Schokoladenkuchen

Dekadenter Schokoladenkuchen

Willkommen im köstlichen Universum der Desserts! Heute werde ich Sie anleiten, einen Schokoladenkuchen zuzubereiten, ein Rezept, das fluffige Kakaoböden und Walnüsse mit einer feinen Schokoladencreme und einem glänzenden Zuckerguss vereint. Es ist ein perfektes Dessert für besondere Anlässe, wie Martisor, kann aber leicht für jede Feier angepasst werden. Lassen Sie uns unsere kulinarische Reise beginnen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20-30 Minuten (jeder Boden)
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Anzahl der Portionen: 16

Zutaten

Für die Kakaoböden:
- 200 g Butter bei Zimmertemperatur
- 200 g Zucker
- 200 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakao) + 2 Esslöffel Milch
- 8 Eier
- 40 g schwarzes Kakaopulver
- 280 g Mehl
- 1 Backpulver
- 1 Rumessenz

Für den Walnussboden:
- 6 Eier
- 100 g Zucker
- 3 Esslöffel Öl
- 6 Esslöffel Mehl
- 200 g gemahlene Walnüsse
- 1 Backpulver
- 1 Rumessenz

Für die Creme:
- 500 g Zartbitterschokolade
- 500 g Mascarpone
- 400 ml Schlagsahne
- 4 Esslöffel Cognac

Für den Zuckerguss:
- 300 g Zartbitterschokolade
- 100 ml Schlagsahne
- 100 g Butter

Zubereitung der Böden

1. Kakaoböden
Wir beginnen mit den Kakaoböden. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, bis eine fluffige Creme entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend; die im Butter eingearbeitete Luft macht den Boden fluffiger.

2. Schokolade schmelzen
In einer separaten Schüssel die Zartbitterschokolade zusammen mit den 2 Esslöffeln Milch in der Mikrowelle schmelzen. In 30-Sekunden-Intervallen erhitzen und dazwischen umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist. Etwas abkühlen lassen, dann zur Buttercreme geben.

3. Eier hinzufügen
Die Eier einzeln einarbeiten, nach jeder Zugabe gut umrühren. Dann die Rumessenz hinzufügen, um den Böden einen raffinierten Geschmack zu verleihen.

4. Trockene Zutaten
In einer anderen Schüssel Mehl, Kakao und Backpulver vermengen. Die trockene Mischung vorsichtig in die feuchte Masse einarbeiten, dabei einen Spatel oder Löffel verwenden und von unten nach oben arbeiten, um die Luft im Teig zu halten.

5. Böden backen
Die Masse in vier Teile teilen. Zwei runde Backformen (24 cm Durchmesser) und zwei quadratische Formen (20 cm) mit Backpapier auslegen. Jeden Boden bei mittlerer Hitze (180 °C) etwa 20 Minuten backen. Überprüfen, ob sie fertig sind, indem man einen Zahnstocher in die Mitte steckt; wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig.

Walnussboden

6. Zubereitung der Walnussböden
Separat die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis ein glänzender Schaum entsteht.

7. Eigelbe einarbeiten
Die Eigelbe mit dem Öl und der Rumessenz verrühren, dann vorsichtig über den Eischnee gießen und sanft vermengen.

8. Mehl und Walnüsse
Das Mehl mit den gemahlenen Walnüssen und dem Backpulver vermengen, dann vorsichtig in die Eischneemasse einarbeiten. Sorgfältig vermengen.

9. Walnussböden backen
Die Masse in zwei Teile teilen und zwei Böden (einen runden und einen quadratischen) in ausgelegten Formen bei gleicher Temperatur 30 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zubereitung der Creme

10. Schokoladencreme
Die Zartbitterschokolade mit der Schlagsahne bei schwacher Hitze schmelzen und ständig umrühren. Sobald es den Siedepunkt erreicht, vom Herd nehmen und den Cognac hinzufügen. Die Creme abkühlen lassen, bis sie fest wird.

11. Mascarponecreme
Den Mascarpone schlagen, bis er fluffig ist. Nach und nach die Schokoladencreme hinzufügen, kräftig mixen, bis eine luftige und homogene Creme entsteht. Hier rate ich Ihnen, sich nicht zu beeilen; die Creme ist köstlich und kann direkt aus der Schüssel gegessen werden.

Zubereitung des Zuckergusses

12. Zuckerguss
Die Zartbitterschokolade mit der Schlagsahne und der Butter in der Mikrowelle schmelzen und umrühren, bis sie homogen ist. Etwas abkühlen lassen, bis sie etwas dicker wird.

Montage des Kuchens

13. Böden tränken
Bereiten Sie einen Sirup aus 100 ml Wasser, 50 g Zucker und 2 Esslöffeln Cognac zu, die gekocht werden, bis der Zucker aufgelöst ist. Jeden Boden leicht mit diesem Sirup tränken.

14. Kuchen montieren
Auf einer Platte einen Kakaoboden platzieren, einen Teil der Creme hinzufügen, gefolgt von einem Walnussboden. Dieser Prozess wiederholen, bis alle Böden und die Creme verwendet sind. Den letzten Kakaoboden mit dem abgekühlten Zuckerguss bedecken.

15. Dekorieren
Zum Schluss den Kuchen nach Ihren Vorlieben dekorieren. Sie können geraspelte Schokolade, gemahlene Nüsse oder sogar frische Früchte für einen Kontrast der Texturen verwenden.

Abschließende Anmerkungen

Dieser Schokoladenkuchen ist ein wahres kulinarisches Meisterwerk! Jede Schicht fügt eine neue Geschmacksdimension hinzu, und die Kombination aus Zartbitterschokolade und Walnüssen wird mit Sicherheit jeden beeindrucken, der ihn probiert.

Nützliche Tipps:
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen. Dies hilft, die Zusammensetzungen gleichmäßig zu kombinieren.
- Sie können die Zuckermenge je nach persönlichen Vorlieben anpassen; reduzieren Sie sie jedoch nicht zu sehr, da Zucker dazu beiträgt, die Feuchtigkeit des Kuchens zu erhalten.
- Der Kuchen kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, und die Aromen werden intensiver, je länger Sie ihn im Kühlschrank lassen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Zartbitterschokolade durch eine andere Art ersetzen?
Ja, aber denken Sie daran, dass Zartbitterschokolade einen intensiveren Geschmack bietet und die Süße des Kuchens ausgleicht.

2. Kann ich diesen Kuchen glutenfrei machen?
Ja, Sie können das Mehl durch eine glutenfreie Variante ersetzen, müssen jedoch die Menge überprüfen, da die Konsistenz variieren kann.

3. Welche Getränke passen zu diesem Kuchen?
Ein schwarzer Kaffee, ein Espresso oder ein Glas süßer Rotwein ergänzen perfekt die intensiven Aromen der Schokolade.

4. Wie kann ich den Kuchen aufbewahren?
Dieser Kuchen hält sich gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, bleibt Ihnen nur noch, mit dem Kochen zu beginnen! Ihr Schokoladenkuchen wird mit Sicherheit das Highlight des Tisches. Guten Appetit!