Πατάτες φούρνου

Οι πατάτες φούρνου σερβίρονται ζεστές, με σκορδάτη σάλτσα ή ως συνοδευτικό· το σύντομο βράσιμο τις αφήνει μαλακές στο κέντρο, ενώ η φρυγανιά, το σουσάμι και η πάπρικα σχηματίζουν μια ροδισμένη κρούστα. Διαλέγω πατάτες που κρατούν το σχήμα τους και τις κόβω σε κομμάτια περίπου 4 εκ., ώστε να διατηρούν το σχήμα τους κάτω από την κρούστα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 490 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

450 g πατάτες
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
30 ml ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
200 g φρυγανιά τριμμένη
100 g σπόροι σουσαμιού
2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες, πλύνε τες και κόψε τες σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 4 εκ. Βάλ’ τες σε μια κατσαρόλα με 1500 ml νερό και 1/2 κουταλάκι αλάτι. Άφησε το νερό να πάρει βράση και μαγείρεψέ τες για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους. Στο μεταξύ, προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. 2. Στράγγισε καλά τις πατάτες και βάλ’ τες σε ένα μπολ. Ράντισέ τες με 15 ml ελαιόλαδο και μετά πασπάλισε με 1/2 κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι. 3. Ανακάτεψε τη φρυγανιά, το σουσάμι και την πάπρικα σε ένα μπολ. Πέρασε τα κομμάτια πατάτας από το μείγμα, μέχρι να καλυφθούν. 4. Βάλε τις πατάτες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ράντισέ τες με τα υπόλοιπα 15 ml λάδι. Ψήσε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα.

Σημειώσεις

Η συνηθισμένη φρυγανιά περιέχει γλουτένη και το σουσάμι είναι αλλεργιογόνο· για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 200 g φρυγανιά χωρίς γλουτένη. Τις βάζω δίπλα σε σκορδάτη σάλτσα και πράσινη σαλάτα ή τις σερβίρω ως συνοδευτικό με ψάρι. Οι πατάτες με σφιχτή σάρκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους μετά το βράσιμο από τις αλευρώδεις. Τα πολύ μικρά κομμάτια μαλακώνουν πιο γρήγορα και η κρούστα μπορεί να βγει λιγότερο ομοιόμορφη. Δεν βιάζομαι να τις στραγγίσω: δεν πρέπει να μείνει νερό ανάμεσα στα κομμάτια. Η ψιλή φρυγανιά κολλάει σε συμπαγή στρώση, ενώ η χοντρή αφήνει την κρούστα πιο ανομοιόμορφη. Αν το σουσάμι μυρίζει ταγγίλα ή έχει πικρή γεύση, άλλαξέ το. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για το πολύ 3 ημέρες· το ζέσταμα στον φούρνο βοηθά την κρούστα να ξαναβρεί την υφή της.