Boden: Wir beginnen das Rezept mit einem wesentlichen Schritt, der unserem Kuchen eine süße und tiefgründige Note verleihen wird. Für den verbrannten Zuckersirup karamellisieren wir vorsichtig 2 Esslöffel Zucker in einer Pfanne und achten darauf, dass er nicht verbrennt, da der bittere Geschmack das Endaroma beeinträchtigen wird. Sobald der Zucker eine goldene Farbe angenommen hat, fügen wir vorsichtig eine kleine Menge kaltes Wasser hinzu, wobei wir darauf achten, nicht zu spritzen. Wir mischen gut, bis der Karamell vollständig aufgelöst ist, und lassen ihn abkühlen. In der Zwischenzeit beginnen wir mit der Zubereitung des Bodens: Die Eiweiße werden steif geschlagen, zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz, ähnlich wie bei der Zubereitung von Baiser. In einer anderen Schüssel werden die Eigelbe mit dem Öl, dem Rumextrakt und dem verbrannten Zuckersirup vermischt, was eine homogene und aromatische Zusammensetzung ergibt. Dies wird nach und nach über die geschlagenen Eiweiße gegeben, wobei vorsichtig gemischt wird, um die Luft in den Eiweißen zu erhalten.
In einem anderen Behälter kombinieren wir das Mehl, das Backpulver und den Kakao, bevor wir die Mischung über die vorherige Zusammensetzung gießen. Mit einem Spatel mischen wir vorsichtig, wobei wir darauf achten, keine Klumpen zu hinterlassen. Die resultierende Mischung wird in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (25/35 cm) gegossen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang gebacken. Der gebackene Boden wird dann auf ein Gitterrost genommen und vollständig abgekühlt, um für die Füllung vorbereitet zu werden.
Creme: In der Zwischenzeit richten wir unsere Aufmerksamkeit auf die köstliche Creme. Die Butter wird sanft geschmolzen, wobei einige Stücke ungeschmolzen bleiben, um Textur zu verleihen. Nachdem sie etwas abgekühlt ist, wird sie wieder steif und luftig geschlagen. Dann fügen wir die Schokoladencreme, die geschmolzene Zartbitterschokolade (zusammen mit der Schlagsahne) und einen Spritzer Cognac für einen Hauch von Raffinesse hinzu. Alles wird gemischt, bis eine feine und homogene Creme entsteht. Der abgekühlte Boden wird in zwei Hälften geschnitten, und die Creme wird auf die erste Hälfte gestrichen, wobei sie mit einem Spatel glatt gestrichen wird. Sie wird mit der zweiten Hälfte des Bodens bedeckt und zum Kühlen beiseitegestellt, damit die Creme fest wird und sich leichter portionieren lässt.
Glasur: Schließlich kümmern wir uns um die köstliche Glasur. Die Schokolade wird bei schwacher Hitze zusammen mit der Sahne und der Butter geschmolzen, wobei ständig gerührt wird, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald die Mischung den Siedepunkt erreicht, wird sie beiseitegestellt und gut homogenisiert, während sie abkühlt. Diese feine Glasur wird über die Kuchenstücke gegossen, wodurch sie einen appetitlichen Glanz erhalten. Nachdem sie fest geworden sind, werden die Kuchen mit Klecksen von Schlagsahne dekoriert, was eine letzte Note der Zartheit hinzufügt. Genießen Sie jedes Stück mit Freude und erfreuen Sie sich an der perfekten Kombination von Aromen und Texturen!
In einem anderen Behälter kombinieren wir das Mehl, das Backpulver und den Kakao, bevor wir die Mischung über die vorherige Zusammensetzung gießen. Mit einem Spatel mischen wir vorsichtig, wobei wir darauf achten, keine Klumpen zu hinterlassen. Die resultierende Mischung wird in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (25/35 cm) gegossen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang gebacken. Der gebackene Boden wird dann auf ein Gitterrost genommen und vollständig abgekühlt, um für die Füllung vorbereitet zu werden.
Creme: In der Zwischenzeit richten wir unsere Aufmerksamkeit auf die köstliche Creme. Die Butter wird sanft geschmolzen, wobei einige Stücke ungeschmolzen bleiben, um Textur zu verleihen. Nachdem sie etwas abgekühlt ist, wird sie wieder steif und luftig geschlagen. Dann fügen wir die Schokoladencreme, die geschmolzene Zartbitterschokolade (zusammen mit der Schlagsahne) und einen Spritzer Cognac für einen Hauch von Raffinesse hinzu. Alles wird gemischt, bis eine feine und homogene Creme entsteht. Der abgekühlte Boden wird in zwei Hälften geschnitten, und die Creme wird auf die erste Hälfte gestrichen, wobei sie mit einem Spatel glatt gestrichen wird. Sie wird mit der zweiten Hälfte des Bodens bedeckt und zum Kühlen beiseitegestellt, damit die Creme fest wird und sich leichter portionieren lässt.
Glasur: Schließlich kümmern wir uns um die köstliche Glasur. Die Schokolade wird bei schwacher Hitze zusammen mit der Sahne und der Butter geschmolzen, wobei ständig gerührt wird, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald die Mischung den Siedepunkt erreicht, wird sie beiseitegestellt und gut homogenisiert, während sie abkühlt. Diese feine Glasur wird über die Kuchenstücke gegossen, wodurch sie einen appetitlichen Glanz erhalten. Nachdem sie fest geworden sind, werden die Kuchen mit Klecksen von Schlagsahne dekoriert, was eine letzte Note der Zartheit hinzufügt. Genießen Sie jedes Stück mit Freude und erfreuen Sie sich an der perfekten Kombination von Aromen und Texturen!
Zutaten
Für den Teig: 6 Eier, 6 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Öl, 3 Esslöffel karamellisierter Zuckersirup, 6 Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 3 Esslöffel Kakao, Rum-Essenz. Für die Creme: 200 g Butter, 200 g Schokoladencreme wie Finetti, Nutella, 100 g Zartbitterschokolade, 50 ml Schlagsahne, 2 Esslöffel Brandy. Für den Überzug: 100 g Zartbitterschokolade, 50 g Butter, 50 ml Sahne.