Hochzeitstorte (Croquembouche)

Piece Montee (Croquembouche) Rezept - Das Märchen-Dessert für Frisch Verheiratete

Entdecken Sie die Magie eines Desserts, das nicht nur das Auge, sondern auch den Gaumen erfreut: Piece Montee oder Croquembouche. Dieses raffinierte Dessert, das reich an Geschichte ist, wird oft mit Feierlichkeiten, insbesondere Hochzeiten, in Verbindung gebracht und symbolisiert die Einheit und das Glück der frisch Vermählten. Eine perfekte Kombination aus mit Creme gefüllten Eclairs, die mit knusprigem Karamell überzogen sind, wird Croquembouche zu einem wahren Kunstwerk, das es Ihnen ermöglicht, Ihre Kreativität in der Küche auszudrücken.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 8-10 Portionen

Zutaten:

*Für die Eclairs (20 Stück):*
- 225 ml Milch
- 50 ml Milch (für die Creme)
- 100 g Zucker
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1 ganzes Ei + 2 Eigelb
- 30 g Butter
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 100 g Zartbitterschokolade, fein gehackt

*Für das Karamell:*
- 225 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung der Eclairs

1. Zubereitung des Teigs: In einem Topf 225 ml Milch zum Kochen bringen. Wenn sie zu kochen beginnt, fügen Sie einen Teil des Zuckers (ca. 50 g) hinzu und rühren Sie gut um.
2. Eiermischung: In einer Schüssel die Maisstärke in den 50 ml Milch auflösen. Das ganze Ei und die Eigelbe hinzufügen und gut verquirlen.
3. Temperierung der Eier: Wenn die Milch kocht, gießen Sie die Hälfte davon in einem dünnen Strahl über die Eiermischung und rühren Sie dabei ständig, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.
4. Fertigstellung der Creme: Den Rest der Milch wieder erhitzen, bis sie den Siedepunkt erreicht. Die vorherige Mischung in den Topf gießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.
5. Aromatisierung: Die Creme vom Herd nehmen und die Butter, die gehackte Schokolade und den Vanilleextrakt hinzufügen. Gut umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie können die Creme bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung des Karamells

1. Vermischen der Zutaten: In einem sauberen Topf 225 g Zucker und 1/2 Teelöffel Zitronensaft kombinieren. Sanft umrühren, bis Sie eine Mischung mit dem Aussehen von feuchtem Sand erhalten.
2. Schmelzen des Zuckers: Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Zucker schmelzen lassen, ohne zu rühren. Wenn die Ränder zu schmelzen beginnen und goldbraun werden, können Sie gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass der ungeschmolzene Zucker in das Karamell eingearbeitet wird.
3. Beobachtung des Karamells: Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu verbrennen; er sollte goldbraun, nicht schwarz werden. Sobald das Karamell eine schöne Farbe erreicht hat, nehmen Sie es vom Herd.

Zusammenbauen des Croquembouche

1. Füllen der Eclairs: Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer dünnen Spitze, um ein kleines Loch in jedes Éclair zu machen. Füllen Sie sie mit der abgekühlten Creme, wobei Sie darauf achten, sie so weit wie möglich zu füllen.
2. Bau des Turms: Tauchen Sie die Basis jedes Eclairs in das heiße Karamell und formen Sie einen Kreis auf einem großen Teller. Fahren Sie mit einer weiteren Schicht von Eclairs fort und bauen Sie einen Turm. Seien Sie kreativ; Sie können ihn konisch oder in einer künstlerischeren Form gestalten, je nach Ihren Vorlieben.
3. Dekoration: Verwenden Sie das verbleibende Karamell, um den Turm zu dekorieren, indem Sie Tropfen oder Fäden von Karamell auf die Eclairs geben, um ein elegantes Aussehen zu erzielen.

Servieren und Lagern

Croquembouche wird am besten am Tag seiner Zubereitung serviert, da das Karamell instabil ist und schmelzen wird. Wenn Reste übrig bleiben, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, aber seien Sie vorsichtig: Am nächsten Tag kristallisiert das Karamell.

Nützliche Tipps:
- Verwenden Sie hochwertige Schokolade für die Creme; Zartbitterschokolade verleiht ihr eine raffinierte Note.
- Stellen Sie sicher, dass Sie beim Rühren des Karamells keine Metallutensilien verwenden, da diese die Kristallisation des Zuckers verursachen können.
- Sie können mit Kaffee- oder Mandelaromen in der Creme experimentieren, um ihr eine persönliche Note zu verleihen.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich andere Aromen anstelle von Vanille verwenden?
Ja, Sie können das Vanilleextrakt durch andere Aromen wie Rum, Kaffee oder Mandel ersetzen, um die Creme zu personalisieren.

2. Wie kann ich das Verbrennen des Zuckers im Karamell vermeiden?
Es ist wichtig, die Temperatur mittelhoch zu halten und nicht zu oft umzurühren. Wenn Sie sehen, dass der Zucker zu schmelzen beginnt, können Sie anfangen, vorsichtig umzurühren.

3. Kann ich die Eclairs im Voraus zubereiten?
Die Eclairs können einen Tag im Voraus zubereitet werden, aber es ist ideal, das Dessert kurz vor dem Servieren zusammenzustellen, um die knusprige Textur des Karamells zu erhalten.

Leckere Kombinationen:
Servieren Sie Croquembouche zusammen mit einem süßen Wein oder einem aromatischen Kaffee, um das Geschmackserlebnis zu vervollständigen. Sie können dieses Dessert auch mit Vanilleeis oder einer Fruchtsauce kombinieren, um einen Kontrast von Texturen und Aromen zu erzielen.

Persönliche Anmerkung: Croquembouche ist mehr als nur ein Dessert; es ist ein Erlebnis, eine Gelegenheit, Freunde und Familie um den Tisch zu versammeln. Jede Schicht von mit Creme gefüllten Eclairs, die mit Karamell überzogen sind, erzählt eine Geschichte von Feier und Freude. Nehmen Sie sich also Zeit, um den Kochprozess und Ihre köstlichen Ergebnisse zu genießen. Es könnte Ihr Referenzdessert für jeden besonderen Anlass werden!