Kirazlı ve mascarpone kremalı mini kekler
Mini cupcake'ler vişne ve mascarpone kreması ile Mini cupcake'ler için tepsiyi bulduğumda, alışveriş listemde yoktu ama hemen aldım. Uygun kağıt kalıplar da buldum, bu yüzden kakolu, çikolatalı ve kompostodan vişne ile yapılan bu mini cupcake'leri yaptım. Vişne reçeli veya vişne ile yapılan mascarpone kreması hafif ve aromalıdır, ancak süsleme için kullanılmadan önce soğumaya ihtiyacı vardır. Hamur oldukça basit bir şekilde hazırlanıyor ve pişirme süresi yaklaşık 15 dakika sürüyor. Daha fazla dikkat gerektiren kısım kremadır: jelatinin doğru bir şekilde karıştırılması ve frosting'in koni içine konulmadan önce soğutulması gerekiyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika, bir gece soğutma süresi hariç Hazırlama süresi: tam olarak belirtilmemiş Pişirme süresi: yaklaşık 15 dakika Porsiyonlar: tam sayı belirtilmemiş; tarif mini cupcake'ler içindir Zorluk: orta Tarif tipi: tatlı, kutlamalar için muffin ve cupcake'ler ya da bireysel servis için Malzemeler Kakolu ve vişneli hamur için 2 yumurta 155 g şeker, yaklaşık ¾ su bardağı 130 ml yağ, yaklaşık ½ su bardağı 200 ml süt, yaklaşık ¾ su bardağı 2 çay kaşığı rom özü 210 g un, yaklaşık 1 ½ su bardağı 1 çay kaşığı karbonat 3 yemek kaşığı kakao 1 çay kaşığı tarçın 3 tane karanfil, ezilmiş 100 g sütlü çikolata, çok küçük küpler halinde kesilmiş 1 kutu vişne, yaklaşık 350 g süzülmüş, çekirdeksiz Mascarpone kreması için 250 g mascarpone 300 g sıvı krema Meggle 2 yemek kaşığı pudra şekeri 3 yemek kaşığı vişne reçeli veya vişne 1 paket jelatin, 10 g 100 ml su, jelatini hidratlamak için Hazırlama Yöntemi 1. Hamurun Hazırlanması Kompostodan vişneleri iyice süz ve çekirdeklerinin olmadığından emin ol. Sütlü çikolatayı mümkün olduğunca küçük küpler halinde kes. Bu şekilde karışıma daha iyi dağılır ve hamuru ağırlaştırmaz. Bir kasede yumurtaları şekerle karıştır, şeker tamamen eriyene kadar ve karışım homojen olana kadar çırp. Yağı yavaşça, ince bir akışla ekleyerek çırpmaya devam et. Ardından sütü de yavaşça ekle ve rom özünü ekleyin. Ayrı ya da karışımın üzerine karbonat, tarçın ve ezilmiş karanfilleri ekleyin. Unu ve kakaoyu eleyin ve düşük hızda mikserle karıştırın. Unu ekledikten sonra karıştırmayı aşırıya kaçmadan yapmak önemlidir, böylece hamur homojen ve topaksız kalır. Son olarak, küçük kesilmiş çikolatayı ve çekirdeksiz vişneleri ekleyin. Karışımın her tarafına dağılacak şekilde nazikçe karıştırın. Vişnelerin iyice süzülmesi gerekir, aksi takdirde hamurun içinde fazla sıvı bırakabilirler. 2. Kalıpların Doldurulması ve Pişirme Fırını 180 derece Celsius’a ısıtın. Mini cupcake tepsisine kağıt kalıpları yerleştirin ve her kalıbı yaklaşık üç çeyrek doldurun. Bir yemek kaşığı yeterli olacaktır, ancak miktar kalıpların boyutuna göre değişebilir. Mini cupcake'leri yaklaşık 15 dakika pişirin. Pişirme süresinin sonunda hamurları kontrol edin, çünkü küçük kalıplar normal muffinlerden daha hızlı pişer. Piştikten sonra, kalıptan çıkarın ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Frosting, hamurlar tamamen soğuduktan sonra eklenmelidir. 3. Jelatinin Hazırlanması Jelatini 100 ml su içinde hidratlamak için bırakın ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Hidratlandıktan sonra, mikrodalgada tam olarak 10 saniye ısıtın. Jelatin tamamen erimiş olmalı, ama kaynatılmamalıdır. Biraz soğuması için bir kenara bırakın. Sıcak halde mascarpone ve krema karışımına eklemek önerilmez. 4. Mascarpone Kremasının Hazırlanması Reçeli bir kasede koyun ve mascarpone eklemeden önce biraz çırpın. Bu adım, reçelin homojenleşmesine yardımcı olur ve kremada topak kalma riskini azaltır. Pudra şekerini ve mascarponeyi ekleyin ve kremanın homojen hale gelene kadar çırpın. Karışım çok yumuşak olursa, biraz soğutun. Kıvam, malzemelerin kalitesine ve mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak değişebilir. Başka bir kasede, sıvı kremayı yüksek hızda yaklaşık 4-5 dakika çırpın, çok sert ve kabarık hale gelene kadar. Meggle kreması, denediğim seçenekler arasında en tutarlı ve sert olanıdır. Kremayı, mascarpone kremasına bir çırpıcı kullanarak ekleyin. Nazikçe karıştırın, ancak homojen bir krema elde etmek için yeterince karıştırın. Burada çırpıcı, farklı dokulara ve renklere sahip iki kremayı içerdiği için kaşıktan daha uygundur. Kaşık kullanıyorsanız ve çok uzun süre karıştırırsanız, krema hacmini kaybedebilir. 5. Jelatinin Eklenmesi Elde edilen kremadan üç büyük yemek kaşığı jelatinli karışıma ekleyin ve iyice karıştırın, ardından bu karışımı yavaş yavaş kalan kremanın üzerine ekleyin. Çırpıcı ile homojen olana kadar karıştırın. Eğer büyük beyaz ve pembe parçalar kalırsa ya da krema iyi bir şekilde karışmamışsa, mikserin karıştırma aparatıyla yaklaşık 30 saniye düşük hızda çırpabilirsiniz. Eğer bu aparat yoksa, krema çırpma aparatları da kullanılabilir, fakat arada bir karışımı kontrol etmek iyi olur, aşırı çırpmamak için. 6. Soğutma ve Süsleme Kremayı yaklaşık bir saat dondurucuya koyun, donmamaya dikkat edin. Kremanın, mini cupcake'leri süslemek için koni içine konulabilmesi için sertleşmesi gerekir. Kremayı koni içine birkaç seferde aktarın. Bu kremayı doldururken, koniyi yaklaşık dört kez doldurdum, çünkü ellerin sıcaklığı kremayı hızlıca yumuşatıyor. Süsleme sırasında çok yumuşak hale gelirse, devam etmeden önce kremayı tekrar soğutun. Soğutulmuş mini cupcake'leri mascarpone kreması ve vişne ile süsleyin. Krema başlangıçta biraz kırılgan görünebilir, ancak bir gece soğuduktan sonra önemli ölçüde daha sert hale gelir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kakolu, çikolatalı ve vişneli hamurun birleşimini seviyorum çünkü çok tatlı değil ve hoş bir rom ve baharat aroması var. Mini boyut, tatlının birden fazla yemekle servis edildiği bir masada pratik. Kolayca porsiyonlanabiliyor ve krema süslemeden önce hazırlanıp soğutulabiliyor. İpuçları Vişneleri hamura koymadan önce iyice süzün. Şurup fazlası hamurun dokusunu değiştirebilir ve pişirme süresini uzatabilir. Unu ve kakaoyu eklemeden önce eleyin. Kuru malzemeleri ekledikten sonra düşük hızda karıştırın, hamur homojen hale gelene kadar. Kalıpları üç çeyrekten fazla doldurmayın. Hamurun kabarması için yer açması gerekir. Dekorasyondan önce hamurların soğuk olması gerekir. Eğer hala hafif sıcaklarsa, krema hemen yumuşar. Frosting ile çalışırken sıcaklığı dikkate alın. Krema, ellerin sıcaklığından dolayı yumuşar, özellikle koniyi büyük bir miktarla dolduruyorsanız. Krema ısıtıldıktan sonra tamamen erimiş olmalıdır, ama kaynatılmamalıdır. Burada kullanılan jelatin için, mikrodalgada 10 saniye yeterlidir. Yerine Geçme Vişne veya vişne reçeli yerine vişne reçeli kullanılabilir, tarifte belirtildiği gibi. Krema tadına doğrudan katkıda bulunan genel bir aroma ile aynı türde bir reçel veya marmelat kalması önemlidir. Sütlü çikolatanın tarifte belirtilmiş bir alternatifi yok, bu yüzden tatlılık ve hamurun dokusunu değiştirmemek için korunması tercih edilir. Kullanılan sıvı krema Meggle'dir, çünkü bu çok sert ve kabarık bir krema verdi. Eğer başka bir tür krema kullanılıyorsa, kıvam değişebilir. Varyasyonlar Daha belirgin bir vişne aroması için, vişneleri hem hamurda hem de kremada tutabilir, frosting için vişne reçeli kullanabilirsiniz. Mini cupcake'ler daha az krema ile süslenebilir, eğer daha hafif bir tatlı isterseniz. Bu durumda, kalan krema soğutulmalıdır. Eğer baharatların daha hafif bir aromasını tercih ediyorsanız, karanfil miktarını azaltabilirsiniz, ancak orijinal tarif üç ezilmiş karanfil ve bir çay kaşığı tarçın kullanmaktadır. Servis Fikirleri Mini cupcake'leri soğuk olarak, frosting'in sertleşmesi için zaman tanıdıktan sonra servis edin. Tatlı tabakları, doğum günleri veya kutlamalar için uygundur, çünkü bireysel olarak kolayca alınabilirler. Her mini cupcake için aynı miktarda krema kullanarak uniform bir görünüm elde edin. Koni doldurmak, tüm kremayı bir seferde doldurmaktan daha kolaydır. Sıkça Sorulan Sorular 1. Muffin'leri soğuduktan hemen sonra süsleyebilir miyim? Evet, eğer frosting yeterince sertse. Krema yaklaşık bir saat dondurucuda tutulur, donmadan, ardından süsleme için kullanılır. Eğer yumuşarsa, devam etmeden önce tekrar soğutulması gerekir. 2. Kremanın koni içinde yumuşamasının sebebi nedir? Ellerin sıcaklığı kremayı hızla ısıtır, özellikle koniyi uzun süre tutuyorsanız. Onu birkaç seferde doldurun ve geri kalan kremayı soğuk tutun. 3. Frosting'deki jelatini atlayabilir miyim? Tarif, kremayı stabilize etmek için jelatin kullanır. Olmadan, kıvam daha yumuşak olabilir ve mini cupcake'lerin süslenmesinde kullanılması zorlaşır, bu yüzden atlanması önerilmez. 4. Krema ne kadar süre soğumalı? Süsleme için, yaklaşık bir saat dondurucuda yeterlidir, donmamaya dikkat edin. Süslemeden sonra, mini cupcake'ler bir gece buzdolabında bekletildiğinde krema daha sertleşir. 5. Kremada beyaz ve pembe parçalar kalırsa ne yapmalıyım? Eğer varsa, yaklaşık 30 saniye düşük hızda çırpın, karıştırma aparatı kullanarak. Krema çırpma aparatı da kullanılabilir, fakat sürekli ve aşırı çırpmamaya dikkat edin. Besin Değerleri Değerler tahmini olup, tüm hamur ve frosting miktarını kapsamaktadır, çünkü mini cupcake'lerin tam sayısı belirtilmemiştir. Miktar, kullanılan mascarpone, krema, çikolata, reçel ve kompostoya bağlı olarak değişebilir. Tüm tarif için tahmin yaklaşık 5.500-5.800 kcal, 480-520 g karbonhidrat, 360-390 g yağ ve 65-75 g protein içermektedir. Mini cupcake başına değerler, kaç parça elde edildiğine ve süsleme için kullanılan frosting miktarına bağlıdır. Tarif birçok küçük parçaya bölündüğünde, porsiyon başına alım daha düşük olacaktır, ancak mini cupcake'lerin son sayısı olmadan doğru bir hesaplama yapılamaz. Saklama ve Yeniden Isıtma Mini cupcake'leri süslendikten sonra buzdolabında kapalı bir kapta saklayın. Krema, bir gece soğuduktan sonra daha stabil hale gelir ve hamur servis için uygun kalır. Yeniden ısıtılması önerilmez, çünkü mascarpone ve krema frosting ısıda kıvamını kaybeder. Tatlıları, servis edilmeden hemen önce, çok soğuk olmadan, buzdolabından çıkarın.
Malzemeler
- KREM: 250 g mascarpone 300 g sıvı krema Meggle 2 yemek kaşığı pudra şekeri 3 dolu yemek kaşığı vişne veya kiraz reçeli 1 paket jelatin (10g) TABAN: 2 yumurta 155 g şeker (3/4 fincan) 130 ml yağ (1/2 f
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
