Căpșunica, bolo com cobertura de pudim

A Căpșunica é servida fria, cortada em quadrados, com uma base de cacau, creme de queijo quark e cobertura engrossada com sumo de morango. Depois de arrefecer, o creme assenta entre as camadas e o pudim forma uma cobertura macia, fácil de cortar quando o bolo está frio. Escolho queijo quark bem escorrido e cremoso, para espalhar o creme sem grumos. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 210 minutos. Tempo total: 270 minutos. Porções: 12. Cerca de 480 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
150 ml de óleo
6 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de Nesquik
1 saqueta de fermento em pó (10 g)

Para o creme

150 g de manteiga
150 g de açúcar
500 g de queijo quark
1 colher de chá de essência de rum

Para a cobertura

800 ml de sumo de morango sem gás
2 saquetas de preparado para pudim de baunilha (80 g)
6 colheres de sopa de açúcar

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Separa as gemas das claras e bate as gemas com 6 colheres de sopa de açúcar, até ficarem mais claras. 2. Deita o óleo sobre as gemas e mexe. Junta a farinha, o fermento em pó e o Nesquik e, por fim, envolve delicadamente as claras batidas em castelo. 3. Deita a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Coze durante 25 minutos, até o palito sair limpo, e deixa a base arrefecer durante 45 minutos. 4. Bate a manteiga com 150 g de açúcar e junta o queijo quark e a essência de rum. Espalha o creme sobre a base e leva ao frigorífico durante 30 minutos. 5. Mistura o preparado para pudim e 6 colheres de sopa de açúcar com o sumo frio. Leva ao lume e cozinha durante 5 minutos, mexendo com uma vara de arames, até engrossar. Deixa o pudim repousar durante 15 minutos, até ficar morno, e depois deita-o sobre o creme. 6. Leva o bolo ao frigorífico durante 120 minutos, até a cobertura solidificar.

Notas

Deixa o queijo quark com muito soro a escorrer e passa o queijo mais granulado por um passador antes de o juntar ao creme. A base pode ser cozida no dia anterior e guardada tapada. O bolo conserva-se no frigorífico, tapado, até 3 dias. Corto-o frio e sirvo-o com chá preto. Para variar o aroma, podes substituir a essência de rum por 1 colher de chá de essência de baunilha; o bolo contém glúten, lacticínios e ovos.