Himbeer-, Mascarpone- und Schokoladenkuchen

Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben und achten Sie darauf, dass kein Eigelb in den Eiweißen zurückbleibt, da dies das richtige Schlagen verhindert. Beginnen Sie damit, die Eiweiße mit einer Prise Salz zu schlagen, bis sie schaumig werden und erheblich im Volumen zunehmen. Wenn die Eiweiße eine luftige Konsistenz erreicht haben, fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu, vorzugsweise in Form von Regen, zwei Esslöffel auf einmal. Nach jeder Zugabe mixen Sie mit der höchsten Geschwindigkeit des Mixers und stellen Sie sicher, dass der Zucker vollständig eingearbeitet ist. Es ist wichtig, dass am Ende die Masse keine wahrnehmbaren Zuckerkristalle mehr enthält, was einige Minuten dauern kann, aber Geduld wird belohnt. Sobald die Eiweiße glänzend sind und feste Spitzen bilden, stoppen Sie den Mixer und bereiten Sie sich darauf vor, mit den restlichen Zutaten fortzufahren.

Heizen Sie den Ofen auf 165 Grad Celsius vor. In einer separaten Schüssel Wasser und Eigelb hinzufügen und dann vorsichtig mit einem Löffel mischen, indem Sie eine Aufwärtsbewegung verwenden, um die Masse zu homogenisieren. Sieben Sie das Mehl und den Kakao über die Eiweißmischung und fügen Sie auch den Vanillezucker hinzu. Mischen Sie weiterhin vorsichtig und halten Sie die gleiche Aufwärtsbewegung bei, um die Luft in der Masse nicht zu verlieren.

Bereiten Sie eine 24 cm große Kuchenform vor, indem Sie sie mit Butter einfetten und ein Stück Backpapier in der Größe der Form hineinlegen. Drücken Sie das Papier leicht an, damit es gut haftet. Gießen Sie die Masse in die Form, nivellieren Sie sie mit einem Löffel und schütteln Sie die Form leicht, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie 30-40 Minuten, bis sie den Zahnstocher-Test besteht. Vermeiden Sie es, die Ofentür in den ersten 15 Minuten zu öffnen, um einen plötzlichen Temperaturabfall zu vermeiden. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen abkühlen, und es ist am besten, ihn einen Tag vor der Verwendung zuzubereiten.

Für die weiße Schokoladencreme schmelzen Sie die weiße Schokolade zusammen mit der Milch im Wasserbad und rühren Sie ständig, bis sie homogen ist. Lassen Sie es leicht abkühlen, gießen Sie es dann über den Mascarpone und mixen Sie gut, um eine glatte Creme zu erhalten.

Als nächstes bereiten Sie die Milchschokoladencreme vor. Hydratieren Sie die Gelatine in 30 ml Wasser. Kombinieren Sie dann die Schokolade mit 100 ml Sahne in einem Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, während Sie rühren, bis sie homogen werden. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die hydratisierte Gelatine hinzu und mischen Sie gut, während Sie die Creme abkühlen lassen. In einer anderen Schüssel schlagen Sie die restliche Sahne, bis sie fest ist, und heben Sie dann vorsichtig die abgekühlte Schokolade unter.

Legen Sie auf eine Platte die erste Schicht Kuchen, eingerahmt in einen Tortenring. Tränken Sie sie mit 4-5 Esslöffeln Karamellsirup, dann verteilen Sie die weiße Schokoladencreme gleichmäßig. Legen Sie die Himbeeren darauf und drücken Sie sie leicht an, damit sie sich setzen. Fahren Sie mit der zweiten Kuchenschicht fort, tränken Sie sie erneut, fügen Sie die Milchschokoladencreme und eine Schicht Himbeeren hinzu, und legen Sie dann die dritte Kuchenschicht auf, tränken Sie sie erneut.

Lassen Sie den Kuchen einige Stunden abkühlen, und bereiten Sie dann die Schlagsahne vor, indem Sie alle Zutaten mischen. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank, verwenden Sie ein dünnes Messer, um den Kuchen vom Ring zu lösen, und bedecken Sie ihn mit Schlagsahne. Streuen Sie bunte Bonbons für ein festliches Aussehen darüber. Lassen Sie den Kuchen vor dem Schneiden 25-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, um die Aromen zu intensivieren. Genießen Sie ihn mit Freude!