Ρολάκια μελιτζάνας με κατσικίσιο τυρί και βασιλικό

Για τα ρολάκια μελιτζάνας με κατσικίσιο τυρί και βασιλικό, οι φέτες μένουν στο σχαροτήγανο το πολύ ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Το κατσικίσιο τυρί, η κόκκινη πιπεριά και ο βασιλικός μπαίνουν στο κέντρο των λεπτών ρολών, με τη γέμιση να φαίνεται στις άκρες. Αλείφω τις φέτες με πινέλο, όσο χρειάζεται για να γυαλίσουν ελαφρά. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 2 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 27 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 300 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μέτρια μελιτζάνα (300 g)
1 κουταλιά λάδι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
300 g κατσικίσιο τυρί
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά (150 g)
15-20 φύλλα φρέσκου βασιλικού

Προετοιμασία

1. Κόψε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 5 mm. 2. Άλειψε τις φέτες με τη μία κουταλιά λάδι και πασπάλισε με πιπέρι. 3. Ψήσε τις φέτες στο σχαροτήγανο, το πολύ 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να εμφανιστούν σημάδια από τη σχάρα και να μαλακώσουν ελαφρά. 4. Βάλ’ τες σε ένα πιάτο και άφησέ τες να κρυώσουν για 10 λεπτά. 5. Χώρισε το κατσικίσιο τυρί σε μερίδες, κόψε την πιπεριά σε λωρίδες και ψιλόκοψε τον βασιλικό. Βάλε σε κάθε φέτα ένα κομμάτι τυρί, μερικές λωρίδες πιπεριάς και λίγο βασιλικό και μετά τύλιξέ τη.

Σημειώσεις

Οι μεγαλύτερες μελιτζάνες έχουν συνήθως πιο φαρδιές φέτες, ενώ οι πολύ μικρές δίνουν κοντά ρολάκια. Διάλεξε μία σφιχτή, χωρίς μαλακά σημεία. Αν η μελιτζάνα είναι χοντρή, προσπάθησε οι φέτες να έχουν παρόμοιο πάχος, γιατί οι λεπτές μαλακώνουν πιο γρήγορα στο σχαροτήγανο. Η ωμή πιπεριά πρέπει να είναι τραγανή. Αν φαίνεται μαλακή, κόψε τις λωρίδες πιο στενές για να μην εξέχουν από το ρολάκι. Για διπλή ποσότητα, ψήνω τις φέτες σε δύο δόσεις, για να μην τις στριμώξω. Τα ρολάκια διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Τα σερβίρω με φρυγανισμένο ψωμί. Το κατσικίσιο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με 300 g φέτα και το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά.