Mini cupcakes com cerejas e cobertura de mascarpone

Mini cupcakes de cereja com cobertura de mascarpone Quando encontrei a forma para mini cupcakes, não estava na lista de compras, mas a peguei imediatamente. Também encontrei forminhas de papel adequadas, então fiz esses mini cupcakes com massa de cacau, chocolate e cerejas em calda. O creme de mascarpone com geleia de cereja ou de azeda é leve e aromático, mas precisa de refrigeração para ser utilizado na decoração. A massa é preparada de forma simples, e o tempo de cozimento é de aproximadamente 15 minutos. A parte que requer mais atenção é o creme: a gelatina deve ser incorporada corretamente, e a cobertura deve ser mantida refrigerada antes de ser colocada no saco de confeitar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos, sem a refrigeração completa durante a noite Tempo de preparo: não especificado exatamente Tempo de cozimento: aproximadamente 15 minutos Porções: número exato não especificado; a receita é para mini cupcakes Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa, muffins e cupcakes para mesas festivas ou porções individuais Ingredientes Para a massa de cacau e cereja 2 ovos 155 g de açúcar, aproximadamente ¾ de xícara 130 ml de óleo, aproximadamente ½ xícara 200 ml de leite, aproximadamente ¾ de xícara 2 colheres de chá de essência de rum 210 g de farinha, aproximadamente 1 ½ xícara 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 3 colheres de sopa de cacau 1 colher de chá de canela 3 cravos-da-índia moídos 100 g de chocolate ao leite, picado em cubinhos bem pequenos 1 lata de cerejas em calda, aproximadamente 350 g de peso escorrido, sem caroços Para a cobertura de mascarpone 250 g de mascarpone 300 g de creme de leite líquido Meggle 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 3 colheres de sopa de geleia de cereja ou de azeda 1 envelope de gelatina, 10 g 100 ml de água, para hidratar a gelatina Modo de preparo 1. Preparação da massa Escorra bem as cerejas da calda e verifique se não há caroços. Corte o chocolate ao leite em cubinhos bem pequenos. Assim, ele se distribui melhor na massa e não pesa a mistura. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura fique homogênea. Adicione o óleo gradualmente, em fio, continuando a bater. Em seguida, incorpore o leite, também aos poucos, e a essência de rum. Separadamente ou diretamente sobre a mistura, adicione o bicarbonato, a canela e os cravos-da-índia moídos. Peneire a farinha e o cacau e incorpore-os na velocidade baixa da batedeira. É importante não bater agressivamente após adicionar a farinha, para que a massa permaneça homogênea e sem grumos. Por fim, adicione o chocolate picado e as cerejas sem caroço. Misture delicadamente, apenas o suficiente para que fiquem distribuídas na massa. As cerejas devem estar bem escorridas, caso contrário, podem deixar líquido demais na massa. 2. Preenchendo as forminhas e assando Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Coloque as forminhas de papel na forma para mini cupcakes e preencha cada uma até cerca de três quartos. Uma colher é suficiente para porcionar, mas a quantidade pode variar dependendo do tamanho das forminhas. Asse os mini cupcakes por aproximadamente 15 minutos. Verifique as massas perto do final do tempo de cozimento, pois as forminhas pequenas assam mais rápido do que os muffins comuns. Depois de assados, retire-os da forma e deixe esfriar em uma grade. A cobertura deve ser aplicada apenas após as massas estarem completamente frias. 3. Preparação da gelatina Hidrate a gelatina em 100 ml de água e deixe por cerca de 10 minutos. Após a hidratação, aqueça-a no micro-ondas por exatamente 10 segundos. A gelatina deve estar completamente derretida, mas não deve ferver. Deixe esfriar um pouco de lado. Não é recomendado adicionar quente ao creme de mascarpone e creme de leite. 4. Preparação do creme de mascarpone Coloque a geleia em uma tigela e bata um pouco antes de adicionar o mascarpone. Este passo ajuda a homogeneizar a geleia e reduz o risco de ficar grumos no creme. Adicione o açúcar de confeiteiro e o mascarpone e bata até que o creme fique uniforme. Se a mistura ficar muito mole, coloque-a um pouco na geladeira. A consistência pode variar dependendo da qualidade dos ingredientes e da temperatura na cozinha. Em outra tigela, bata o creme de leite líquido em alta velocidade por cerca de 4-5 minutos, até que fique bem firme e aerado. O creme Meggle foi o que ficou mais consistente entre as opções testadas. Incorpore o creme de leite ao creme de mascarpone usando um batedor. Misture delicadamente, mas o suficiente para obter um creme homogêneo. O batedor é mais adequado aqui do que a colher, especialmente porque a mistura contém dois cremes com texturas e cores diferentes. Se você usar a colher e misturar por muito tempo, o creme pode perder volume. 5. Incorporando a gelatina Coloque três colheres grandes do creme obtido na gelatina derretida e resfriada. Misture bem e, em seguida, adicione essa mistura gradualmente na tigela com o restante do creme. Incorpore com o batedor até que o creme esteja homogêneo. Se ficarem pedaços brancos e rosados de tamanhos grandes ou o creme não tiver se combinado bem, você pode bater por cerca de 30 segundos em baixa velocidade, usando as lâminas de mistura, se a batedeira tiver essa opção. Na falta delas, também podem ser usadas as lâminas para chantilly, mas é bom retirá-las de vez em quando da mistura para não bater demais. 6. Resfriamento e decoração Coloque o creme no congelador por cerca de uma hora, tomando cuidado para não congelar. Ele precisa ficar firme para ser colocado no saco de confeitar e usado na decoração dos mini cupcakes. Transfira o creme para o saco de confeitar em várias porções. Para este creme, eu enchi o saco de confeitar cerca de quatro vezes, pois o calor das mãos o amolece rapidamente. Se ficar muito mole durante a decoração, coloque o creme de volta na geladeira antes de continuar. Decore os mini cupcakes frios com a cobertura de mascarpone e cerejas. O creme pode parecer um pouco frágil no início, mas depois de ficar na geladeira durante a noite, torna-se consideravelmente mais firme. Por que faço esta receita frequentemente Gosto da combinação entre a massa de cacau, chocolate e cerejas, pois não é muito doce e tem um sabor agradável de rum e especiarias. O tamanho mini é prático quando a sobremesa é servida em uma mesa com vários pratos. É fácil de porcionar, e o creme pode ser preparado e deixado na geladeira até a decoração. Dicas Escorra bem as cerejas antes de colocá-las na massa. O excesso de calda pode alterar a textura da massa e prolongar o tempo de cozimento. Peneire a farinha e o cacau antes de incorporar. Bata em baixa velocidade após a adição dos ingredientes secos, apenas até que a massa fique homogênea. Não preencha as forminhas mais do que três quartos. A massa precisa de espaço para crescer sem transbordar. As massas devem estar frias antes da decoração. Se ainda estiverem um pouco quentes, o creme amolecerá imediatamente. Leve em conta a temperatura ao trabalhar com a cobertura. O creme amolece com o calor das mãos, especialmente se você mantiver o saco de confeitar por muito tempo. O creme deve estar completamente derretido após o aquecimento, mas não deve ferver. Para a gelatina utilizada aqui, os 10 segundos no micro-ondas são suficientes. Substituições Em vez de geleia de cereja ou de azeda, pode ser usada geleia de cereja, como mencionado na receita. É importante que permaneça uma geleia ou compota com o mesmo sabor geral, pois contribui diretamente para o gosto do creme. O chocolate ao leite não tem uma alternativa especificada na receita original, então é preferível mantê-lo para não alterar o equilíbrio de doce e a textura da massa. O creme de leite utilizado é o Meggle, pois ele produziu um creme muito firme e aerado. Se outro tipo de creme de leite for usado, a consistência pode variar. Variações Para um sabor mais pronunciado de cereja, você pode manter as cerejas tanto na massa quanto no creme, usando geleia de cereja na cobertura. Os mini cupcakes podem ser decorados com menos creme se você quiser uma sobremesa menos rica. Nesse caso, o creme restante deve ser mantido na geladeira. Se você prefere um sabor mais discreto de especiarias, a quantidade de cravos pode ser reduzida, mas a receita original usa três cravos-da-índia moídos e uma colher de chá de canela. Ideias de servir Sirva os mini cupcakes frios, após a cobertura ter tido tempo de firmar. Eles são adequados para pratos de sobremesa, aniversários ou mesas festivas, pois podem ser facilmente consumidos individualmente. Para uma apresentação uniforme, use a mesma quantidade de creme em cada mini cupcake. Decorar em porções é mais fácil do que encher o saco de confeitar com todo o creme de uma vez. Perguntas frequentes 1. Posso decorar os muffins imediatamente após esfriarem? Sim, se a cobertura estiver firme o suficiente. O creme deve ser mantido no congelador por cerca de uma hora, sem congelar, e depois usado para a decoração. Se ficar mole, precisa ser refrigerado novamente antes de continuar. 2. Por que a cobertura amolece no saco de confeitar? O calor das mãos aquece rapidamente a cobertura, especialmente se você segurar o saco por muito tempo. Encha-o em várias porções e mantenha o restante da cobertura na geladeira. 3. Posso pular a gelatina da cobertura? A receita usa gelatina para estabilizar o creme. Sem ela, a consistência pode ser mais mole e mais difícil de usar na decoração dos mini cupcakes, então não é recomendável omiti-la. 4. Quanto tempo a cobertura deve ficar na geladeira? Para a decoração, aproximadamente uma hora no congelador é suficiente, tomando cuidado para não congelar. Após a decoração, o creme fica mais firme se os mini cupcakes forem mantidos na geladeira durante a noite. 5. O que faço se ficarem pedaços brancos e rosados no creme? Bata por cerca de 30 segundos em baixa velocidade, usando as lâminas de mistura, se você as tiver. Você também pode usar as lâminas para chantilly, mas sem bater continuamente e excessivamente. Valores nutricionais Os valores são estimativas e se referem à quantidade total de massa e cobertura, pois o número exato de mini cupcakes não é especificado. A quantidade pode variar dependendo do tipo de mascarpone, creme de leite, chocolate, geleia e compota utilizados. Para toda a receita, a estimativa é de aproximadamente 5.500-5.800 kcal, 480-520 g de carboidratos, 360-390 g de gorduras e 65-75 g de proteínas. Os valores por mini cupcake dependem de quantas unidades são obtidas e da quantidade de cobertura usada na decoração. Se a receita for dividida em várias porções pequenas, a ingestão por porção será menor, mas não pode ser calculada corretamente sem o número final de mini cupcakes. Armazenamento e reaquecimento Mantenha os mini cupcakes decorados na geladeira, em um recipiente coberto. A cobertura é mais estável depois de ficar na geladeira durante a noite, e a massa permanece adequada para servir. Não é recomendável reaquecer, pois a cobertura de mascarpone e creme de leite perde a consistência com o calor. Retire as sobremesas da geladeira apenas um pouco antes de servir, para que possam ser consumidas frias, mas não muito frias.

Ingredientes

CREME: 250 g de mascarpone 300 g de creme líquida Meggle 2 colheres de sopa de açúcar em pó 3 colheres de sopa generosas de compota de cereja ou de guindas 1 pacote de gelatina (10g) BASE: 2 ovos 155
da
índia triturados 100 g de chocolate ao leite 1 pote de guindas (aproximadamente 350g drenado)

Mini cupcakes com cerejas e cobertura de mascarpone

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