Fluffige Herbstgebäcke

Rezept für fluffige Käsepasteten - Ein traditioneller Genuss

Wer liebt nicht fluffige Käsepasteten? Perfekt für jede Gelegenheit sind diese Pasteten sowohl warm als auch kalt ideal und eine ausgezeichnete Wahl für Frühstück, Snack oder Dessert. Lassen Sie uns gemeinsam dieses köstliche Rezept Schritt für Schritt entdecken, um eine weiche Textur und eine Käsefüllung zu erhalten, die unsere Sinne erfreut.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 35-40 Minuten
Gesamt: Ungefähr 1 Stunde und 55 Minuten
Portionen: 12 Pasteten

Zutaten

- 1 Kilogramm Mehl
- 300 ml Buttermilch
- 300 ml Milch
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 25 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe (ich empfehle Trockenhefe für die Einfachheit)
- 100 g Schmalz (oder Butter, wenn Sie es bevorzugen)
- 250 g frischer Quark
- 200 g geriebener Telemea-Käse
- 1 ganzes Ei (für die Füllung)
- 1 ganzes Ei (zum Bestreichen der Pasteten)
- 3 Esslöffel Milch (zum Bestreichen der Pasteten)
- Sesamsamen (zur Dekoration)

Kurze Geschichte

Käsepasteten wurden im Laufe der Zeit in vielen Kulturen zubereitet und sind ein Symbol für Gastfreundschaft und kulinarische Familientraditionen geworden. Ihr köstlicher Geschmack und ihr unverwechselbares Aroma haben ihnen weltweit Popularität eingebracht. Ob bei festlichen Mahlzeiten oder als schneller Snack, diese Pasteten sind immer willkommen.

Schritt für Schritt

Schritt 1: Aktivierung der Hefe

Beginnen Sie damit, die Trockenhefe mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel zu vermischen. Fügen Sie 1 Esslöffel Mehl und etwa 100 ml Buttermilch bei Zimmertemperatur hinzu. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, bis die Hefe schäumt. Dieser Schritt ist entscheidend, um sicherzustellen, dass Ihre Pasteten fluffig und luftig werden.

Schritt 2: Teigzubereitung

In einer großen Schüssel das Mehl sieben und mit dem Salz vermischen. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und fügen Sie die aufgegangene Hefe hinzu. Gießen Sie die restliche Buttermilch und die süße Milch hinein. Beginnen Sie, die Zutaten mit einem Spatel zu vermengen, und kneten Sie den Teig dann 10-15 Minuten mit den Händen. Der Teig sollte elastisch und glatt werden und sich nicht mehr an den Händen oder den Wänden der Schüssel festsetzen. Wenn der Teig zu weich ist, fügen Sie esslöffelweise Mehl hinzu, und wenn er zu fest ist, fügen Sie esslöffelweise Buttermilch hinzu.

Schritt 3: Teig gehen lassen

Legen Sie den Teig in eine mit etwas Öl gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie und einem Handtuch ab. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dieser Prozess sorgt für eine fluffige Textur.

Schritt 4: Füllung zubereiten

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. In einer Schüssel den Quark, 1 ganzes Ei und den geriebenen Telemea-Käse vermengen. Stellen Sie sicher, dass der gesamte Käse gut integriert ist, um eine gleichmäßige und cremige Füllung zu erhalten.

Schritt 5: Pasteten formen

Auf einer mit etwas Schmalz gefetteten Arbeitsfläche den gegangenen Teig auskippen und zu einem Rechteck mit einer Dicke von etwa 1 cm ausrollen. Bestreichen Sie den Teig mit Schmalz und rollen Sie ihn dann fest auf. Sie können die Rolle in zwei Hälften schneiden, um sie leichter zu handhaben.

Schritt 6: Portionieren

Rollen Sie jede Rolle erneut aus, um zwei Rechtecke zu erhalten, die Sie in 10x10 cm große Quadrate schneiden. Füllen Sie jedes Quadrat mit der Käsemischung und rollen Sie es mit der Naht nach unten auf. Legen Sie die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie sie 30 Minuten gehen.

Schritt 7: Backen

Bevor Sie sie backen, bereiten Sie eine Mischung aus 1 geschlagenem Ei und 3 Esslöffeln Milch vor und bestreichen Sie die Pasteten mit dieser Mischung. Streuen Sie Sesamsamen darüber für ein ansprechendes Aussehen. Backen Sie die Pasteten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für 35-40 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schritt 8: Abkühlen und Servieren

Nachdem sie gebacken sind, lassen Sie die Pasteten kurz auf dem Blech abkühlen. Dann können Sie sie warm genießen, zusammen mit einer Tasse Joghurt oder einem erfrischenden Getränk. Diese Pasteten sind auch kalt genauso köstlich und perfekt für einen Snack oder ein Picknick geeignet.

Praktische Tipps

- Wählen Sie hochwertige Zutaten: Verwenden Sie frischen Quark und hochwertigen Telemea-Käse für einen authentischen Geschmack.
- Temperatur der Zutaten: Stellen Sie sicher, dass die Buttermilch und die süße Milch Zimmertemperatur haben, um die Hefe effektiv zu aktivieren.
- Überprüfung des Gehens: Wenn der Teig nicht sein Volumen verdoppelt, könnte die Hefe inaktiv sein. Testen Sie immer die Hefe, bevor Sie mit dem Rezept beginnen.
- Variationen: Sie können mit verschiedenen Füllungen experimentieren, indem Sie Kräuter, Dill oder sogar Spinat für eine herzhaftere Variante hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich Vollkornmehl verwenden?: Ja, Sie können einen Teil des weißen Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, aber möglicherweise müssen Sie die Menge der Flüssigkeiten anpassen.
- Wie kann ich die Pasteten aufbewahren?: Bewahren Sie die Pasteten in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für 2-3 Tage auf oder frieren Sie sie ein, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.
- Womit kann ich die Pasteten servieren?: Diese Pasteten passen perfekt zu einer Tasse Joghurt, Sauerrahm oder sogar einer Tomatensauce für einen Geschmacks-Kontrast.

Diese fluffigen Käsepasteten sind nicht nur ein einfaches Rezept, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, Familie und Freunde zusammenzubringen. Ich lade Sie ein, dieses Rezept auszuprobieren und die köstlichen Ergebnisse zu genießen! Jeder Biss wird Ihnen und Ihren Lieben ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Viel Spaß beim Kochen!