Κεφτεδάκια με μελιτζάνα και φακές

Τον τελευταίο καιρό μαγειρεύω όλο και πιο συχνά χωρίς κρέας, οπότε έφτασα και σε μια παραλλαγή κεφτεδάκια με μελιτζάνα και φακές. Είναι ο τύπος συνταγής που δεν προκαλεί μεγάλα προβλήματα, τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν και δεν απαιτούν περίπλοκες τεχνικές. Το πιο πολύ μου αρέσει ότι μπορώ να τα τηγανίσω γρήγορα ή να τα ψήσω αν θέλω κάτι πιο ελαφρύ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά βράσιμο φακών + 15-30 λεπτά τηγανίσματος/ψησίματος Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος: κύριο πιάτο χορτοφαγικό, μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 1 φλιτζάνι κόκκινες φακές (περίπου 150 γρ) 1 μέτρια μελιτζάνα 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 αυγά 100 γρ καπνιστό τυρί, τριμμένο 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 3-4 κουταλιές ψίχας ψωμιού (συν επιπλέον ψίχα για να αλευρώσετε τα κεφτεδάκια) Αλάτι Πιπέρι Λάδι για τηγάνισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Πλένουμε τις φακές και τις βάζουμε να βράσουν σε νερό, περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Μετά το βράσιμο, στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε να κρυώσουν. 2. Αφαιρούμε τη φλούδα της μελιτζάνας και την κόβουμε σε μικρούς κύβους. 3. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τις βρασμένες και κρύες φακές, την κομμένη μελιτζάνα, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αυγά, το τριμμένο τυρί, το σκόρδο και 3-4 κουταλιές ψίχας ψωμιού. Ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε. Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, προσθέτουμε λίγο ακόμα ψίχα ψωμιού, μέχρι να μπορεί να πλάθεται. 4. Πλάθουμε κεφτεδάκια κατάλληλου μεγέθους και τα αλευρώνουμε. 5. Για το τηγάνισμα, ζεσταίνουμε λάδι σε τηγάνι και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. 6. Για την ψητή εκδοχή, τοποθετούμε τα κεφτεδάκια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τα ψήνουμε στους 180°C: 15 λεπτά από τη μία πλευρά, στη συνέχεια τα γυρίζουμε και τα ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι κατάλληλα όταν θέλω κάτι χορταστικό, χωρίς κρέας, και μπορώ να χρησιμοποιήσω λαχανικά που έχω στο ψυγείο. Ετοιμάζονται χωρίς πολύ κόπο και μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με το τι έχω στη διάθεσή μου. Αν μείνουν για την επόμενη μέρα, διατηρούνται αρκετά καλά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η μελιτζάνα είναι μεγαλύτερη ή φαίνεται να έχει πολλά σπόρια, καλό είναι να την αλατίσετε λίγο και να την αφήσετε να στραγγίσει πριν τη χρησιμοποιήσετε. Για ένα πιο σφιχτό μείγμα, προσαρμόστε τη ψίχα ψωμιού σταδιακά. Χρησιμοποιήστε βρεγμένα χέρια για να πλάσετε, είναι πιο εύκολο. Αντικαταστάσεις Το καπνιστό τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε σκληρό τυρί, αλλά το καπνιστό δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Αν δεν έχετε φρέσκα κρεμμυδάκια, βάλτε μόνο κρεμμύδι. Τα αυγά μπορούν να παραληφθούν για μια vegan εκδοχή, αλλά θα χρειαστεί κάτι επιπλέον για δέσιμο, όπως μια άλλη ποικιλία πουρέ από όσπρια ή περισσότερη ψίχα ψωμιού. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα βότανα, όπως άνηθο ή κόλιανδρο. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως πάπρικα ή κύμινο, κατά προτίμηση. Για μια πιο τραγανή εμφάνιση, μπορείτε να βουτήξετε τα κεφτεδάκια σε θρυμματισμένα δημητριακά καλαμποκιού, αλλά δεν θα είναι πλέον κλασικά. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμα ζεστά ή κρύα, με μια απλή σαλάτα ή γιαούρτι. Μπορούν να σερβιριστούν σε ψωμί, ως μίνι μπέργκερ. Είναι επίσης κατάλληλα ως σνακ για πικνίκ ή για το κολατσιό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος φακής; Ναι, αλλά η κόκκινη φακή βράζει πιο γρήγορα και δίνει πιο μαλακή υφή. Η πράσινη ή καφέ φακή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, αλλά πρέπει να βράσουν περισσότερο και το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς διαφορετικό. 2. Μπορούν να καταψυχθούν τα κεφτεδάκια; Μπορείτε να τα καταψύξετε ωμά, πλάθοντας, πριν το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Μετά την απόψυξη, μαγειρέψτε τα απευθείας, χωρίς να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν εντελώς. 3. Τι να κάνω αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό; Προσθέστε ψίχα ψωμιού σταδιακά και ανακατέψτε καλά μετά από κάθε κουταλιά, μέχρι να συνδεθεί αρκετά για να πλάσετε. 4. Μπορούν να γίνουν χωρίς αυγά; Ναι, αλλά η σύνθεση θα είναι λιγότερο δεμένη. Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ψίχας ψωμιού ή να χρησιμοποιήσετε λίγο αλεύρι ρεβιθιού ή πουρέ από βραστές πατάτες. 5. Με τι μπορούν να σερβιριστούν, εκτός από σαλάτα; Είναι νόστιμα και με κρύες σάλτσες γιαουρτιού, σκόρδου ή χούμους, ή ως μέρος ενός πιάτου με ψητά λαχανικά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 4): Θερμίδες: 230-260 kcal Πρωτεΐνες: 12-14 g Λίπη: 7-9 g Υδατάνθρακες: 28-32 g Αυτές οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται, πόσο λάδι απορροφάται κατά το τηγάνισμα και από την ποσότητα ψίχας ψωμιού. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα υπόλοιπα κεφτεδάκια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 2 ημέρες. Μπορούν να επαναθερμανθούν εύκολα στο φούρνο, για να διατηρήσουν την κρούστα τους, ή σε τηγάνι χωρίς λάδι. Δεν προτείνω να τα κρατήσετε περισσότερο από δύο ημέρες, γιατί η υφή αλλάζει. Αυτά τα κεφτεδάκια φακής με μελιτζάνα είναι απλά, ευέλικτα και εύκολα προσαρμόσιμα. Δεν χρειάζονται ειδικές τεχνικές και δεν απαιτούν μεγάλη προσοχή κατά το μαγείρεμα, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για πολυάσχολες ημέρες ή όταν θέλω κάτι χορταστικό και γρήγορο.

Συστατικά

1 φλιτζάνι κόκκινες φακές (150 γρ) 1 μέτρια μελιτζάνα 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
ψιλοκομμένα 2 αυγά 100 γρ τριμμένο καπνιστό τυρί 3
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 3
4 κουταλιές της σούπας ψίχουλα + ψίχουλα για τηγάνισμα αλάτι
πιπέρι λάδι για τηγάνισμα