Torta al formaggio fresco e amarene al forno

Le amarene vengono premute delicatamente sulla crema di formaggio fresco, poi la torta al formaggio fresco e amarene cuoce finché la superficie è dorata. Il ripieno alla vaniglia resta morbido e il gusto acidulo della frutta si sente in ogni fetta; una volta fredda, la torta si assesta e si taglia bene. La servo fredda, a fette sottili. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 70-80 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 3 ore e 30-40 minuti. Porzioni: 10. Circa 290 kcal e 21 g di proteine a porzione.

Ingredienti

5 uova
1/4 di cucchiaino di sale
1 kg di formaggio fresco
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
3 cucchiai di succo di limone
2 bustine di preparato per budino alla vaniglia
500 g di amarene
15 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 26 cm. Scalda il forno a 180°C per 10 minuti. 2. Separa gli albumi dai tuorli e monta gli albumi con il sale a neve ferma. 3. Lavora il formaggio fresco con i tuorli e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi lo zucchero vanigliato e il succo di limone. 4. Trasferisci la crema in una ciotola e incorpora il preparato per budino. Aggiungi gli albumi e mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, finché non si vedono più striature bianche. 5. Versa il composto nello stampo. Togli i noccioli dalle amarene, sistemale sopra e premile delicatamente nella crema. 6. Cuoci per 60-70 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e lo stecchino esce pulito. 7. Lascia raffreddare la torta per 2 ore, poi toglila dallo stampo e spolverizzala con zucchero a velo.

Note

Con una fetta fredda, ci sta bene un tè nero. Conservo la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Uno stampo rotondo da 26 cm le dà l'altezza giusta e la carta da forno aiuta a toglierla intera. Il formaggio fresco deve essere ben scolato; se è acquoso, lascialo scolare, altrimenti il centro potrebbe restare troppo morbido. Le amarene fresche e ben mature sono più dolci di quelle molto aspre. Se la superficie si scurisce prima che il centro si rassodi, coprila senza stringere con carta da forno. Il preparato per budino si può sostituire con 40 g di amido di mais; la torta contiene latticini e uova.