Κέικ με μασκαρπόνε και συμπυκνωμένο γάλα

Κέικ μασκαρπόνε με ζελέ φραμπουάζ και γκανάς σοκολάτας Ένα κέικ που συνδυάζει την ευαισθησία και την κομψότητα ενός κλασικού επιδόρπιου, αλλά με μια μοντέρνα νότα, αυτό το κέικ μασκαρπόνε με ζελέ φραμπουάζ και γκανάς σοκολάτας σίγουρα θα εντυπωσιάσει όποιον το δοκιμάσει. Η ιστορία αυτού του κέικ ξεκινά με μια ειδική γιορτή, αλλά αποδεικνύεται τέλειο για κάθε περίσταση, από γενέθλια μέχρι οικογενειακές συναντήσεις ή πάρτι με φίλους. Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά Αριθμός μερίδων: 12 Συστατικά: Για τα παντεσπάνια (ταψί 38x26 εκ.): Κίτρινο παντεσπάνι (για 2 παντεσπάνια): - 5 αυγά - 150 γρ. ζάχαρη - 150 γρ. αλεύρι - μια πρέζα αλάτι Παντεσπάνι κακάο (για 1 παντεσπάνι): - 6 αυγά - 180 γρ. ζάχαρη - 130 γρ. αλεύρι - 50 γρ. κακάο - μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα μασκαρπόνε: - 750 γρ. μασκαρπόνε - 397 ml γλυκάνισου συμπυκνωμένου γάλακτος - 400 ml κρέμας γάλακτος - 12 γρ. φύλλα ζελατίνης Για το ζελέ φραμπουάζ: - 400 ml σιροπιού φραμπουάζ - 2 κουταλιές άμυλο Για την γκανάς σοκολάτας: - 400 γρ. σοκολάτας (40% κακάο) - 400 ml κρέμας γάλακτος - Τριμμένο τζίντζερ (προαιρετικά, περίπου 2 εκ.) Για τη γέμιση: - 2 βάζα 420 ml με βύσσινα για γλυκά (με σιρόπι) Οδηγίες προετοιμασίας: Βήμα 1: Προετοιμασία των παντεσπανιών Αρχίστε προετοιμάζοντας τα παντεσπάνια του κέικ. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσετε μια πιο αφράτη υφή. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει κρεμώδες, αφήνοντας σημάδια στην επιφάνεια. Για το κίτρινο παντεσπάνι, προσθέστε το αλεύρι σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με ένα σύρμα για να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα. Σταδιακά και σταθερά, ενσωματώστε τα ξηρά συστατικά. Για το παντεσπάνι κακάο, επαναλάβετε τη διαδικασία, αντικαθιστώντας ένα μέρος του αλευριού με κακάο, αποκτώντας έτσι ένα αρωματικό παντεσπάνι που θα συμπληρώσει τέλεια το υπόλοιπο κέικ. Ετοιμάστε το ταψί: στρώστε τον πάτο με χαρτί ψησίματος και βουτυρώστε τις πλευρές. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο. Τα πρώτα 10 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για άλλα 15 λεπτά. Μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά για να αποφύγετε την πτώση των παντεσπανιών. Η δοκιμή με οδοντογλυφίδα είναι ουσιαστική: αν βγει καθαρή, τα παντεσπάνια είναι έτοιμα! Βήμα 2: Προετοιμασία του ζελέ φραμπουάζ Ενώ τα παντεσπάνια κρυώνουν, μπορείτε να προετοιμάσετε το ζελέ φραμπουάζ. Διαλύστε το άμυλο σε λίγο σιρόπι φραμπουάζ, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο σιρόπι. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει, αφήστε το να κρυώσει. Βήμα 3: Κρέμα μασκαρπόνε Για την κρέμα μασκαρπόνε, ενυδατώστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Ζεστάνετε το γλυκανισμένο γάλα, προσέχοντας να μην βράσει. Προσθέστε την ενυδατωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφήστε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το μασκαρπόνε με το κρύο γλυκανισμένο γάλα και στη συνέχεια ενσωματώστε απαλά την χτυπημένη κρέμα. Αν η κρέμα είναι πολύ μαλακή, αφήστε την στο ψυγείο για λίγα λεπτά για να σφίξει. Βήμα 4: Γκανάς σοκολάτας Για τη γκανάς, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σχεδόν μέχρι να βράσει. Προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και αφήστε την να λιώσει χωρίς να ανακατέψετε. Αφού λιώσει, ανακατέψτε απαλά με ένα σύρμα. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για λίγες ώρες. Βήμα 5: Συναρμολόγηση του κέικ Αφού τα παντεσπάνια και οι κρέμες έχουν κρυώσει τελείως, ήρθε η ώρα να συναρμολογήσετε το κέικ. Χρησιμοποιήστε το σιρόπι από τα βύσσινα για να μουλιάσετε τα παντεσπάνια. Τοποθετήστε το πρώτο παντεσπάνι σε μια πιατέλα, προσθέστε μια στρώση ζελέ φραμπουάζ, στη συνέχεια μια στρώση βύσσινων και μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας μασκαρπόνε. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για το δεύτερο παντεσπάνι. Αφού έχετε συναρμολογήσει όλα τα παντεσπάνια, καλύψτε το κέικ με γκανάς σοκολάτας, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφο σε όλη την επιφάνεια. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να το διακοσμήσετε απλά με μερικά φρέσκα φρούτα ή τριμμένη σοκολάτα. Βήμα 6: Σερβίρισμα Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για λίγες ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα για να σφίξει. Όταν είναι έτοιμο προς σερβίρισμα, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι και απολαύστε τον συνδυασμό γεύσεων και υφών. Χρήσιμες συμβουλές: - Εάν θέλετε να εμπλουτίσετε τη γεύση της γκανάς, μπορείτε να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας ή μια πρέζα θαλασσινού αλατιού. - Το κέικ είναι νόστιμο και την επόμενη μέρα, οπότε μην διστάσετε να το ετοιμάσετε νωρίτερα. - Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα φρούτα για ζελέ ή γέμιση, όπως φράουλες ή μούρα, για μια προσαρμοσμένη έκδοση. - Αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια κούπα καφέ ή ένα αρωματικό τσάι. Διατροφικά οφέλη: Αυτό το κέικ, αν και πλούσιο, προσφέρει έναν συνδυασμό θρεπτικών συστατικών από υλικά όπως τα αυγά, που είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, και το μασκαρπόνε, που προσφέρει υγιή λίπη. Οι φράουλες και τα βύσσινα προσθέτουν αντιοξειδωτικά και βιταμίνες, μετατρέποντας αυτό το επιδόρπιο σε μια πιο ισορροπημένη επιλογή. Εκτιμώμενες θερμίδες: Περίπου 450 kcal ανά μερίδα, ανάλογα με το μέγεθος της μερίδας και τα χρησιμοποιούμενα υλικά. Αυτό το κέικ δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο; είναι μια εμπειρία! Είτε το ετοιμάσετε για μια ειδική περίσταση είτε απλά για να σας κακομάθετε, σίγουρα θα φέρει χαμόγελα και χειροκροτήματα. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Βάση κέικ
ταψί 38x26 εκ. (για τις 2 κίτρινες βάσεις
τα υλικά είναι για μία βάση): 5 αυγά
150 γρ ζάχαρη
150 γρ αλεύρι
αλάτι. Βάση με κακάο: 6 αυγά
180 γρ ζάχαρη
130 γρ αλεύρι
50 γρ κακάο
αλάτι. Κρέμα από μασκαρπόνε και συμπυκνωμένο γάλα: 750 γρ μασκαρπόνε
397 ml συμπυκνωμένου γάλακτος με ζάχαρη
400 ml κρέμας για χτύπημα
12 γρ φύλλα ζελατίνης. Ζελέ σμέουρου: 400 ml σιρόπι σμέουρου
2 κουταλιές της σούπας άμυλο. Γκανάς σοκολάτας: 400 γρ σοκολάτα 40% κακάο
400 ml κρέμας για χτύπημα
τριμμένο τζίντζερ προαιρετικά (περίπου 2 εκ.). Χρησιμοποίησα επίσης 2 βάζα 420 ml με βύσσινα για κέικ
συμπεριλαμβανομένου του σιροπιού.