Τηγανητό κοτόπουλο

Ολόκληρος ο κοτόπουλο στο φούρνο γίνεται τρυφερός και ροδοκόκκινος όταν τοποθετείται σε σχάρα, όχι απευθείας στο υγρό του ταψιού. Το δέρμα ψήνεται ομοιόμορφα και οι χυμοί που συγκεντρώνονται από κάτω μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ραντίσετε το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το βούτυρο ή το λάδι που εισάγεται κάτω από το δέρμα βοηθά κυρίως το στήθος να παραμείνει ζουμερό, ενώ τα βότανα προσθέτουν γεύση χωρίς να καλύπτουν το άρωμα του κοτόπουλου. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς στη συνταγή Χρόνος ψησίματος: 1–1½ ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου Μερίδες: ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: ψητό κοτόπουλο στο φούρνο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή οικογενειακό γεύμα Υλικά 1 ολόκληρο κοτόπουλο, καλής ποιότητας 20 γρ. βούτυρο ή ελαιόλαδο Αλάτι θαλάσσης χοντρό Πιπέρι Φλούδες καυτερής πιπεριάς Αρωματικά βότανα: βασιλικός, φασκόμηλο, μέντα και μαϊντανός 50 ml λευκό κρασί 200 ml ζωμό λαχανικών Μια μικρή σχάρα για το ταψί Για στήριξη του κοτόπουλου, αν δεν έχετε σχάρα: 2–3 κλωνάρια σέλινου και ένα ολόκληρο καρότο Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε το κοτόπουλο Καψαλίστε το κοτόπουλο, αν έχει ακόμα λεπτές πούπουλα, στη συνέχεια καθαρίστε το και στεγνώστε το πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί. Για λόγους ασφάλειας τροφίμων, είναι προτιμότερο να μην πλένετε το ωμό κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, καθώς οι σταγόνες μπορεί να διασπείρουν βακτήρια στον νιπτήρα και στις γύρω επιφάνειες. Αν επιλέξετε να το ξεπλύνετε, κάντε το γρήγορα και καθαρίστε αμέσως την περιοχή, στη συνέχεια σκουπίστε το κοτόπουλο πολύ καλά. Η ξηρότητα είναι σημαντική. Το υγρό δέρμα ροδίζει πιο δύσκολα και μπορεί να παραμείνει μαλακό, αντί να γίνει τραγανό. 2. Ετοιμάστε το αρωματικό μείγμα Σε ένα μπολ, αναμείξτε το μαλακό βούτυρο ή το ελαιόλαδο με αλάτι θαλάσσης, πιπέρι και ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα. Στη συγκεκριμένη εκδοχή χρησιμοποιούνται μαϊντανός, δύο φύλλα φασκόμηλου, λίγη μέντα και βασιλικός. Αν χρησιμοποιείτε βούτυρο, αυτό πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε να μπορεί να απλωθεί εύκολα. Δεν χρειάζεται να το λιώσετε. 3. Τοποθετήστε το μείγμα κάτω από το δέρμα Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από το στήθος και τους μηρούς. Εισάγετε τα δάχτυλά σας ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας και προχωρήστε αργά, χωρίς να σκίσετε το δέρμα. Είναι αρκετό να δημιουργήσετε έναν χώρο όπου μπορείτε να διανείμετε το βούτυρο ή το αρωματισμένο λάδι. Απλώστε το μείγμα κάτω από το δέρμα, τόσο στο στήθος όσο και στους μηρούς. Αυτό το βήμα βοηθά το κρέας, κυρίως το στήθος, να μην στεγνώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 4. Τοποθετήστε τις φτερούγες και τους μηρούς Διπλώστε τις φτερούγες και τοποθετήστε τις κάτω από το κοτόπουλο. Έτσι δεν καίγονται και το κοτόπουλο στέκεται πιο σταθερά στο ταψί. Στη βάση κάθε μηρού κάντε μια μικρή τομή και περάστε από αυτήν το κατώτερο άκρο του μηρού. Έτσι, οι μηροί παραμένουν σε συμπαγή θέση και οι άκρες δεν καίγονται. Δεν χρειάζεται να δέσετε το κοτόπουλο με σπάγκο. 5. Καρυκεύστε το κοτόπουλο Καρυκεύστε το κοτόπουλο εσωτερικά και εξωτερικά με αλάτι θαλάσσης, αρωματικά βότανα και μερικές φλούδες καυτερής πιπεριάς. Η καρύκευση από μέσα είναι χρήσιμη, αλλά δεν πρέπει να φορτώνετε το κοτόπουλο με πάρα πολλά βότανα. 6. Ετοιμάστε το ταψί Τοποθετήστε μια σχάρα στο ταψί και βάλτε το κοτόπουλο από πάνω. Αν δεν έχετε κατάλληλη σχάρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2–3 κλωνάρια σέλινου και ένα ολόκληρο καρότο ως στήριγμα. Το κοτόπουλο δεν πρέπει να βρίσκεται απευθείας στο υγρό του ταψιού. Αν το κατώτερο μέρος είναι βυθισμένο σε λάδι, νερό ή ζωμό, θα μαγειρευτεί περισσότερο με βράσιμο και ο ζεστός αέρας δεν θα κυκλοφορήσει γύρω από ολόκληρο το ψητό. Ρίξτε στο ταψί το λευκό κρασί και το ζωμό λαχανικών. Το υγρό θα σχηματίσει ατμό και θα συγκεντρώσει, με την πάροδο του χρόνου, το λίπος και τους χυμούς που αφήνει το κοτόπουλο. 7. Ψήστε το κοτόπουλο Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε το ταψί. Ψήστε το κοτόπουλο για περίπου μία ώρα έως μία ώρα και μισή, ανάλογα με το βάρος. Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180–190 βαθμούς Κελσίου. Κάθε περίπου 15 λεπτά, ραντίστε το κοτόπουλο με το υγρό που έχει συγκεντρωθεί στο ταψί. Κάντε το αυτό ομοιόμορφα, ώστε το δέρμα να παραμείνει γυαλιστερό και το κρέας να μην στεγνώσει. Η ακριβής διάρκεια διαφέρει από κοτόπουλο σε κοτόπουλο. Αν έχετε θερμόμετρο για ψητό, ελέγξτε το πιο παχύ μέρος του μηρού, χωρίς να αγγίξετε το κόκαλο. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 75 βαθμούς Κελσίου. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, παρακολουθήστε το χρώμα του δέρματος και ελέγξτε ότι οι χυμοί που βγαίνουν από το κρέας είναι καθαροί. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί λίγο πριν το κόψετε, ώστε οι χυμοί να παραμείνουν καλύτερα στο κρέας. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια απλή μέθοδος για ένα ολόκληρο κοτόπουλο, χωρίς περίπλοκα σκεύη. Η σχάρα στο ταψί κάνει τη διαφορά, καθώς επιτρέπει στον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί και εμποδίζει το κάτω μέρος να βράσει στο υγρό. Επιπλέον, το υπόλοιπο κοτόπουλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλες παρασκευές, οπότε δεν χάνεται τίποτα. Συμβουλές Στεγνώστε καλά το κοτόπουλο πριν από την καρύκευση. Αυτό είναι ένα από τα βήματα που βοηθούν περισσότερο στη ροδοκόκκινη όψη του δέρματος. Μην απομακρύνετε το δέρμα απότομα. Αν σκιστεί, το βούτυρο ή το λάδι δεν θα διανεμηθούν ομοιόμορφα και το δέρμα δεν θα προστατεύει το κρέας τόσο καλά. Μην γεμίζετε το ταψί με υγρό. Τα 50 ml κρασιού και τα 200 ml ζωμού είναι αρκετά για να σχηματίσουν μια αρωματική βάση χωρίς να βυθιστεί το κοτόπουλο στο νερό. Η ραντίση πρέπει να γίνεται περιοδικά, όχι συνεχώς. Η πολύ συχνή ανοίγμα του φούρνου μειώνει τη θερμοκρασία και μπορεί να παρατείνει το ψήσιμο. Αλλαγές Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο. Το βούτυρο δίνει πιο πλούσια υφή, ενώ το λάδι είναι πιο εύκολο να απλωθεί αν το κοτόπουλο είναι κρύο. Το λευκό κρασί μπορεί να παραλειφθεί αν δεν το χρησιμοποιείτε, ωστόσο η αρχική συνταγή το περιλαμβάνει για το υγρό στο ταψί. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιήστε τον ζωμό λαχανικών που αναφέρεται στη συνταγή. Αν δεν έχετε μικρή σχάρα, χρησιμοποιήστε κλωνάρια σέλινου και ένα ολόκληρο καρότο ως στήριγμα. Αυτά πρέπει να είναι αρκετά σταθερά για να στηρίξουν το κοτόπουλο. Παραλλαγές Τα βότανα μπορούν να συνδυαστούν σε διαφορετικές αναλογίες, διατηρώντας όμως την βασική ιδέα: βασιλικός, φασκόμηλο, μέντα και μαϊντανός. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα από τα βότανα που προτιμάτε και λιγότερα από αυτά με έντονη γεύση. Τα υπολείμματα κοτόπουλου μπορούν να ξεφλουδιστούν σε λωρίδες και να χρησιμοποιηθούν σε ισπανικό τηγανητό ρύζι με λαχανικά, chorizo και σαφράν. Ιδέες σερβιρίσματος Το κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά την ανάπαυση, με τη σάλτσα που έχει σχηματιστεί στο ταψί. Το υπόλοιπο κρέας είναι επίσης κατάλληλο για σούπα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ζωμό που προκύπτει μαζί με κινέζικα νουντλς, μερικά μανιτάρια, φρέσκο κρεμμύδι, λίγο τζίντζερ και σκόρδο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να μαγειρέψω το κοτόπουλο απευθείας στο ταψί, χωρίς σχάρα; Ναι, μπορεί, αλλά το κάτω μέρος δεν θα ροδίσει το ίδιο καλά. Το κοτόπουλο θα μείνει στους χυμούς και το λίπος που αφήνει στο ταψί, και η κυκλοφορία του ζεστού αέρα θα είναι πιο αδύναμη. Μια μικρή σχάρα είναι η προτιμώμενη επιλογή, και τα κλωνάρια σέλινου και το καρότο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτική. Πόσο καιρό ψήνεται το ολόκληρο κοτόπουλο; Η συνταγή υποδεικνύει μεταξύ μίας ώρας και μιάμισης ώρας. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του κοτόπουλου και από το φούρνο. Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, η θερμοκρασία μειώνεται στους 180–190 βαθμούς Κελσίου. Ο πιο ασφαλής δείκτης είναι η θερμοκρασία των 75 βαθμών Κελσίου που μετριέται στο βάθος του μηρού. Γιατί βάζουμε το βούτυρο κάτω από το δέρμα; Το στήθος του κοτόπουλου είναι το μέρος που στεγνώνει πιο εύκολα. Το βούτυρο ή το λάδι που εισάγεται κάτω από το δέρμα βοηθά στη διατήρηση της ζουμερότητας και διανέμει το άρωμα των βοτάνων απευθείας στο κρέας. Είναι υποχρεωτικό να δέσω το κοτόπουλο; Όχι. Οι φτερούγες εισάγονται κάτω από το κοτόπουλο και το κατώτερο άκρο των μηρών περνάει από μια τομή που γίνεται στη βάση τους. Έτσι, το κοτόπουλο παραμένει σε συμπαγή θέση χωρίς να είναι δεμένο με σπάγκο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ζωμό αντί για κρασί; Ναι, ωστόσο στη βασική συνταγή το υγρό στο ταψί αποτελείται από 50 ml λευκού κρασιού και 200 ml ζωμού λαχανικών. Ο ζωμός εξασφαλίζει τη βάση αρωμάτων και το κρασί συμπληρώνει τη γεύση του ζωμού που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες και εξαρτώνται από το βάρος του κοτόπουλου, την ποσότητα του δέρματος που καταναλώνεται και τη χρήση βουτύρου ή λαδιού. Για μία μερίδα περίπου ενός τετάρτου κοτόπουλου, με δέρμα, μπορούν να εκτιμηθούν: Θερμίδες: περίπου 350–500 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 35–45 g Λίπη: περίπου 18–30 g Υδατάνθρακες: περίπου 1–3 g Η ποσότητα αλατιού δεν μπορεί να εκτιμηθεί ακριβώς, καθώς εξαρτάται από πόσο αλάτι χρησιμοποιείται για καρύκευμα και από τη συγκέντρωση του ζωμού λαχανικών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε το υπόλοιπο κρέας σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και καταναλώστε το μέσα σε λίγες μέρες. Είναι καλύτερο να κόψετε το κοτόπουλο πριν από την ψύξη, καθώς κρυώνει πιο γρήγορα και επαναθερμαίνεται ομοιόμορφα. Για επαναθέρμανση, τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα καλυμμένο ταψί, μαζί με λίγο από το υγρό που έχει συγκεντρωθεί στο αρχικό ταψί. Έτσι, το κρέας δεν θα στεγνώσει τόσο γρήγορα. Το δέρμα δεν θα είναι τόσο τραγανό όσο όταν το κοτόπουλο είναι φρέσκο από το φούρνο, αλλά το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ καλά σε σούπα ή σε τηγανητό ρύζι με λαχανικά.

Συστατικά

ποιοτική κοτόπουλο (χρησιμοποίησα κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής) 20 γραμμάρια βούτυρο (ή ελαιόλαδο) αρωματικά βότανα (βασιλικός
φασκόμηλο
μέντα
μαϊντανός) νιφάδες θαλασσινού αλατιού 50 ml λευκό κρασί 200 ml ζωμός λαχανικών μια σχάρα τύπου γκριλ για τοποθέτηση στο ταψί