Hausgemachtes Süßbrot

Name: Hausgemachtes Süßbrot - Andreea N.
Ingredients: 3 kg Mehl; 12 Eier + 4 Eigelb zum Bestreichen; 150 g frische Hefe; 800 g Zucker + 3 Teelöffel Zucker für die Hefe; 1; 5 l warme Milch; 50 g Rosinen; 500 g Margarine; 800 ml Öl; 1 Teelöffel Salz; 50 ml Vanilleessenz; 30 ml Rumessenz; Schale von 2 Zitronen; Schale von 2 Orangen; 2 Päckchen Vanillezucker; 100 g Kakao; 500 g Türkischer Honig; 300 g Walnüsse.

Wüste - Hausgemachtes Süßbrot von Andreea N. - Recipia Rezepte

Wenn ich für Ostern oder eine große Versammlung koche, mache ich dieses Rezept für Stollen. Es ergibt viel, ist gefüllt, luftig und hilft mir bei Festen mit mehreren Gästen. Ich habe immer 6 Stück auf einmal gemacht, und die Kombination aus Walnüssen, Lokum, Rosinen und Zitrusschalen bleibt klassisch. Es ist kein schnelles Rezept, aber es ist ideal, wenn man wirklich eine große Menge braucht. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 4-5 Stunden (mit Gehenlassen, Formen und Backen) Vorbereitungszeit: 1,5-2 Stunden (einschließlich Kneten und Füllung vorbereiten) Backzeit: 35-45 Minuten/Stollen Portionen: 6 große Stollen Schwierigkeitsgrad: hoch, besonders bei diesen Mengen Rezeptart: hausgemachter Stollen, geeignet für Feiertage Zutaten 3 kg Mehl 150 g frische Hefe 800 g Zucker + 3 Teelöffel Zucker für die Hefe 1,5 Liter lauwarme Milch 12 Eier (für den Teig) + 4 Eigelb zum Bestreichen der Stollen 1 Teelöffel Salz 500 g Margarine 800 ml Öl 50 g Rosinen 50 ml Vanilleextrakt 30 ml Rumextrakt Die abgeriebene Schale von 2 Zitronen Die abgeriebene Schale von 2 Orangen 2 Päckchen Vanillezucker 100 g Kakao 500 g Lokum 300 g Walnüsse Zubereitung 1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel, damit der Teig gut aufgehen kann. 2. Für den Vorteig: Löse die Hefe in 250 ml lauwarmem Milch zusammen mit 3 Teelöffeln Zucker auf. Mache eine Vertiefung im Mehl, gieße diesen Vorteig hinein und vermische ihn leicht mit etwas Mehl. Lass es 15 Minuten gehen, in der Zeit beginnt die Hefe zu arbeiten. 3. In einer anderen Schüssel trenne die Eigelbe von den Eiweißen. Schlage die Eigelbe mit etwas Salz gut auf, füge dann den Zucker hinzu. Rühre, bis der Zucker sich einigermaßen aufgelöst hat. Füge eine Tasse lauwarme Milch hinzu, dann die Gewürze: Vanilleextrakt, Rumextrakt, Vanillezucker, die abgeriebene Schale von Zitrone und Orange. 4. Gieße die Mischung aus Eigelben und die restliche lauwarme Milch über das Mehl, wo bereits der Vorteig ist. Beginne, mit der Hand zu kneten. Zuerst scheint es schwierig zu sein, alles zu vermengen, aber mit Geduld wird es zusammenkommen. 5. Während des Knetens füge nach und nach die geschmolzene Margarine und das lauwarme Öl hinzu. Achte darauf, nicht das gesamte Fett auf einmal hinzuzufügen, da es sich so besser einarbeiten lässt. Knete, bis der Teig elastisch, glatt ist und sich nicht mehr an der Schüssel oder an den Händen klebt. 6. Decke die Schüssel mit einem Tuch oder Folie ab und lasse sie an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde gehen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. 7. In der Zwischenzeit bereite die Füllung vor: hacke die Walnüsse, schneide das Lokum in Stücke, bereite die Rosinen und den Kakao vor. Wenn gewünscht, kann ich alles in einer Schüssel kombinieren oder separat lassen, um die Füllung für jeden Stollen zu variieren. 8. Bereite die Backbleche vor: fette sie mit Öl ein und lege sie mit Backpapier aus. So lässt sich der gebackene Stollen leicht herausnehmen. 9. Wenn der Teig aufgegangen ist, fette die Arbeitsfläche und deine Hände mit etwas Öl ein. Nimm ein Stück Teig, das etwa zwei Fäuste groß ist, und rolle es mit der Hand oder mit dem Nudelholz zu einem etwa 2 cm dicken Blatt aus. 10. Bestreue das Blatt mit Walnüssen, Lokum, Rosinen und Kakao, rolle es dann fest wie eine Rolle. Ich kann einfache Rollen machen oder sie paarweise flechten. 11. Lege die Rollen auf die vorbereiteten Bleche. Lass die Stollen weitere 10 Minuten im Blech gehen. 12. Zum Bestreichen: vermische die Eigelbe (die 4 aufbewahrten) mit 1 Teelöffel Zucker und etwas Vanille- und Rumextrakt. Bestreiche die Stollen oben mit dieser Mischung. 13. Optional: bestreue die Oberseite mit Mohn, Sesam oder Walnüssen, je nach Vorliebe. 14. Stelle die Bleche in den vorgeheizten Ofen bei 190 °C. Die Stollen backen 35-45 Minuten, je nach Ofen. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob sie gut durchgebacken sind. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine der sichersten Varianten für Feiertage, wenn ich viele Gäste am Tisch habe. Der Stollen bleibt weich, hält sich einige Tage und ich kann jedes Stück nach Belieben füllen, ohne mich mit verschiedenen Rezepten komplizieren zu müssen. Er schmeckt sowohl warm als auch kalt gut. Tipps und Variationen Tipps - Überspringe das Kneten nicht; der Teig muss gut elastisch sein, um beim Backen schön aufzugehen. - Die Milch und Fette sollten lauwarm hinzugefügt werden, nicht heiß, um die Hefe nicht abzutöten. - Wenn deine Küche kalt ist, lasse den Teig neben einer Wärmequelle gehen. Ersatzmöglichkeiten - Margarine kann durch Butter ersetzt werden, wenn du möchtest, aber bei diesem Rezept mit großen Mengen habe ich festgestellt, dass er luftiger mit Margarine wird. - Wenn du kein Lokum hast, kannst du nur Walnüsse, Rosinen und Kakao verwenden oder nur Kakao für eine einfache Füllung. Variationen - Du kannst gemahlenen Mohn, Erdnüsse oder nur Rosinen als Füllung verwenden. - Für einen intensiveren Geschmack füge zusätzlich Rum oder Orangenextrakt hinzu. - Bestreue vor dem Backen Zucker für eine knusprige Kruste. Servierideen In dicke Scheiben schneiden, passt gut pur oder mit einem Glas Milch, Kaffee oder Glühwein. Ich verwende es auch für süße Sandwiches oder sogar für French Toast, wenn es älter wird. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich die Menge dieses Rezepts halbieren? Ja, du kannst alles halbieren. Achte jedoch auf die Konsistenz des Teigs, da sich Eier nicht perfekt teilen lassen. Passe die Milch nach Bedarf an. 2. Kann ich Trockenhefe verwenden? Du kannst Trockenhefe verwenden, aber die Menge muss angepasst werden. Für 150 g frische Hefe benötigst du etwa 50 g Trockenhefe (oder die Menge, die auf der Verpackung für 3 kg Mehl angegeben ist). 3. Kann ich Lokum oder Rosinen weglassen? Ja, das ist problemlos möglich, verwende die Füllung, die dir gefällt. Die Textur des Stollens leidet nicht, wenn Lokum oder Rosinen fehlen. 4. Wie weiß ich, dass der Stollen fertig ist? Der Stollen ist fertig, wenn der Zahnstocher sauber aus der Mitte herauskommt und die Kruste gut gebräunt ist. Wenn er zu blass ist, lasse ihn einige Minuten länger, aber achte darauf, dass er nicht verbrennt. 5. Kann ich Vollkornmehl verwenden? Das kann man versuchen, aber der Teig wird dichter und benötigt etwas mehr Flüssigkeit. Ich verwende für dieses Rezept nur Weißmehl. Nährwerte Geschätzte Werte für eine mittlere Scheibe (1/36 von allen 6 Stollen): Kalorien: 380-420 kcal Eiweiß: 7-8 g Kohlenhydrate: 55-60 g Fette: 15-18 g Die Werte variieren je nach Menge der verwendeten Füllung und der Dicke der Scheiben. Da es sich um ein reichhaltiges Rezept handelt, ist zu erwarten, dass es gehaltvoll ist. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Stollen bleibt bei Raumtemperatur, eingewickelt in ein Tuch oder Folie, bis zu 4 Tage frisch. Für längere Zeit lege ich ihn in den Gefrierschrank, in Scheiben geschnitten. Zum Wiedererwärmen verwende ich den Ofen oder die Mikrowelle, nur bis er leicht warm ist, nicht trocken. Wenn er an der Oberfläche austrocknet, eignet er sich sehr gut zum Rösten oder für Rezepte wie Stollenpudding.