Sirupcroissants

Sirupierte Hörnchen

Ich habe mit diesen Hörnchen an einem Sonntag angefangen, als ich Lust auf etwas Süßes hatte, aber es nicht zu kompliziert sein sollte. Seitdem habe ich sie schon ein paar Mal gemacht, vor allem weil sie auch nach ein oder zwei Tagen noch weich bleiben. Ich fülle sie mit dem, was ich im Kühlschrank habe – Käse, Marmelade, sogar Schokolade. Wenn du etwas Einfaches möchtest, ist es eine Art Rezept, bei dem du dich nicht wirklich vertun kannst, solange du die Reihenfolge der Schritte einhältst.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde (inklusive Formen und Füllen)
Gehzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 40 Hörnchen
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezepttyp: Dessert, ideal für Frühstück oder Snack, gut für Familie oder Gäste

Zutaten

300 ml Milch
200 ml Öl
100 g Zucker
1 großes Stück frische Hefe
4-5 Eier
Aromen (nach Geschmack; Vanilleextrakt, Zitronen- oder Orangenschale)
500 g Mehl
200 g Marmelade oder Süßkäse (zum Füllen)
Salz

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel gebe ich die lauwarme Milch, den Zucker und die zerbröckelte Hefe. Ich rühre vorsichtig um und lasse die Hefe ein paar Minuten aktiv werden.

2. Ich füge die Eier hinzu (ich benutze normalerweise 4 Eier, aber 5 gehen auch, wenn sie kleiner sind), das Öl, das Salz und die gewünschten Aromen. Ich rühre, bis alles gut vermischt ist.

3. Ich beginne, das Mehl nach und nach hinzuzufügen und rühre zunächst mit einem Löffel. Wenn der Teig anfängt, zusammenzukleben, knete ich mit der Hand. Er sollte weder zu weich noch zu fest sein. Wenn er zu sehr an den Händen klebt, füge ich ein wenig mehr Mehl hinzu, aber nicht zu viel.

4. Ich decke die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lasse den Teig etwa 1 Stunde und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Der Teig sollte sichtbar aufgehen, aber mach dir keine Sorgen, wenn er nicht genau das doppelte Volumen erreicht.

5. Wenn der Teig aufgegangen ist, teile ich ihn in 5 mehr oder weniger gleich große Stücke.

6. Jedes Stück rolle ich mit einem Nudelholz aus, ungefähr in Form eines Kreises. Ich schneide jeden Kreis in 8 gleich große Dreiecke.

7. Ich gebe einen Teelöffel Füllung an die Basis jedes Dreiecks (ich verwende süßen Käse, Marmelade oder schokoladige Aufstriche, was ich gerade da habe). Ich rolle jedes Dreieck von der Basis zur Spitze auf, sodass es wie ein Hörnchen aussieht.

8. Ich lege die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit etwas Abstand zueinander, da sie im Ofen noch aufgehen. Ich mache dasselbe mit allen Stücken, bis ich 40 Hörnchen habe.

9. Ich schiebe sie in den vorgeheizten Ofen bei 200°C. Das Backen dauert etwa 1 Stunde und 30 Minuten. Ich überprüfe nach 1 Stunde, damit sie nicht verbrennen; sie sollten goldbraun, aber nicht trocken sein.

10. In der Zwischenzeit bereite ich einen einfachen Sirup aus Wasser und Zucker (das Verhältnis ist nach Augenmaß, aber es sollte genug sein, um alle Hörnchen zu bedecken). Ich lasse den Sirup einige Male aufkochen.

11. Wenn die Hörnchen fertig gebacken sind, tauche ich sie nacheinander in den heißen Sirup, damit sie gut durchtränkt werden. Ich nehme sie heraus und lasse sie auf einem Gitter etwas abtropfen.

12. Ich streue Kokosraspel darüber, wenn ich welche habe oder Lust habe, sie zu verwenden.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass der Teig auch nach dem Abkühlen zart bleibt. Sie passen zu jeder Füllung und halten sich gut ein bis zwei Tage bei Raumtemperatur, ohne hart oder trocken zu werden. Das Rezept ist einfach und erfordert keine speziellen Techniken.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass die Hefe nicht direkt mit dem Salz in Kontakt kommen, damit die Fermentation nicht gestoppt wird.
Wenn du nicht die Zeit hast, sie genau 1 Stunde und 30 Minuten gehen zu lassen, versuche nicht zu viel zu verkürzen, sonst werden sie dichter.
Die Hörnchen sollten bei mittlerer bis starker Hitze gebacken werden, aber überprüfe, dass sie nicht an den Rändern verbrennen.
Lass sie ein wenig abkühlen, bevor du sie in den Sirup tauchst; sie sollten nicht heiß, aber auch nicht ganz kalt sein.

Ersatzstoffe

Du kannst Margarine anstelle von Öl verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein.
Für die Füllung eignet sich jede dickere Marmelade, aber vermeide sehr flüssige Marmeladen.
Wenn du keine frische Hefe hast, kannst du Trockenhefe verwenden – überprüfe die Äquivalenzen auf der Verpackung.

Variationen

Du kannst sie mit Schokoladencreme, türkischem Honig oder sogar geraspelten Äpfeln füllen, aber sie sollten nicht zu wässrig sein.
Wenn du möchtest, kannst du dem Teig Orangenschale oder Zitronenschale für mehr Aroma hinzufügen.
Der Sirup kann mit Vanille oder Zitrone aromatisiert werden.

Serviervorschläge

Sie schmecken sowohl warm als auch kalt.
Du kannst sie nach dem Sirup mit Kokosraspeln oder Puderzucker bestreuen.
Sie eignen sich gut zum Mitnehmen oder zum Frühstück mit einem Glas Milch.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ich empfehle es nicht, da der Teig schwerer zu kneten ist und nicht so luftig bleibt. Du kannst eine Mischung ausprobieren, aber ich habe die Prozentsätze nicht getestet.

2. Wie überprüfe ich, ob die Hefe gut ist?
Wenn du sie in die lauwarme Milch mit Zucker gibst, sollte sie nach 5-10 Minuten an der Oberfläche schäumen. Wenn nicht, verwende eine andere Hefe.

3. Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist?
Füge ein wenig Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht. Der Teig sollte weich, aber nicht flüssig sein.

4. Wie lange halten die Hörnchen nach der Zubereitung?
Bei Raumtemperatur, abgedeckt, halten sie problemlos zwei Tage.

5. Kann ich die Hörnchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da sie nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche weiche und zarte Textur haben.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Hörnchen: etwa 130-150 kcal.
Kohlenhydrate: 20-25 g
Eiweiß: 2-3 g
Fette: 4-5 g
Die Werte sind Richtwerte und können je nach Art der verwendeten Füllung und wie viel Sirup jedes Hörnchen aufnimmt variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die sirupierten Hörnchen halten sich bei Raumtemperatur, abgedeckt, bis zu zwei Tage. Wenn du sie aufwärmen möchtest, kannst du sie für ein paar Sekunden in die Mikrowelle legen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur verändert. Wenn noch welche übrig bleiben, kannst du ein Stück Backpapier dazwischenlegen, damit sie nicht zusammenkleben.