Căpșunica, torta con glassa al budino

Căpșunica si serve fredda, tagliata a quadrotti, con una base al cacao, crema di formaggio fresco tipo quark e una glassa addensata con succo di fragole. Dopo il raffreddamento, la crema si assesta tra gli strati e il budino forma una glassa morbida, facile da porzionare quando la torta è fredda. Scelgo un formaggio fresco ben scolato e liscio, così riesco a stendere la crema senza grumi. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 210 minuti. Tempo totale: 270 minuti. Porzioni: 12. Circa 480 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
6 cucchiai di zucchero
150 ml di olio
6 cucchiai di farina
2 cucchiai di Nesquik
1 bustina di lievito per dolci (10 g)

Per la crema

150 g di burro
150 g di zucchero
500 g di formaggio fresco tipo quark
1 cucchiaino di essenza di rum

Per la glassa

800 ml di succo di fragole non gassato
2 bustine di preparato per budino alla vaniglia (80 g)
6 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa le uova e monta i tuorli con 6 cucchiai di zucchero, finché diventano chiari. 2. Versa l’olio sui tuorli e mescola. Incorpora la farina, il lievito e Nesquik, poi gli albumi montati a neve, con movimenti delicati. 3. Versa l’impasto in una teglia foderata con carta da forno. Cuoci per 25 minuti, finché uno stecchino esce pulito, poi lascia raffreddare la base per 45 minuti. 4. Lavora il burro con 150 g di zucchero, poi aggiungi il formaggio fresco e l’essenza di rum. Spalma la crema sulla base e lascia in frigorifero per 30 minuti. 5. Mescola il preparato per budino e 6 cucchiai di zucchero con il succo freddo. Metti tutto sul fuoco e cuoci per 5 minuti, mescolando con la frusta, finché si addensa. Lascia riposare il budino per 15 minuti, finché è tiepido, poi versalo sulla crema. 6. Metti la torta in frigorifero per 120 minuti, finché la glassa si rassoda.

Note

Il formaggio fresco con molto siero va lasciato scolare, mentre quello granuloso va passato al setaccio prima di unirlo alla crema. La base si può cuocere il giorno prima e conservare coperta. La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. La taglio fredda e la servo con tè nero. Per cambiare aroma, l’essenza di rum si può sostituire con 1 cucchiaino di essenza di vaniglia; la torta contiene glutine, latticini e uova.

Domande frequenti

Posso usare la ricotta al posto del formaggio fresco?

Sì, usa 500 g di ricotta e lasciala scolare per 30 minuti prima di lavorarla.

Come evito i grumi nel budino?

Mescola il preparato con 100 ml di succo freddo finché non vedi più puntini asciutti, poi versa poco alla volta il succo rimasto e metti il pentolino sul fuoco.

Si può preparare la glassa con succo d’arancia?

Sì, usa 800 ml di succo non gassato; il gusto sarà diverso, ma il budino alla vaniglia si abbina anche agli agrumi.

Quando è pronta da tagliare?

Quando la glassa è fredda al tatto e non si muove più se inclini leggermente la teglia.