Traditionelles süßes Brot

Traditioneller Cozonac: Ein Rezept voller Aromen und Erinnerungen

Gesamtvorbereitungszeit: 3 Stunden (einschließlich 1 Stunde Gehzeit)
Backzeit: 45-50 Minuten
Anzahl der Portionen: 10-12

Cozonac ist mehr als nur ein Dessert; es ist eine echte Tradition, ein Symbol für Feiern und eine Verbindung zwischen Generationen. Dieses Rezept für traditionellen Cozonac, gefüllt mit Walnüssen, Rosinen und türkischem Honig, wird Freude in deine Küche bringen. Egal, ob du ihn zu Ostern, Weihnachten oder zu einem anderen besonderen Anlass zubereitest, dieser Cozonac wird von allen deinen Lieben sicherlich geschätzt werden.

Zutaten für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (idealerweise Typ 650)
- 2 ganze Eier
- 3 Eigelb
- 200 ml lauwarme Milch
- 100 g Zucker
- 50 g geschmolzene Butter
- 25 g frische Hefe
- Eine Prise Salz
- Vanilleessenz (optional)

Zutaten für die Füllung:
- 300 g gemahlene Walnüsse
- 3 Eiweiße (die vom Teig übrig bleiben)
- 150 g Zucker (oder nach Geschmack)
- 100 g türkischer Honig, gewürfelt
- 100 g Rosinen (in heißem Wasser mit Rumessenz eingeweicht)
- 2 Esslöffel Rumessenz
- Milch, nach Bedarf, um eine homogene Mischung zu erhalten

Zubereitung des Cozonac:

1. Teig vorbereiten:
Beginne damit, die Hefe zu aktivieren. In einer kleinen Schüssel die Hefe mit 1-2 Esslöffeln Zucker und ein paar Esslöffeln lauwarmer Milch vermischen. Lass es stehen, bis sich ein Schaum bildet, etwa 10 Minuten. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen luftigen Teig zu erhalten.

2. Zutaten vermischen:
In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz hinzufügen. Mache eine Mulde in die Mitte und füge die ganzen Eier, die Eigelbe, die geschmolzene Butter und die aktivierte Hefe hinzu. Beginne, die Zutaten mit einem Spatel oder mit den Händen zu vermischen, während du nach und nach die lauwarme Milch hinzufügst. Knete den Teig etwa 10-15 Minuten lang, bis er elastisch und glatt wird.

3. Erste Gehzeit:
Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie an einem warmen Ort ohne Zugluft 1 Stunde ruhen oder bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

4. Füllung vorbereiten:
Während der Teig geht, bereite die Füllung vor. In einer Schüssel die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Füge die gemahlenen Walnüsse, die gewürfelten türkischen Honig, die abgetropften Rosinen und die Rumessenz hinzu. Gut vermischen, dann genug Milch hinzufügen, um eine weiche, aber nicht zu flüssige Mischung zu erhalten.

5. Cozonac formen:
Nachdem der Teig aufgegangen ist, streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Breche ein Stück Teig ab (etwa 1/3 des Gesamtteigs) und rolle es zu einem Rechteck aus. Verteile die Walnussfüllung gleichmäßig darauf und rolle den Teig fest auf, um eine Rolle zu formen. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. Verflechte schließlich die beiden Rollen und lege sie in eine mit Backpapier ausgelegte Form.

6. Zweite Gehzeit:
Bestreiche den Cozonac mit einem verquirlten Eigelb (für eine goldene Kruste) und lasse ihn in der Form weitere 15-20 Minuten gehen.

7. Backen:
Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe den Cozonac 45-50 Minuten lang oder bis er goldbraun ist und den Zahnstocher-Test besteht. Wenn der Cozonac zu schnell bräunt, decke ihn mit Aluminiumfolie ab.

8. Fertigstellung:
Nachdem er fertig ist, nimm den Cozonac aus dem Ofen und bestreiche ihn mit einer Mischung aus Wasser, Honig und Öl, um ihm einen appetitlichen Glanz zu verleihen. Bestäube ihn mit Puderzucker und lasse ihn auf einem Gitter abkühlen.

Praktische Tipps und Variationen:
- Wenn du einen aromatischeren Cozonac möchtest, kannst du geriebene Zitrusschale (Orange oder Zitrone) in den Teig geben.
- Anstelle von türkischem Honig kannst du Schokolade oder kandierte Früchte für eine andere Füllung verwenden.
- Der Cozonac kann mit einem Glas warmer Milch oder einer Tasse aromatischem Kaffee serviert werden, um eine perfekte Kombination zu erzielen.

Nährstoffvorteile:
Cozonac ist eine Quelle für Kohlenhydrate, Proteine und gesunde Fette (aufgrund der Walnüsse). Walnüsse sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die zur Erhaltung der Herzgesundheit beitragen. Rosinen fügen Ballaststoffe und Antioxidantien hinzu und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber beachte, dass die Textur anders sein wird und der Cozonac dichter wird.

2. Wie halte ich den Cozonac frisch?
Du kannst ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Er kann eingefroren werden, aber stelle sicher, dass er gut verpackt ist.

3. Kann ich Cozonac ohne Hefe machen?
Das ist möglich, aber das Ergebnis wird nicht dasselbe sein. Hefen sind entscheidend für die Erzielung einer luftigen Textur.

Egal zu welchem Anlass, dieser traditionelle Cozonac wird deinem Tisch eine besondere Note verleihen. Bereite ihn mit Liebe zu und genieße jede Scheibe!