Χοιρινός σβέρκος στον φούρνο

Σημειώσεις

Ο σβέρκος που περίσσεψε διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες. Ζέστανε τις φέτες σκεπασμένες, με λίγη σάλτσα. Το κρασί μπαίνει στη μαρινάδα πριν από το ψήσιμο. Για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 200 ml κρασί με 200 ml νερό, μοιράζοντάς το με τον ίδιο τρόπο ανάμεσα στη μαρινάδα και στο ταψί. Στο τραπέζι το σερβίρω δίπλα σε τηγανητές πατάτες και σαλάτα λάχανο. Διάλεξε ένα κομμάτι με λεπτό λίπος μοιρασμένο ανάμεσα στις ίνες, όχι πολύ άπαχο. Οι πιο χοντρές φέτες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω και, αν τα υγρά μειωθούν πολύ γρήγορα, ρίξε λίγο ζεστό νερό στο ταψί. Αν δεις ότι ροδίζει περισσότερο από τη μία πλευρά, γύρισέ το νωρίτερα.

Συχνές ερωτήσεις

Σε τι θερμοκρασία πρέπει να φτάσει το κρέας στο εσωτερικό;

Στο πιο χοντρό σημείο, ο σβέρκος πρέπει να φτάσει τους 63 °C. Αφού τον βγάλεις από τον φούρνο, άφησέ τον να ξεκουραστεί 3 λεπτά πριν τον κόψεις.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπάλα χοιρινού αντί για σβέρκο;

Ναι, διάλεξε φέτες πάχους περίπου 2 cm. Η σπάλα είναι πιο άπαχη, γι’ αυτό έλεγξέ την μετά από 20 λεπτά χωρίς καπάκι.

Τι κάνω αν οι φέτες παραμένουν σκληρές;

Άφησέ τες σκεπασμένες για άλλα 10 λεπτά στο ταψί, με 50 ml ζεστό νερό. Έπειτα έλεγξε αν ξεχωρίζουν εύκολα με το πιρούνι.

Πώς θα πετύχω πιο έντονο ρόδισμα;

Ανέβασε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 °C τα τελευταία 5 λεπτά και παρακολούθησε το ταψί, γιατί η πάπρικα μπορεί να σκουρύνει γρήγορα.