Pain Sucré Fait Maison

Name: Pain Sucré Fait Maison - Andreea N.
Ingredients: 3 kg de farine; 12 œufs + 4 jaunes pour badigeonner; 150 g de levure fraîche; 800 g de sucre + 3 cuillères à café de sucre pour la levure; 1; 5 l de lait tiède; 50 g de raisins secs; 500 g de margarine; 800 ml dhuile; 1 cuillère à café de sel; 50 ml dextrait de vanille; 30 ml dextrait de rhum; zeste de 2 citrons; zeste de 2 oranges; 2 sachets de sucre vanillé; 100 g de cacao; 500 g de loukoum; 300 g de cerneaux de noix.

Désert - Pain Sucré Fait Maison par Andreea N. - Recettes Recipia

Lorsque je cuisine pour Pâques ou pour un grand rassemblement, je fais cette recette de pain sucré. Cela en fait beaucoup, c'est fourré, moelleux et ça me sauve la mise lors des repas avec plusieurs invités. J'ai toujours préparé 6 pièces à la fois, et la combinaison de noix, de loukoum, de raisins secs et d'écorces d'agrumes reste classique. Ce n'est pas une recette rapide, mais elle est idéale quand on a vraiment besoin de quantité. Infos rapides Temps total : environ 4-5 heures (avec levée, façonnage et cuisson) Temps de préparation : 1,5-2 heures (y compris le pétrissage et la préparation de la garniture) Temps de cuisson : 35-45 minutes/pain sucré Portions : 6 grands pains sucrés Difficulté : élevée, surtout pour ces quantités Type de recette : pain sucré fait maison, adapté pour les fêtes Ingrédients 3 kg de farine 150 g de levure fraîche 800 g de sucre + 3 cuillères à café de sucre pour la levure 1,5 litres de lait tiède 12 œufs (pour la pâte) + 4 jaunes d'œufs pour badigeonner les pains 1 cuillère à café de sel 500 g de margarine 800 ml d'huile 50 g de raisins secs 50 ml d'extrait de vanille 30 ml d'extrait de rhum Zeste de 2 citrons Zeste de 2 oranges 2 sachets de sucre vanillé 100 g de cacao 500 g de loukoum 300 g de cerneaux de noix Préparation 1. Tamisez la farine dans un grand bol, afin que la pâte puisse bien lever. 2. Pour le levain : dissolvez la levure dans 250 ml de lait tiède avec 3 cuillères à café de sucre. Faites un puits dans la farine, versez ce levain au centre et mélangez doucement pour l'incorporer avec un peu de farine. Laissez lever pendant 15 minutes, le temps que la levure commence à agir. 3. Dans un autre récipient, séparez les jaunes des blancs d'œufs. Battez bien les jaunes avec un peu de sel, puis ajoutez le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit à peu près dissous. Ajoutez une tasse de lait tiède, puis les arômes : l'extrait de vanille, l'extrait de rhum, le sucre vanillé, le zeste de citron et d'orange. 4. Versez le mélange de jaunes et le reste du lait tiède sur la farine, où se trouve déjà le levain. Commencez à pétrir à la main. Au début, cela semble difficile à homogénéiser, mais avec un peu de patience, cela se rassemble. 5. Au fur et à mesure que vous pétrissez, ajoutez progressivement la margarine fondue et l'huile tiède. Veillez à ne pas ajouter toute la graisse d'un coup, car elle s'incorpore mieux ainsi. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, lisse et ne colle plus ni au bol, ni à vos mains. 6. Couvrez le bol avec un torchon ou du film plastique, puis laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. 7. Pendant ce temps, préparez la garniture : hachez les noix, coupez le loukoum en morceaux, préparez les raisins secs et le cacao. Si vous le souhaitez, vous pouvez tout mélanger dans un bol ou le garder séparé pour varier la garniture de chaque pain. 8. Préparez les plaques : huilez-les et tapissez-les de papier sulfurisé. Ainsi, vous pourrez retirer facilement le pain cuit. 9. Lorsque la pâte a levé, huilez la table et vos mains avec un peu d'huile. Prenez une portion de pâte équivalente à deux poings, étalez-la à la main ou au rouleau en une épaisseur d'environ 2 cm. 10. Saupoudrez la pâte étalée de cerneaux de noix, de loukoum, de raisins secs et de cacao, puis roulez-la serrée comme un gâteau roulé. Vous pouvez faire des rouleaux simples ou les tresser deux par deux. 11. Placez les rouleaux dans les plaques préparées. Laissez les pains lever encore 10 minutes dans les plaques. 12. Pour le badigeonnage : mélangez les jaunes d'œufs (les 4 réservés) avec 1 cuillère à café de sucre et un peu d'extrait de vanille et de rhum. Badigeonnez le dessus des pains avec ce mélange. 13. En option, saupoudrez de pavot, de sésame ou de noix sur le dessus, selon vos préférences. 14. Enfournez les plaques dans le four préchauffé à 190°C. Les pains cuisent pendant 35-45 minutes, selon le four. Vérifiez avec un cure-dent qu'ils sont bien cuits. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des options les plus sûres pour les fêtes quand j'ai beaucoup de monde à table. Le pain est moelleux, se conserve quelques jours et je peux garnir chaque morceau selon mes envies, sans me compliquer avec différentes recettes. Il est bon aussi bien chaud que froid. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas l'étape du pétrissage ; la pâte doit être bien élastique pour bien lever à la cuisson. - Le lait et les graisses doivent être tièdes, pas chauds, pour ne pas tuer la levure. - Si votre cuisine est froide, laissez la pâte lever près d'une source de chaleur. Substitutions - La margarine peut être remplacée par du beurre, si vous préférez, mais pour cette recette volumineuse, j'ai remarqué qu'elle est plus aérienne avec de la margarine. - Si vous n'avez pas de loukoum, vous pouvez mettre seulement des noix, des raisins secs et du cacao, ou juste du cacao pour une garniture simple. Variations - Vous pouvez ajouter du pavot moulu, des noisettes, ou seulement des raisins secs comme garniture. - Pour un goût plus fort, ajoutez du rhum supplémentaire ou de l'extrait d'orange. - Avant la cuisson, saupoudrez de sucre cristallisé sur le dessus pour une croûte croustillante. Idées de service Coupez en tranches épaisses, il se déguste seul ou avec un verre de lait, de café ou de vin chaud. Je l'utilise aussi pour des sandwiches sucrés ou même pour des toasts français quand il commence à vieillir. Questions fréquentes 1. Puis-je faire une demi-portion de cette recette ? Oui, vous pouvez tout diviser par deux. Cependant, surveillez bien la consistance de la pâte, car les œufs ne se divisent pas parfaitement. Ajustez le lait si nécessaire. 2. Peut-on utiliser de la levure sèche ? Vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais il faudra adapter la quantité. Pour 150 g de levure fraîche, utilisez environ 50 g de levure sèche (ou selon les indications sur l'emballage pour 3 kg de farine). 3. Puis-je omettre le loukoum ou les raisins secs ? Oui, cela ne pose pas de problème, mettez la garniture que vous aimez. La texture du pain ne souffrira pas si le loukoum ou les raisins secs sont absents. 4. Comment savoir si le pain est prêt ? Le pain est prêt lorsque le cure-dent ressort propre du centre et que la croûte est bien dorée. S'il est trop pâle, laissez-le quelques minutes de plus, mais attention à ne pas le brûler. 5. Puis-je utiliser de la farine complète ? Cela peut être essayé, mais la pâte sera plus dense et aura besoin de plus de liquide. J'utilise uniquement de la farine blanche pour cette recette. Valeurs nutritionnelles Valeurs estimées pour une tranche moyenne (sur 1/36 de l'ensemble des 6 pains) : Calories : 380-420 kcal Protéines : 7-8 g Glucides : 55-60 g Graisses : 15-18 g Les valeurs varient en fonction de la quantité de garniture utilisée et de la taille des tranches. Étant une recette riche, il est normal qu'elle soit consistante. Conservation et réchauffage Le pain se conserve à température ambiante, enveloppé dans un torchon ou du film plastique, jusqu'à 4 jours. Pour des périodes plus longues, je le mets au congélateur, tranché. Pour le réchauffer, j'utilise le four ou le micro-ondes, juste pour qu'il soit légèrement chaud, pas sec. S'il se dessèche à la surface, il se prête très bien à la friture ou à des recettes de type pudding de pain.