην περίπτωση αυτής της κρέμας, γέμισα το κορνέ περίπου τέσσερις φορές, καθώς η θερμότητα από τα χέρια την μαλακώνει γρήγορα. Αν γίνει πολύ μαλακή κατά τη διάρκεια της διακόσμησης, βάλτε ξανά την κρέμα στο ψυγείο πριν συνεχίσετε. Διακοσμήστε τα κρυωμένα μίνι cupcakes με το frosting από mascarpone και βύσσινα. Η κρέμα μπορεί να φαίνεται λίγο εύθραυστη στην αρχή, αλλά αφού μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, γίνεται σημαντικά πιο σφιχτή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός της βάσης με κακάο, σοκολάτα και βύσσινα, γιατί δεν είναι πολύ γλυκός και έχει ευχάριστη γεύση ρουμιού και μπαχαρικών. Το μέγεθος μίνι είναι πρακτικό όταν το επιδόρπιο σερβίρεται σε ένα τραπέζι με πολλές επιλογές. Κόβεται εύκολα και η κρέμα μπορεί να ετοιμαστεί και να μείνει στο ψυγείο μέχρι τη διακόσμηση. Συμβουλές Στραγγίστε καλά τα βύσσινα πριν τα βάλετε στη ζύμη. Η υπερβολική σιρόπι μπορεί να αλλάξει την υφή της βάσης και να παρατείνει το ψήσιμο. Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο πριν την ενσωμάτωση. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μετά την προσθήκη των ξηρών υλικών, μόνο μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής. Μην γεμίζετε τις φόρμες περισσότερο από τρία τέταρτα. Η ζύμη χρειάζεται χώρο για να φουσκώσει χωρίς να ξεχειλίσει. Οι βάσεις πρέπει να είναι κρύες πριν από τη διακόσμηση. Αν είναι ακόμα ελαφρώς ζεστές, η κρέμα θα μαλακώσει αμέσως. Λάβετε υπόψη τη θερμοκρασία όταν εργάζεστε με το frosting. Η κρέμα μαλακώνει από τη θερμότητα των χεριών, ειδικά αν γεμίσετε το κορνέ με μεγάλη ποσότητα. Η κρέμα πρέπει να έχει λιώσει εντελώς μετά τη θέρμανση, αλλά δεν πρέπει να βράσει. Για τη ζελατίνη που χρησιμοποιείται εδώ, τα 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι αρκετά. Αντικαταστάσεις Αντί για μαρμελάδα βύσσινου ή κερασιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαρμελάδα βύσσινου, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Είναι σημαντικό να παραμείνει μια μαρμελάδα ή γλυκό με την ίδια γενική γεύση, καθώς συμβάλλει άμεσα στη γεύση της κρέμας. Η σοκολάτα γάλακτος δεν έχει καθορισμένη εναλλακτική στη αρχική συνταγή, οπότε είναι προτιμότερο να διατηρηθεί για να μην αλλάξει η ισορροπία της γλυκύτητας και η υφή της βάσης. Η κρέμα γάλακτος που χρησιμοποιείται είναι Meggle, καθώς αυτή έδωσε μια πολύ σφιχτή και αφράτη κρέμα. Αν χρησιμοποιηθεί άλλος τύπος κρέμας, η υφή μπορεί να διαφέρει. Παραλλαγές Για πιο έντονη γεύση βύσσινου, μπορείτε να διατηρήσετε τα βύσσινα και στη βάση, και στην κρέμα, χρησιμοποιώντας μαρμελάδα βύσσινου στο frosting. Τα μίνι cupcakes μπορούν να διακοσμηθούν με λιγότερη κρέμα αν θέλετε ένα πιο ελαφρύ επιδόρπιο. Σε αυτή την περίπτωση, η υπόλοιπη κρέμα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο. Αν προτιμάτε μια πιο διακριτική γεύση μπαχαρικών, η ποσότητα των γαρίφαλων μπορεί να μειωθεί, αλλά η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί τρία τριμμένα γαρίφαλα και ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τα μίνι cupcakes κρύα, αφού το frosting έχει χρόνο να σφίξει. Είναι κατάλληλα για πιατέλες επιδορπίων, γενέθλια ή γιορτές, καθώς μπορούν να ληφθούν εύκολα ατομικά. Για ομοιόμορφη εμφάνιση, χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα κρέμας σε κάθε μίνι cupcake. Η διακόσμηση σε δόσεις είναι πιο εύκολη από το να γεμίσετε το κορνέ με όλη την κρέμα ταυτόχρονα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να διακοσμήσω τα muffins αμέσως μετά που κρύωσαν; Ναι, αν το frosting είναι αρκετά σφιχτό. Η κρέμα διατηρείται περίπου μία ώρα στην κατάψυξη, χωρίς να παγώσει, και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση. Αν γίνει μαλακή, πρέπει να ψυχθεί ξανά πριν συνεχίσετε. 2. Γιατί μαλακώνει η κρέμα στο κορνέ; Η θερμότητα από τα χέρια ζεσταίνει γρήγορα την κρέμα, ειδικά αν κρατάτε το κορνέ για πολύ καιρό. Γεμίστε το σε πολλές δόσεις και κρατήστε την υπόλοιπη κρέμα στο ψυγείο. 3. Μπορώ να παραλείψω τη ζελατίνη από το frosting; Η συνταγή χρησιμοποιεί ζελατίνη για τη σταθεροποίηση της κρέμας. Χωρίς αυτήν, η υφή μπορεί να είναι πιο μαλακή και πιο δύσκολη στη χρήση για τη διακόσμηση των μίνι cupcakes, οπότε δεν συνιστάται να παραληφθεί. 4. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η κρέμα στο ψυγείο; Για τη διακόσμηση, περίπου μία ώρα στην κατάψυξη είναι αρκετή, προσέχοντας να μην παγώσει. Μετά τη διακόσμηση, η κρέμα γίνεται πιο σφιχτή αν τα μίνι cupcakes μείνουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα. 5. Τι κάνω αν μείνουν λευκά και ροζ κομμάτια στην κρέμα; Χτυπήστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε χαμηλή ταχύτητα, χρησιμοποιώντας τις λεπίδες ανάμειξης, αν τις έχετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τις λεπίδες για την κρέμα, αλλά χωρίς να χτυπήσετε συνεχώς και υπερβολικά. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται στην συνολική ποσότητα ζύμης και frosting, καθώς ο ακριβής αριθμός μίνι cupcakes δεν αναφέρεται. Η ποσότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του mascarpone, της κρέμας, της σοκολάτας, της μαρμελάδας και της κονσέρβας που χρησιμοποιούνται. Για ολόκληρη τη συνταγή, η εκτίμηση είναι περίπου 5.500-5.800 θερμίδες, 480-520 γρ. υδατάνθρακες, 360-390 γρ. λίπη και 65-75 γρ. πρωτεΐνες. Οι αξίες ανά μίνι cupcake εξαρτώνται από το πόσα κομμάτια προκύπτουν και από την ποσότητα του frosting που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση. Αν η συνταγή χωριστεί σε περισσότερα μικρά κομμάτια, η πρόσληψη ανά μερίδα θα είναι μικρότερη, αλλά δεν μπορεί να υπολογιστεί σωστά χωρίς τον τελικό αριθμό μίνι cupcakes. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε τα διακοσμημένα μίνι cupcakes στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Η κρέμα είναι πιο σταθερή αφού μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ενώ η βάση παραμένει κατάλληλη για σερβίρισμα. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, καθώς το frosting από mascarpone και κρέμα γάλακτος χάνει την υφή του στη θερμότητα. Βγάλτε τα επιδόρπια από το ψυγείο λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μπορούν να καταναλωθούν κρύα, αλλά όχι πολύ κρύα.

Συστατικά

ΚΡΕΜΑ: 250 γ mascarpone 300 γ υγρή κρέμα Meggle 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 3 γεμάτες κουταλιές μαρμελάδα κερασιού ή ξινών κερασιών 1 φακελάκι ζελατίνης (10g) ΒΑΣΗ: 2 αυγά 155 γ ζάχαρη (3/4 φλι