Käsekuchen mit Erdbeeren

Ich erinnere mich, dass ich gelacht habe, als ich diesen Käsekuchen mit Erdbeeren zum ersten Mal gemacht habe – ich hatte ihn kaum aus dem Ofen geholt, da wartete meine Schwester schon mit dem Messer in der Hand, ich schwöre! Es schien einfach zu sein, aber ich hatte Schwierigkeiten beim Mixen der Eigelb und ich gebe zu, dass ich zu viel Zucker am Anfang hinzugefügt habe, sodass es mir eher klebrig vorkam und nicht wie die „Creme“, die ich erwartet hatte. Seitdem habe ich ihn so oft gemacht, dass ich nicht mehr mitzählen kann, und jedes Mal probiere ich etwas anderes aus. Mal werfe ich ein paar zusätzliche Früchte hinein, mal ersetze ich die Margarine durch Butter – ich glaube nicht, dass ich ihn zwei Mal gleich hinbekommen habe. Und immer, aber wirklich immer, stürzt sich jeder mit dem Löffel auf das Blech, bevor er abkühlen kann. Also, wenn du eine hungrige Familie hast (oder Naschkatzen im Haus), denk daran, dass er abkühlen muss – sonst bekommst du ihn nicht ganz heraus.

Was die Organisation angeht (ich kann nicht anders, als das zu notieren, nach so vielen Missgeschicken): Die Vorbereitung dauert etwa 20 Minuten und im Ofen 40-50 Minuten, je nachdem, wie verrückt dein Ofen ist. Sagen wir mal so, du bekommst 12 anständige Portionen. Schwierig? Das würde ich nicht sagen. Du musst auf die Reihenfolge und einige Details achten, aber es ist kein anspruchsvoller Nachtisch. Wenn du schon mal einen Kuchen oder einen Rührkuchen gemacht hast, kommst du ohne Kopfschmerzen zurecht.

Warum ich immer wieder auf diesen Kuchen zurückkomme? Ein einfacher Grund: Bei uns hat jeder eine Packung Quark im Kühlschrank, von der er nicht genau weiß, was er damit anfangen soll, und eine Schale Erdbeeren, die kaum noch gut ist, die man immer wieder mit dem Gedanken „Vielleicht mache ich etwas Süßes“ durch den Kühlschrank dreht. Ich habe keine Lust, komplizierte Kuchen zu backen, also passt dieser genau zu meinem Stil: schnell, mit Zutaten aus der eigenen Küche, ohne viel Aufwand. Er ist lecker, sättigend, nicht zu süß, und man kann ihn auch am nächsten Tag mitnehmen, falls noch etwas übrig bleibt. Sogar für Wähler – die Erdbeeren machen ihn akzeptabel für diejenigen, die „keinen Käse in Kuchen wollen“, du weißt schon, diesen Typ Mensch.

Die Zutaten, die du brauchst, sind folgende (mit Erklärungen, damit du dich nicht wunderst, wenn etwas keinen Sinn macht):

5 Eier (die binden, geben Volumen und verbinden die ganze Käsecreme, ohne sie zerfällt der Kuchen)
600 g Quark (möglichst frisch, nicht zu viel Molke, sonst musst du ihn in ein Tuch drücken; wenn er zu feucht ist, wird der Kuchen weich und schwer zu schneiden)
6 Esslöffel Grieß (der Grieß absorbiert die Flüssigkeit und sorgt für eine bessere Textur, der Kuchen wird nicht mehr klebrig)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (egal welches, sei nicht wählerisch; der Zweck ist, die Käsecreme zu festigen und einen subtilen Vanillegeschmack zu geben, obwohl ich das auch schon mal mit etwas anderem gemacht habe, wenn ich nichts anderes hatte)
200 g Zucker (100 g für die Creme, der Rest für die Eiweiß; sorgt für Süße und hilft beim Eischnee)
150 g Margarine (Butter funktioniert genauso gut, ich bevorzuge sie sogar, aber sie ist manchmal teuer; Margarine macht die Creme feiner und „fester“)
1 Päckchen Backpulver (hilft beim Aufgehen und macht ihn fluffig, lass es nicht weg)
Rum-Aroma (optional, gibt einen schönen Geschmack, wenn große Kinder oder Erwachsene in der Nähe sind)
eine Prise Salz (immer bei Desserts, für das Gleichgewicht; man schmeckt es nicht, aber wenn du es vergisst, fehlt etwas, weißt du, was ich meine)
Erdbeeren – so viele du hast, mindestens 300 g, ich gebe auch 500 hinein, wenn ich viele habe; sie sollten größer geschnitten sein, nicht klein, damit du die Frucht schmeckst
Puderzucker zum Dekorieren und zum Mischen mit den Erdbeeren (nicht viel, etwa einen Esslöffel)

Zubereitung (damit du nicht sagst, ich hätte dir nicht gesagt, wo ich ins Stolpern geraten bin):

1. In einer großen Schüssel vermischst du die Eigelbe (alle 5, ja, keines bleibt übrig) mit der weichen Margarine oder Butter. Mach das nicht mit dem Mixer, denn der wird heiß und du merkst nicht, ob die Margarine geschmolzen ist. Mit einem Holzlöffel oder einem Spatel rührst du, bis eine Creme entsteht. Wenn ein wenig Margarine an den Rändern ungeschmolzen bleibt, ist das kein Drama, im Ofen verschwindet sie sowieso unter dem Käse.

2. Du gibst 100 g Zucker in diese Creme. Nicht den ganzen Zucker, den Rest behältst du für die Eiweiße. Rühre, bis du fühlst, dass der Zucker nicht mehr knirscht unter dem Löffel. Mach dir keine Sorgen, wenn ein bisschen Zucker ungeschmolzen bleibt, ich finde die leicht knusprige Textur im Kuchen sogar ganz gut.

3. Über die entstandene Creme streust du 6 Esslöffel Grieß und sofort, warte nicht zu lange, fügst du das Päckchen Vanillepuddingpulver und das Backpulver hinzu. Rühre schnell, sonst beginnt der Grieß zu quellen und du wirst dich wundern, warum du die Creme am Ende nicht mehr gleichmäßig in die Form streichen kannst. Das Rum-Aroma fügst du jetzt nach Geschmack hinzu, ich mag es, einen guten Schuss zu geben.

4. Separat, in einer sauberen und trockenen Schüssel, schlägst du die Eiweiße mit einer Prise Salz. Eile nicht mit dem Zucker zu Beginn, schlage sie zuerst steif und beginne dann, den Zucker in 2-3 Portionen hinzuzufügen, während du ständig weiterschlägst, bis sie wie fester Schnee werden (du weißt, dass sie fertig sind, wenn du die Schüssel umdrehen kannst und nichts herausfällt, wenn du den Mut hast, den Test zu machen). Es gibt keine Bilder in diesem Schritt, weil ich niemanden hatte, der filmen konnte.

5. Jetzt kommt der vorsichtige Teil: Die Eigelbcreme mit der Margarine gibst du über die geschlagenen Eiweiße und hebst vorsichtig mit einem Schneebesen unter, mit Bewegungen von unten nach oben. Du willst nicht die ganze Luft aus dem Eischnee herausnehmen, sonst wird der Kuchen flach in der Form. Zuerst scheint es, als würde es sich nicht verbinden, aber du musst geduldig weitermachen. Es ist in Ordnung, wenn ein paar weiße Streifen in der Creme bleiben.

6. Den Quark zerdrückst du mit einer Gabel oder, wenn er klumpig ist, mit einem Handmixer, damit du keine großen Stücke hast. Du gibst ihn in die entstandene Creme und rührst langsam 2-3 Minuten, ohne zu viel Druck auszuüben. Wenn du den Käse direkt aus dem Kühlschrank hinzufügst, macht das nichts, nur er sollte nicht wässrig sein.

7. Die Erdbeeren wäschst du, entfernst die Stiele und schneidest sie in Hälften oder Viertel. Du vermischst sie mit einem Esslöffel Puderzucker (und selbst wenn sie süß sind, gebe ich immer etwas dazu, sonst lassen sie zu viel Saft). Der Zucker entzieht ihnen den Saft und gibt auch den Früchten im Kuchen Geschmack.

8. Du belegst eine 30x22 cm große Form mit Backpapier (sei nicht geizig, sonst hast du beim Herausnehmen Schwierigkeiten) und gießt die Hälfte der Creme hinein, die du schnell mit einem Spatel glattstreichst.

9. Du legst die Erdbeeren gleichmäßig darüber und drückst sie leicht mit der Hand an, damit sie nicht an die Oberfläche schwimmen. Es ist in Ordnung, wenn einige an den Rändern fallen, sie werden beim Schneiden schön sichtbar sein.

10. Den Rest der Creme gießt du über die Schicht mit den Früchten und streichst sie wieder glatt. Mach dir keine Sorgen, wenn es ein bisschen weich ist, im Ofen wird es fest.

11. Gib es in den vorgeheizten Ofen bei 180°C auf die mittlere Schiene, etwa 45-50 Minuten oder bis du siehst, dass sie oben eine leicht goldene Kruste bekommt. Wenn du einen Ofen hast, der von oben stark backt, lege in den letzten 10 Minuten Backpapier darüber. Öffne den Ofen nicht vor 40 Minuten, sonst besteht die Gefahr, dass es in der Mitte zusammenfällt.

12. Nimm die Form heraus und, solange sie noch heiß ist, streue Puderzucker darüber. Das ist für die Dekoration und für die Naschkatzen, die nicht warten können.

13. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest, sonst bricht sie wirklich unschön auseinander. Beim ersten Mal hatte ich keine Geduld und fand mich mit einer Art zerfleddertem Pudding auf den Tellern wieder. Guter Geschmack, Aussehen… naja, nicht so sehr.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

TIPPS
Gib keinen zu wässrigen Käse hinzu, wenn nötig, lass ihn über Nacht abtropfen. Wenn du Cottage Cheese verwendest, hast du keine Chance, dass er beim Schneiden gut hält. Lass den Grieß nicht weg – ohne ihn hat der Kuchen keine Struktur. Erdbeeren können gefroren sein, aber lass sie vorher abtropfen und gib nicht ganz so viele hinzu, da sie Wasser lassen. Bei solchen Kuchen ist Geduld beim Abkühlen heilig – versuche nicht, den Kuchen zu früh aus der Form zu nehmen, sonst machst du ihn kaputt. Heize den Ofen vorher vor, stecke die Form nicht in einen kalten Ofen, dann wird er nicht so fluffig.

ERSATZ UND ADAPTIONEN
Wenn du glutenfrei möchtest, kannst du den Grieß durch Maisgrieß oder feines Mandelmehl ersetzen. Das Backpulver sollte glutenfrei sein, ebenso die Puddingcreme – es gibt glutenfreie Varianten auf dem Markt. Wenn du keine Puddingcreme hast, verwende ein Päckchen Vanillepudding und etwas mehr Zucker, niemand wird einen Unterschied bemerken. Für eine diätetische Variante verwende Süßstoff (Erythrit funktioniert am besten für die Textur), leichte Margarine und fettarmen Käse. Versuche nicht, mit süßem Käse aus dem Eimer zu arbeiten, das ist nur Wasser.

VARIATIONEN
Ich habe es mit Heidelbeeren, Himbeeren oder sogar entsteinten Sauerkirschen probiert, es funktioniert genauso gut. Mit Sauerkirschen schmeckt es etwas säuerlicher und ich empfehle es wirklich für diejenigen, die keine zu süßen Kuchen mögen. Wenn du keine frischen Früchte möchtest, kannst du eine dünne Schicht Erdbeermarmelade hinzufügen (aber nicht zu viel, sonst wird der Boden zu weich). Du kannst einen Teil des Käses durch Ricotta oder Schafskäse ersetzen, aber nicht mehr als ein Drittel, sonst verändert sich die Textur.

SERVIEREN
Am besten schneidet man ihn am zweiten Tag, nachdem er ein paar Stunden im Kühlschrank war – ich portioniere ihn manchmal direkt in der Form, decke ihn dann ab und am nächsten Tag ist er perfekt. Er passt gut zu einem bitteren Kaffee am Morgen oder zu einem Glas Milch, je nach Vorliebe. Wenn du ein Sonntagsmenü machst, ist er toll zu einer leichten Suppe und etwas aus dem Ofen wie Schenkel oder Fisch – er ist nicht so schwer im Magen, dass du nicht den Rest der Mahlzeit genießen kannst. Mit geschlagener Sahne und ein paar frischen Früchten obendrauf sieht er sogar festlich aus. Für diejenigen, die fasten oder Allergien haben, kannst du die Eier weglassen und einen Ersatz verwenden (geschlagenes Kichererbsenwasser – lach nicht, ich habe es ausprobiert und es funktioniert ganz gut), aber es wird trotzdem nicht ganz so fest.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Ricotta oder einen anderen Käse verwenden?
Ja, Ricotta oder Schafskäse funktionieren auch, aber ändere nicht die gesamte Menge. Ideal ist es, mindestens die Hälfte Quark zu verwenden, damit die Textur leicht körnig bleibt. Wenn du nur Ricotta verwendest, wird es zu weich und fühlt sich wie „Pudding“ an.

Was muss ich tun, wenn ich gefrorene Erdbeeren verwende?
Lass sie in einem Sieb auftauen, idealerweise mit etwas darunter, um das Wasser aufzufangen, dann drücke sie vorsichtig mit der Hand oder einem Tuch aus. Gib sie niemals direkt aus der Tüte hinein, da sie zu viel Wasser lassen und der Kuchen in der Mitte klebrig wird.

Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, aber wenn du zu viel weglässt, wird der Kuchen etwas fade, besonders wenn du einen sauren Käse hast. Ich habe auch schon 150 g statt 200 g verwendet, aber nicht unter 120-130 g insgesamt, sonst schmeckst du nur den Grieß und den Käse.

Wenn ich keine Puddingcreme habe, kann ich es mit Pudding machen?
Ja, verwende ein Päckchen Vanillepudding und füge etwa 20-30 g Zucker mehr hinzu, da Pudding weniger süß ist. Ich habe es auch mit einfachem Stärke ausprobiert, aber du brauchst etwas mehr Zucker und Aroma.

Welche Art von Form soll ich verwenden?
Eine rechteckige Form von etwa 30x22 cm funktioniert am besten, aber wenn du keine hast, kannst du auch eine runde Form (24 cm) verwenden und die Backzeit um ein paar Minuten anpassen, achte darauf, dass die Mischung nicht zu dick ist (sie sollte beim Gießen nicht mehr als 3-4 cm dick sein).

Kann ich andere Früchte verwenden?
Ja, Heidelbeeren, Himbeeren, Sauerkirschen, sogar gewürfelte Aprikosen oder Pfirsiche. Wichtig ist, dass sie nicht zu wässrig sind (wenn sie aus dem Kompott sind, lass sie gut abtropfen).

Nährwerte (ca.)

Wie berechnet, hat eine Portion etwa 200-230 kcal (wenn du ihn in 12 Stücke schneidest). Der Käse bringt Proteine (etwa 8-9 g pro Portion), die Eier und der Grieß ergänzen, und der Zucker ist die Hauptquelle für Kohlenhydrate (etwa 24-26 g pro Portion). Die Fette kommen hauptsächlich von Margarine/Butter und Eiern, also etwa 7-8 g/Portion, wenn du Butter verwendest, etwas weniger bei leichter Margarine.

Im Vergleich zu anderen schweren Kuchen oder komplizierten Cremes ist es eine sättigende und proteinreichere Variante. Es ist nicht wirklich diätetisch, aber wenn du den Zucker reduzierst und fettarmen Käse wählst, sinkt die Kalorienzahl erheblich. Es enthält kein Weißmehl, also ist es auch eine gute Idee für diejenigen, die Gluten vermeiden, wenn du es mit Maisgrieß oder Mandeln anpasst. Die Erdbeeren bringen ein paar Vitamine und Ballaststoffe, aber naja, wir essen den Kuchen nicht wegen der Nährstoffe, sondern wegen des Geschmacks.

Wie man ihn aufbewahrt und wieder aufwärmt

Ich lasse ihn etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur nach dem Abkühlen stehen, dann decke ich ihn mit Folie ab oder lege ihn in einen geschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Er hält problemlos 3-4 Tage, ohne dass er unangenehm weich wird, und am nächsten Tag ist er sogar besser. Wenn du ihn warm servieren möchtest, kannst du die Stücke 10-15 Sekunden in die Mikrowelle oder 3-4 Minuten bei 120°C in den Ofen geben – nicht länger, sonst trocknet er aus. Nicht einfrieren, nach dem Auftauen ist er nicht mehr so toll, die Textur des Käses ist nicht mehr dieselbe.

Wenn er im Kühlschrank zu weich geworden ist (normalerweise von zu vielen Früchten), kannst du ihn 10 Minuten in den heißen Ofen stellen und dann wieder abkühlen lassen. Je länger du ihn abgedeckt hältst, desto weniger nimmt er Gerüche aus dem Kühlschrank an oder trocknet an der Oberfläche aus. Im Paket zur Arbeit geht er, aber wickele ihn in Papier, nicht in Plastik, damit er nicht schwitzt.