Ουγγρικό μοσχαρίσιο γκούλας

Το κρέας σιγοβράζει πριν μπει στη σάλτσα, και το ουγγρικό μοσχαρίσιο γκούλας δένει σε χαμηλή φωτιά. Το κρεμμύδι, τα καρότα, οι πιπεριές, οι πατάτες και οι ντομάτες το κάνουν σαν κοκκινιστό, με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού και κόκκινη σάλτσα πάπρικας. Διαλέγω σπάλα κομμένη σε ίσους κύβους, για να μαλακώσει όλη μαζί. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 129 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 174 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 740 kcal και 45 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2000 ml νερό
4 φύλλα δάφνης
1 kg μοσχαρίσια σπάλα
45 ml λάδι
4 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια (600 g)
3 σκελίδες σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά (150 g)
2 πιπεριές καπίας (300 g)
2 καρότα (200 g)
1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι αγριοκύμινο
400 ml χυμός ντομάτας
500 ml νερό
400 g αποφλοιωμένες ντομάτες
4 μεγάλες πατάτες (800 g)
500 ml νερό για να συμπληρώσεις στις πατάτες
15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Βάλε 2000 ml νερό και 2 φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα. Όταν πάρει βράση το νερό, πρόσθεσε τη μοσχαρίσια σπάλα κομμένη σε κύβους περίπου 3 cm και βράσε τη για 40 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Βγάλε το κρέας σε χαρτί κουζίνας και κράτησε τον ζωμό. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψε την πράσινη πιπεριά και τις πιπεριές καπίας σε κυβάκια και τα καρότα σε ροδέλες. 3. Σε καθαρή κατσαρόλα, ζέστανε 45 ml λάδι. Βάλε το κρέας και σοτάρισέ το για 3 λεπτά, έπειτα πρόσθεσε όλα τα λαχανικά και μαγείρεψέ τα για 6 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν λίγο. 4. Πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα, 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι, 1 κουταλάκι αγριοκύμινο και τα 2 φύλλα δάφνης που έμειναν. Ρίξε 400 ml χυμό ντομάτας και 500 ml νερό και μετά πρόσθεσε τις αποφλοιωμένες ντομάτες. Σιγόβρασε σε μέτρια φωτιά για 50 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα λαχανικά. 5. Στο μεταξύ, πλύνε τις πατάτες και βράσε τις ολόκληρες, με τη φλούδα, στον ζωμό που κράτησες από το κρέας, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. Αν ο ζωμός δεν τις καλύπτει, συμπλήρωσε έως και 500 ml νερό. Βγάλ’ τες από την κατσαρόλα και άφησέ τες να κρυώσουν για 15 λεπτά. 6. 5 λεπτά πριν κατεβάσεις το γκούλας από τη φωτιά, καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες σε κυβάκια. Βάλ’ τες στην κατσαρόλα μαζί με 15 g ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακάτεψε απαλά.

Σημειώσεις

Η μοσχαρίσια σπάλα, με λίγο συνδετικό ιστό, είναι κατάλληλη για πολύωρο μαγείρεμα· τα μεγαλύτερα κομμάτια μπορεί να χρειαστούν άλλα 10-15 λεπτά. Δεν βιάζω το βράσιμο του κρέατος, ακόμη κι αν το σοτάρισμα μετά κρατά μόνο λίγα λεπτά. Στο ψυγείο, το γκούλας διατηρείται έως και 3 ημέρες και πήζει καθώς κρυώνει· όταν το ξαναζεστάνεις, αραίωσέ το με λίγο νερό. Σέρβιρέ το σε μπολ με ψωμί, σαν κοκκινιστό με πολλή σάλτσα. Μπορείς να αντικαταστήσεις την πράσινη πιπεριά με άλλη μία πιπεριά καπίας.