Μάφιν με μπέικον και παρμεζάνα

Έχω φτιάξει αυτά τα αλμυρά μάφιν πολλές φορές όταν είχα υπολείμματα μπέικον στο ψυγείο ή όταν ήθελα κάτι γρήγορο για πρωινό. Είναι κατάλληλα και ως ορεκτικό, σε ένα τραπέζι με περισσότερους, ή απλά αν θέλεις κάτι χορταστικό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Το κρεμμύδι και το τηγανητό μπέικον προσθέτουν πολύ γεύση, ενώ η παρμεζάνα που πασπαλίζεται από πάνω δημιουργεί μια ελαφρώς τραγανή κρούστα στο φούρνο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 18-20 μεγάλα μάφιν Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: αλμυρό ορεκτικό, πρωινό, σνακ Υλικά 100 g καπνιστού μπέικον (ή καπνιστή πανσέτα, χωρίς κόκαλο) 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 375 g αλεύρι 1 κουταλιά σούπας μπέικιν πάουντερ 2 αυγά 250 ml γάλα 125 g βούτυρο 40 g τριμμένο τυρί, τύπου παρμεζάνα (συν 2 κουταλιές για γαρνίρισμα) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνα με το μπέικον: κόψε το σε μικρούς κύβους. Το βάζεις σε ένα κρύο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και το αφήνεις να απελευθερώσει το λίπος του. Δεν χρειάζεται άλλη λιπαρή ουσία σε αυτό το βήμα. Ανακάτευε πού και πού, για να μην καεί, απλά να ροδίσει. 2. Όταν το μπέικον αρχίσει να αποκτά χρώμα, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι απευθείας πάνω από το μπέικον. Μείωσε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγείρεψε τα μαζί μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να γίνει χρυσό, χωρίς να καεί. Σβήσε τη φωτιά και άφησε το μείγμα να κρυώσει λίγο. 3. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τα ξηρά υλικά: το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και 40 γραμμάρια τριμμένης παρμεζάνας. Ανακάτεψε γρήγορα με ένα κουτάλι ή με το σύρμα, για να διανεμηθούν ομοιόμορφα. 4. Σε ξεχωριστό μπολ, χτύπησε τα αυγά, πρόσθεσε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο (όχι καυτό) και το ελαιόλαδο. Ανακάτεψε καλά τα υγρά με ένα πιρούνι ή με το σύρμα. 5. Ρίξε τα υγρά υλικά πάνω από τα ξηρά. Πρόσθεσε το μπέικον και το τηγανητό κρεμμύδι (συμπεριλαμβανομένου του εναπομείναντος λίπους στο τηγάνι, μην το πετάξεις). Ανακάτεψε σύντομα, μόνο μέχρι να μην υπάρχει πλέον ξηρή αλεύρι. Το μείγμα θα είναι αρκετά πηχτό; μην επιμείνεις στο ανακάτεμα, για να μην βγουν σφιχτά τα μάφιν. 6. Ετοίμασε τη φόρμα για μάφιν με χάρτινες θήκες ή άλειψε τις με λίγο βούτυρο. Γέμισε κάθε θήκη μέχρι περίπου τρία τέταρτα της χωρητικότητας. Πασπάλισε πάνω σε κάθε μάφιν λίγο τριμμένη παρμεζάνα (από τις 2 κουταλιές που κρατήθηκαν για γαρνίρισμα). 7. Τοποθέτησε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά). Ψήσε τα μάφιν για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσαφένια και να περάσουν τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας (μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο πρέπει να βγει καθαρή). 8. Βγάλε τη φόρμα και άφησε τα μάφιν να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τα βγάλεις από τις θήκες. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι πρακτική γιατί μπορώ να φτιάξω πολλά μάφιν ταυτόχρονα και διατηρούνται καλά και την επόμενη μέρα. Μπορούν να μεταφερθούν εύκολα ή να σερβιριστούν στο τραπέζι όταν έρχεται κάποιος. Είναι νόστιμα ζεστά, αλλά είναι εντάξει και σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν είναι δύσκολα να φτιαχτούν και χρησιμοποιούν συνηθισμένα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην ανακατεύεις πολύ τη ζύμη αφού ενώσεις τα υλικά, αλλιώς τα μάφιν θα βγουν πυκνά. - Αν το μπέικον είναι πολύ αλμυρό ή καπνιστό, μην προσθέσεις καθόλου αλάτι. - Άφησε το μπέικον και το κρεμμύδι να κρυώσουν λίγο πριν τα βάλεις στη ζύμη, ώστε να μην μαγειρέψουν τα αυγά κατά λάθος. - Γέμισε μόνο τα τρία τέταρτα της θήκης; η ζύμη φουσκώνει πολύ κατά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε σκληρό τυρί αντί για παρμεζάνα (grana padano, pecorino). - Το μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστό ζαμπόν ή ακόμη και με υπολείμματα ψητού κρέατος, ψιλοκομμένα. - Αν δεν έχεις ελαιόλαδο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και έναν ουδέτερο φυτικό λάδι. Παραλλαγές - Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις και μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη μαζί με το κρεμμύδι. - Πρόσθεσε χόρτα (μαϊντανό ή φρέσκο κρεμμύδι) στο τέλος, για φρεσκάδα. - Μπορείς να βάλεις μικρούς κύβους ψητής πιπεριάς ή σοταρισμένων μανιταριών, αλλά πρόσεξε να μην βάλεις πολύ υγρού. Ιδέες σερβιρίσματος - Στο πρωινό με τηγανητό αυγό ή ομελέτα δίπλα. - Σε πιατέλες με ορεκτικά, δίπλα σε ντοματίνια ή τουρσιά. - Ως αλμυρό σνακ σε πικνίκ ή στο δρόμο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να καταψύξω τα μάφιν με μπέικον και παρμεζάνα; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν εντελώς. Βάλε τα σε μια καλά κλεισμένη σακούλα ή κουτί. Για να τα καταναλώσεις, άφησέ τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ζέστανε τα για λίγα λεπτά στο φούρνο. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής άλεσης; Μπορείς να αντικαταστήσεις έως το ένα τρίτο της λευκής αλεύρου με ολικής άλεσης. Τα μάφιν θα είναι λίγο πιο πυκνά, αλλά ακόμα καλά. 3. Μπορούν να γίνουν και σε μορφή κέικ; Ναι, μπορείς να ρίξεις το μείγμα σε μια μικρή φόρμα κέικ, αλλά θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο στο φούρνο (περίπου 30-35 λεπτά). Έλεγξε με μια οδοντογλυφίδα προς το τέλος. 4. Πόσο καιρό διατηρούνται φρέσκα; Είναι καλά για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα σκεπασμένο δοχείο. Μετά από αυτό, η υφή αλλάζει και μπορούν να ξαναζεσταθούν εύκολα. 5. Μπορώ να μην βάλω κρεμμύδι; Μπορείς να παραλείψεις το κρεμμύδι, αλλά θα λείπει μια μερίδα γεύσης. Αν έχεις κάτι άλλο στο χέρι, όπως πράσο ή φρέσκο κρεμμύδι, μπορείς να δοκιμάσεις με αυτά. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, για ένα μάφιν από 20 κομμάτια: Θερμίδες: 160 kcal Πρωτεΐνες: 5 g Λίπη: 8 g Υδατάνθρακες: 16 g Η σόδιο ποικίλλει ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το μπέικον και η παρμεζάνα. Δεν περιέχουν προστιθέμενη ζάχαρη και οι ίνες εξαρτώνται από τον τύπο του αλευριού. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα αλμυρά μάφιν μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου (καλυμμένα) για 2-3 ημέρες. Αν θέλεις να τα διατηρήσεις περισσότερο, μπορείς να τα καταψύξεις. Για να τα επαναθερμάνεις, βάλ' τα για λίγα λεπτά στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά δεν γίνονται στεγνά αν τα ζεστάνεις για λίγο. Αν κρατηθούν πολύ στο ψυγείο, μπορεί να γίνουν λίγο σκληρά. Συνιστώ να τα διατηρείς σε θερμοκρασία δωματίου αν τα καταναλώσεις γρήγορα.

Συστατικά

100 γραμμάρια καπνιστού μπέικον (χωρίς κόκαλο καπνιστές πλευρές) 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 375 γρ αλεύρι 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ 2 αυγά 250 ml γάλα 125 γρ βούτυρο 40 γρ τριμμένο