Τορτίγιες - Οι Μανδύες του Ιησού

Κάθε χρόνο πριν από τα Χριστούγεννα, φτιάχνω τα ταψιά με τα φύλλα του Ιησού από λεπτά φύλλα ζύμης, αυτά που είναι συσκευασμένα. Κρατώ ένα βράδυ για να ψήσω τα φύλλα, γιατί δεν είναι καθόλου δύσκολο, απλώς απαιτεί υπομονή για να τα παρακολουθήσεις ώστε να μην καούν. Στην παραμονή ετοιμάζω το σιρόπι και ασχολούμαι με την τοποθέτηση των στρώσεων, ώστε να έχουν χρόνο να μαλακώσουν μέχρι την επόμενη μέρα. Υπήρξαν χρόνια που έκανα μεγάλες μερίδες και τις μοιράστηκα σε όλη την οικογένεια. Είναι απλά, αλλά είναι σημαντικό να μην βιάζεσαι στο σιρόπιασμα.

Συστατικά

2 πακέτα φύλλα ζύμης
1 κιλό αλεσμένα καρύδια
1 κιλό ζάχαρη
τριμμένη φλούδα λεμονιού
1 φιάλη εκχύλισμα βανίλιας
ζάχαρη βανίλιας
καρύδα.

Προετοιμασία

Λίγες μέρες πριν από την παραμονή των Χριστουγέννων, ψήνουμε μισά φύλλα φύλλου σε ένα ταψί ή στην εστία, προσέχοντας πολύ καθώς είναι πολύ λεπτά και καίγονται γρήγορα; τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο σε μια μεγάλη πιατέλα. Το βράδυ της 23ης Δεκεμβρίου, ετοιμάζουμε το σιρόπι από 1 λίτρο νερό, 3 φλιτζάνια ζάχαρη, φλούδα λεμονιού και εκχύλισμα βανίλιας και το αφήνουμε να βράσει; σε μια άλλη κατσαρόλα ανακατεύουμε ψιλοκομμένα καρύδια με την υπόλοιπη ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας. Σε μια πιατέλα τοποθετούμε ένα φύλλο, το αλείφουμε με σιρόπι και μετά από 4-5 φύλλα προσθέτουμε μια γενναιόδωρη στρώση καρυδιών; προχωράμε έτσι μέχρι να τελειώσουμε; στο τελευταίο φύλλο βάζουμε καρύδα, καλύπτουμε την πιατέλα με αλουμινόχαρτο μέχρι την επόμενη μέρα, όταν κόβουμε τα γλυκά σε μερίδες και τα μοιράζουμε για τις ψυχές των αποθανόντων, αλλά φροντίστε η πρώτη μερίδα να δοθεί στο σπίτι.