Πίτες της Τρανσυλβανίας

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτές τις πίτες ένα απόγευμα, όταν είχα όρεξη για κάτι αλμυρό και χορταστικό, αλλά δεν ήθελα να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Τις είχα δει πριν από καιρό, σε ένα πανδοχείο, τηγανισμένες σε πέτρα, αλλά στο σπίτι τα κατάφερα με το τηγάνι. Τότε δοκίμασα και τις δύο παραλλαγές γέμισης - με λάχανο και με τυρί - και από τότε τις έχω επαναλάβει αρκετές φορές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά ενεργά, το υπόλοιπο είναι αναμονή Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά για να τηγανιστούν όλες οι πίτες Μερίδες: 6 μεγάλες πίτες Δυσκολία: εύκολη-μέτρια, δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές Τύπος συνταγής: αλμυρές πίτες, παραδοσιακές, καλές για σνακ ή γρήγορο μεσημεριανό Συστατικά Ζύμη: - 500 γρ. αλεύρι - 330 γρ. χλιαρό νερό - 25 γρ. φρέσκια μαγιά - μια πρέζα αλάτι - 1/2 κουταλάκι ζάχαρη - λάδι (μόνο όσο χρειάζεται για να λαδώσετε τα χέρια και το τηγάνι) Γέμιση 1 - λάχανο: - 1 μικρό λάχανο (περίπου 500 γρ.) - 4 φρέσκες κρεμμυδάκια - 1 κουταλάκι ντελικάτο λαχανικών - πιπέρι (κατά βούληση) Γέμιση 2 - τυρί: - 200 γρ. τριμμένο τυρί πρόβειο - 1 κουταλιά κρέμα Almette με κρέμα (ή παρόμοιο) - προαιρετικά: φρέσκο κρεμμυδάκι ή άνηθο (δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά ταιριάζει αν έχετε) Τρόπος παρασκευής 1. Για τη ζύμη, βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Η μαγιά τρίβεται ξεχωριστά με το αλάτι, τη ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό, ώστε να γίνει ρευστή. Ρίξτε αυτό το μείγμα στη μέση του αλευριού και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε να ξεκινήσει η ζύμωση. 2. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το υπόλοιπο χλιαρό νερό και αρχίστε να ενσωματώνετε το αλεύρι. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη, προσθέστε και λίγο λάδι, ώστε να μην κολλάει πολύ στα χέρια. Ζυμώστε για περίπου 8 λεπτά, δεν χρειάζεται περισσότερος χρόνος. 3. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 50 λεπτά. 4. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τις γεμίσεις: - Για το λάχανο: ψιλοκόψτε το λάχανο και τρίψτε το με το ντελικάτο, μόνο ώστε να μαλακώσει λίγο. Κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι (σε ένα μεγάλο τηγάνι), στη συνέχεια προσθέστε το λάχανο και πιπέρι κατά βούληση. Αφήστε σε μέτρια φωτιά να μειωθεί κατά το ήμισυ, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Δεν πρέπει να είναι εντελώς στεγνό, αλλά ούτε να μείνει πολύ νερό. - Για το τυρί: ανακατέψτε το τριμμένο τυρί με την κρέμα τυριού. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι ή άνηθο, αν θέλετε, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 5. Αφού φουσκώσει η ζύμη, βγάλτε την από το μπολ σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε 6 ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι κυλήστε γρήγορα ανάμεσα στις παλάμες, σχηματίζοντας μπάλες περίπου στο μέγεθος μιας γροθιάς. 6. Πάρτε κάθε μπάλα και πλατύνετε την με το χέρι ή με τον πλάστη, ώστε να σχηματίσετε έναν κύκλο όχι πολύ λεπτό. Βάλτε στη μέση περίπου 2-3 κουταλιές γέμισης (λάχανο ή τυρί). Τραβήξτε τις άκρες προς το κέντρο και σφραγίστε καλά, ώστε να μην φύγει η γέμιση. 7. Γυρίστε το πακέτο με την λεία πλευρά προς τα πάνω και πλατύνετε το ξανά, προσεκτικά, σε κατάλληλο πάχος (περίπου 1-1,5 εκ.). Η γέμιση δεν πρέπει να βγαίνει, οπότε πιέστε ελαφρά και από το κέντρο προς τις άκρες. 8. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε μια σταγόνα λάδι (μόνο για να μην κολλήσει). Τοποθετήστε την πρώτη πίτα στο τηγάνι, βουρτσίστε την επιφάνεια με λίγο λάδι και αφήστε την να ροδίσει για μερικά λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρώμα. Γυρίστε την από την άλλη πλευρά και επαναλάβετε, μέχρι να είναι καλά μαγειρεμένη. 9. Βγάλτε τις πίτες σε ένα πιάτο. Μπορούν να καταναλωθούν ζεστές ή κρύες, δεν χάνουν την υφή τους. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Συνήθως τις φτιάχνω όταν έχω λάχανο ή τυρί που πρέπει να καταναλωθούν γρήγορα. Η ζύμη είναι απλή, δεν απαιτεί εκλεπτυσμένα υλικά και προσαρμόζεται εύκολα. Οι πίτες παραμένουν μαλακές και την επόμενη μέρα, αν μείνουν. Μπορούν να καταναλωθούν σε οποιοδήποτε γεύμα, είναι και για το πακέτο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Όταν φτιάχνετε τη γέμιση με λάχανο, μην αφήνετε πολύ υγρό στο τηγάνι, αλλιώς η πίτα θα βραχεί πολύ κατά το τηγάνισμα. - Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή κατά το ζύμωμα, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι ακόμα, αλλά μην υπερβάλλετε - πρέπει να είναι ελαστική, όχι σφιχτή. - Όταν σφραγίζετε την πίτα, πιέστε καλά τις άκρες ώστε να μην βγει η γέμιση κατά το τηγάνισμα. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage ή φέτα, όχι μόνο πρόβειο, αν αυτό έχετε. - Η κρέμα τυριού μπορεί να παραλειφθεί, αλλά βοηθά στην πιο συμπαγή υφή. - Το φρέσκο κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξερό κρεμμύδι, αν δεν έχετε άλλο. Παραλλαγές - Αντί για λάχανο, μπορείτε να βάλετε βραστές και πολτοποιημένες πατάτες, ανακατεμένες με τηγανητό κρεμμύδι. - Για μια έκδοση χωρίς γέμιση, απλώς φτιάξτε απλές πίτες και βουρτσίστε τις με σκόρδο μετά το τηγάνισμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι καλές και σκέτες, αλλά πάνε και με ξινή κρέμα δίπλα. - Οι πίτες με λάχανο μπορεί να είναι συνοδευτικό για τηγανητό κρέας ή στιφάδο. - Αυτές με τυρί είναι καλές κρύες, για πακέτο ή πικνίκ. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν οι τηγανισμένες πίτες να καταψυχθούν; Ναι, αλλά η υφή θα αλλάξει λίγο μετά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να τις καταναλώνετε φρέσκες ή το πολύ σε 2 ημέρες. 2. Ποιο είδος τυριού είναι κατάλληλο για τη γέμιση; Το πρόβειο τυρί (ωριμασμένο φέτα) είναι το πιο κατάλληλο, αλλά και το αλμυρό τυρί cottage λειτουργεί. 3. Μπορεί η ζύμη να ζυμωθεί με μίξερ; Ναι, αν έχετε μίξερ με γάντζο, δεν υπάρχει πρόβλημα. Ο χρόνος παραμένει περίπου ο ίδιος. 4. Μπορούν να ψηθούν στο φούρνο αντί να τηγανιστούν; Όχι για αυτή τη συνταγή, δεν βγαίνουν το ίδιο. Οι τυπικές πίτες σε πέτρα έχουν την ειδική υφή από το τηγάνισμα. 5. Οι πίτες σπάνε εύκολα κατά το άνοιγμα; Αν η ζύμη έχει φουσκώσει καλά και δεν είναι πολύ στεγνή, δεν πρέπει να σπάσει. Αν σπάσει, αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν την ανοίξετε.

Συστατικά

Ζύμη 500 γρ αλεύρι 330 γρ χλιαρό νερό 25 γρ φρέσκια μαγιά μια πρέζα αλάτι 1/2 κουταλάκι ζάχαρη λάδι Γέμιση 1 1 λάχανο περίπου 500 γρ 4 πράσινα κρεμμύδια 1 κουταλάκι μπαχαρικό λαχανικών πιπέρι Γέμιση 2