Căpșunica, γλυκό με γλάσο κρέμας

Το Căpșunica σερβίρεται κρύο, κομμένο σε τετράγωνα, με βάση με κακάο, κρέμα με φρέσκο τυρί τύπου quark και γλάσο που δένει με χυμό φράουλας. Αφού κρυώσει, η κρέμα σταθεροποιείται ανάμεσα στις στρώσεις και η κρέμα βανίλιας γίνεται ένα μαλακό γλάσο, που κόβεται εύκολα σε μερίδες όταν το γλυκό είναι κρύο. Διαλέγω καλά στραγγισμένο, λείο φρέσκο τυρί, για να απλώνω την κρέμα χωρίς σβόλους. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 210 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 270 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 480 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

6 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
150 ml λάδι
6 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές Nesquik
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)

Για την κρέμα

150 g βούτυρο
150 g ζάχαρη
500 g φρέσκο τυρί τύπου quark
1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού

Για το γλάσο

800 ml μη ανθρακούχος χυμός φράουλας
2 φακελάκια σκόνη για κρέμα βανίλιας (80 g)
6 κουταλιές ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τα αυγά και χτύπησε τους κρόκους με 6 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι να ανοίξουν στο χρώμα. 2. Ρίξε το λάδι στους κρόκους και ανακάτεψε. Πρόσθεσε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το Nesquik, και έπειτα ενσωμάτωσε προσεκτικά τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα. 3. Ρίξε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε για 25 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα, και άφησε τη βάση να κρυώσει για 45 λεπτά. 4. Χτύπησε το βούτυρο με 150 g ζάχαρη, έπειτα πρόσθεσε το φρέσκο τυρί και το άρωμα ρουμιού. Άπλωσε την κρέμα πάνω στη βάση και βάλε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 5. Ανακάτεψε τη σκόνη για κρέμα βανίλιας και 6 κουταλιές ζάχαρη με τον κρύο χυμό. Βάλε το μείγμα στη φωτιά και μαγείρεψέ το για 5 λεπτά, ανακατεύοντας με σύρμα, μέχρι να πήξει. Άφησε την κρέμα να σταθεί για 15 λεπτά, μέχρι να είναι χλιαρή, και μετά ρίξε τη πάνω στην κρέμα τυριού. 6. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 120 λεπτά, μέχρι να σφίξει το γλάσο.

Σημειώσεις

Το φρέσκο τυρί με πολύ τυρόγαλο το αφήνουμε να στραγγίσει, ενώ το κοκκώδες το περνάμε από σήτα πριν το προσθέσουμε στην κρέμα. Η βάση μπορεί να ψηθεί από την προηγούμενη μέρα και να διατηρηθεί σκεπασμένη. Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, σκεπασμένο, έως 3 ημέρες. Το κόβω κρύο και το σερβίρω με μαύρο τσάι. Για διαφορετικό άρωμα, το άρωμα ρουμιού μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας· το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρικότα αντί για φρέσκο τυρί;

Ναι, χρησιμοποίησε 500 g ρικότα και άφησέ τη να στραγγίσει για 30 λεπτά πριν τη χτυπήσεις.

Πώς αποφεύγω τους σβόλους στην κρέμα;

Ανακάτεψε τη σκόνη με 100 ml κρύου χυμού μέχρι να μη φαίνονται στεγνά σημαδάκια, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τον υπόλοιπο χυμό και βάλε την κατσαρόλα στη φωτιά.