Мини кексы с вишней и кремом маскарпоне

Мини кексы с вишнями и маскарпоне Когда я нашла форму для мини кексов, она не была в списке покупок, но я сразу же ее купила. Я также нашла подходящие бумажные формочки, так что я приготовила эти мини кексы с шоколадным тестом, шоколадом и вишнями из компота. Крем из маскарпоне с вишневым или вишневым вареньем легкий и ароматный, но его нужно охладить, чтобы использовать для украшения. Тесто готовится просто, а выпечка занимает около 15 минут. Самая требовательная часть — это крем: желатин нужно правильно ввести, а frosting нужно держать в холодильнике перед тем, как положить в кондитерский мешок. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут, без полного охлаждения на ночь Время подготовки: не указано точно Время выпечки: около 15 минут Порции: точное количество не указано; рецепт предназначен для мини кексов Сложность: средняя Тип рецепта: десерт, кексы и мини кексы для праздничных столов или индивидуальной подачи Ингредиенты Для теста с какао и вишнями 2 яйца 155 г сахара, примерно ¾ стакана 130 мл масла, примерно ½ стакана 200 мл молока, примерно ¾ стакана 2 чайные ложки ромовой эссенции 210 г муки, примерно 1 ½ стакана 1 чайная ложка соды 3 столовые ложки какао 1 чайная ложка корицы 3 размолотых гвоздики 100 г молочного шоколада, нарезанного на очень мелкие кубики 1 банка вишни, примерно 350 г массы без косточек Для крема из маскарпоне 250 г маскарпоне 300 г жидких сливок Meggle 2 столовые ложки сахарной пудры 3 большие столовые ложки вишневого или вишневого варенья 1 пакетик желатина, 10 г 100 мл воды для гидратации желатина Приготовление 1. Подготовка теста Хорошо слейте вишни из компота и проверьте, чтобы в них не было косточек. Нарежьте молочный шоколад на как можно более мелкие кубики. Таким образом он лучше распределится в тесте и не утяжелит его. В миске взбейте яйца с сахаром, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет однородной. Постепенно добавляйте масло, продолжая взбивать. Затем аккуратно введите молоко и ромовую эссенцию. Отдельно или прямо в смесь добавьте соду, корицу и размолотые гвоздики. Просейте муку и какао и введите их на низкой скорости миксера. Важно не взбивать агрессивно после добавления муки, чтобы тесто осталось однородным и без комков. В конце добавьте мелко нарезанный шоколад и вишни без косточек. Аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно распределились по всей смеси. Вишни должны быть хорошо отцежены, иначе они могут оставить слишком много жидкости в тесте. 2. Наполнение форм и выпечка Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Уложите бумажные формочки в форму для мини кексов и заполните каждую форму примерно на три четверти. Одной столовой ложки достаточно для порционирования, но количество может варьироваться в зависимости от размера форм. Выпекайте мини кексы около 15 минут. Проверьте тесто в конце времени выпечки, так как маленькие формы выпекаются быстрее, чем обычные кексы. После выпечки выньте их из формы и дайте остыть на решетке. Крем добавляется только после полного остывания теста. 3. Подготовка желатина Замочите желатин в 100 мл воды и оставьте на примерно 10 минут. После гидратации разогрейте его в микроволновой печи ровно 10 секунд. Желатин должен полностью раствориться, но не доводите до кипения. Оставьте его немного остыть. Не рекомендуется добавлять горячим в крем из маскарпоне и сливок. 4. Подготовка крема из маскарпоне Поместите варенье в миску и немного взбейте его перед добавлением маскарпоне. Этот шаг помогает однородности варенья и снижает риск образования комков в креме. Добавьте сахарную пудру и маскарпоне и взбивайте, пока крем не станет однородным. Если смесь слишком размягчилась, поставьте ее немного в холодильник. Консистенция может варьироваться в зависимости от качества ингредиентов и температуры в кухне. В другой миске взбейте жидкие сливки на высокой скорости в течение примерно 4-5 минут, пока они не станут очень крепкими и воздушными. Сливки Meggle показали наилучший результат среди пробованных вариантов. Аккуратно введите сливки в крем из маскарпоне, используя венчик. Перемешивайте осторожно, но достаточно, чтобы получить однородный крем. Венчик здесь более подходит, чем ложка, особенно потому, что смесь состоит из двух кремов с разными текстурами и цветами. Если вы будете использовать ложку и перемешивать слишком долго, крем может потерять объем. 5. Введение желатина Поместите три большие столовые ложки из полученного крема в растопленный и остывший желатин. Хорошо перемешайте, затем добавьте эту смесь постепенно в миску с остальным кремом. Вводите с помощью венчика, пока крем не станет однородным. Если останутся большие белые и розовые кусочки или крем не смешался хорошо, вы можете взбить его примерно 30 секунд на низкой скорости с лопастями для замешивания, если у миксера есть такая опция. В противном случае можно использовать лопасти для взбивания сливок, но лучше периодически вынимать их из смеси, чтобы не переусердствовать с взбиванием. 6. Охлаждение и украшение Поместите крем в морозильник на примерно час, следя за тем, чтобы он не замерз. Он должен стать твердым, чтобы его можно было положить в кондитерский мешок и использовать для украшения мини кексов. Перенесите крем в кондитерский мешок несколькими порциями. В случае этого крема я наполнила мешок примерно четыре раза, так как тепло рук быстро его размягчает. Если он становится слишком мягким во время украшения, снова поставьте крем в холодильник перед продолжением. Украсьте остывшие мини кексы кремом из маскарпоне и вишнями. Крем может показаться немного хрупким в начале, но после ночи в холодильнике он становится значительно более твердым. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание шоколадного теста, шоколада и вишен, потому что оно не слишком сладкое и имеет приятный аромат рома и специй. Мини размер удобен, когда десерт подается на столе с несколькими блюдами. Их легко порционировать, а крем можно приготовить и оставить в холодильнике до украшения. Советы Хорошо отцеживайте вишни перед добавлением в тесто. Избыток сиропа может изменить текстуру теста и продлить время выпечки. Просейте муку и какао перед добавлением. Взбивайте на низкой скорости после добавления сухих ингредиентов только до тех пор, пока тесто не станет однородным. Не заполняйте формы более чем на три четверти. Тесту нужно место для подъема, чтобы не выливаться из форм. Тесты должны быть холодными перед украшением. Если они все еще слегка теплые, крем сразу размягчится. Обратите внимание на температуру, когда работаете с frosting. Крем размягчается от тепла рук, особенно если долго держите кондитерский мешок. Крем должен быть полностью растоплен после нагрева, но не должен закипать. Для желатина, используемого здесь, 10 секунд в микроволновке достаточно. Замены Вместо вишневого или вишневого варенья можно использовать вишневое варенье, как указано в рецепте. Важно, чтобы это было варенье или джем с той же общей ароматикой, так как это напрямую влияет на вкус крема. В рецепте не указана замена молочного шоколада, поэтому лучше сохранить его, чтобы не изменить баланс сладости и текстуру теста. Используемые жидкие сливки — это Meggle, так как они дали очень крепкие и воздушные сливки. Если использовать другой тип сливок, консистенция может варьироваться. Вариации Для более выраженного вкуса вишни можно сохранить вишни как в тесте, так и в креме, используя вишневое варенье для frosting. Мини кексы можно украсить меньшим количеством крема, если вы хотите менее насыщенный десерт. В этом случае оставшийся крем следует хранить в холодильнике. Если вы предпочитаете более сдержанный аромат специй, количество гвоздики можно уменьшить, однако оригинальный рецепт использует три размолотые гвоздики и одну чайную ложку корицы. Идеи для подачи Подавайте мини кексы холодными, после того как frosting успел застыть. Они отлично подходят для десертных тарелок, праздников или праздничных обедов, так как их удобно брать индивидуально. Для равномерного вида используйте одинаковое количество крема для каждого мини кекса. Украшение по частям проще, чем заполнение кондитерского мешка сразу всей кремом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я украсить кексы сразу после их остывания? Да, если frosting достаточно крепкий. Крем держат в морозильнике около часа, не замораживая, а затем используют для украшения. Если он становится мягким, его нужно охладить перед продолжением. 2. Почему крем размягчается в кондитерском мешке? Тепло рук быстро нагревает крем, особенно если держать кондитерский мешок долго. Наполняйте его несколькими порциями и держите оставшийся крем в холодильнике. 3. Могу ли я пропустить желатин в frosting? Рецепт использует желатин для стабилизации крема. Без него консистенция может быть более мягкой и трудной для использования при украшении мини кексов, поэтому не рекомендуется его пропускать. 4. Сколько времени крем должен находиться в холодильнике? Для украшения примерно часа в морозильнике достаточно, следя за тем, чтобы он не замерз. После украшения крем становится более крепким, если мини кексы стоят ночь в холодильнике. 5. Что делать, если в креме остались белые и розовые кусочки? Взбейте примерно 30 секунд на низкой скорости, используя лопасти для замешивания, если они у вас есть. Вы также можете использовать лопасти для взбивания сливок, но не взбивайте непрерывно и чрезмерно. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и касаются всего количества теста и frosting, так как точное количество мини кексов не указано. Количество может варьироваться в зависимости от типа маскарпоне, сливок, шоколада, варенья и компота, используемых. Для всего рецепта оценка составляет примерно 5500-5800 ккал, 480-520 г углеводов, 360-390 г жиров и 65-75 г белков. Значения на мини кекс зависят от того, сколько штук получится и сколько frosting будет использовано для украшения. Если рецепт разделить на несколько маленьких порций, порция будет меньше, но ее нельзя точно рассчитать без окончательного числа мини кексов. Хранение и разогрев Храните украшенные мини кексы в холодильнике в закрытом контейнере. Крем становится более стабильным после ночи в холодильнике, а тесто остается подходящим для подачи. Не рекомендуется разогревать, так как frosting из маскарпоне и сливок теряет свою консистенцию при нагревании. Вынимайте десерты из холодильника только за короткое время до подачи, чтобы их можно было есть холодными, но не слишком холодными.

Ингредиенты

КРЕМ: 250 г маскарпоне 300 г жидких сливок Meggle 2 столовые ложки сахарной пудры 3 щедрые столовые ложки вишневого или кислого вишневого варенья 1 пакетик желатина (10 г) ОСНОВА: 2 яйца 155 г сахара

Мини кексы с вишней и кремом маскарпоне

Ингредиенты

Теги

Категории