फुलके पतझड़ की पेस्ट्री

पनीर के फुलके बनाने की रेसिपी - एक पारंपरिक स्वादिष्टता

कौन पनीर के फुलके पसंद नहीं करता? किसी भी अवसर के लिए परफेक्ट, ये फुलके गर्म और ठंडे दोनों ही बेहतरीन होते हैं, और नाश्ते, नाश्ते या मिठाई के लिए एक शानदार विकल्प हैं। चलिए इस स्वादिष्ट रेसिपी को एक-एक कदम करके जानते हैं, जिससे हमें एक मुलायम बनावट और पनीर की भरवाई मिलेगी जो हमारे इंद्रियों को आनंदित करेगी।

तैयारी का समय: 20 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट
कुल: लगभग 1 घंटा और 55 मिनट
परोसने की संख्या: 12 फुलके

सामग्री

- 1 किलो आटा
- 300 मिली खट्टा दूध (छाछ)
- 300 मिली मीठा दूध
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच चीनी
- 25 ग्राम ताजा खमीर या 7 ग्राम सूखा खमीर (सुविधा के लिए सूखा खमीर बेहतर है)
- 100 ग्राम चर्बी (या मक्खन, यदि आप चाहें)
- 250 ग्राम ताजा पनीर
- 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ टेलमी
- 1 पूरा अंडा (भराई के लिए)
- 1 पूरा अंडा (फुलके पर लगाने के लिए)
- 3 चम्मच दूध (फुलके पर लगाने के लिए)
- तिल के बीज (सजावट के लिए)

संक्षिप्त इतिहास

पनीर के फुलके समय के साथ कई संस्कृतियों में बनाए जाते रहे हैं, और ये मेहमाननवाज़ी और पारिवारिक पाक परंपराओं का प्रतीक बन गए हैं। उनका स्वादिष्ट स्वाद और अद्वितीय सुगंध ने उन्हें दुनिया भर में लोकप्रियता दिलाई है। चाहे वे त्योहारों की मेज पर परोसे जाएं या एक त्वरित नाश्ते के रूप में, ये फुलके हमेशा स्वागत योग्य होते हैं।

कदम दर कदम

कदम 1: खमीर सक्रिय करना

एक छोटे कटोरे में सूखे खमीर को चीनी के साथ मिलाएं। इसमें 1 चम्मच आटा और लगभग 100 मिली कमरे के तापमान पर खट्टा दूध डालें। मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक खमीर झागदार न हो जाए। यह कदम सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि आपके फुलके फुलके और हवादार होंगे।

कदम 2: आटा तैयार करना

एक बड़े कटोरे में आटे को छानें और उसमें नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण डालें। बाकी खट्टा दूध और मीठा दूध डालें। एक स्पैटुला से सामग्री को मिलाना शुरू करें, फिर हाथों से 10-15 मिनट तक आटा गूंधें। आटा लचीला और चिकना होना चाहिए, और हाथों या कटोरे की दीवारों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आप देखते हैं कि आटा बहुत नरम है, तो एक-एक चम्मच आटा डालें, और यदि यह बहुत कठोर है, तो एक-एक चम्मच खट्टा दूध डालें।

कदम 3: आटे को खमीर उठाना

आटे को थोड़ा तेल लगाकर एक कटोरे में रखें, इसे प्लास्टिक रैप और एक तौलिये से ढक दें। इसे एक गर्म जगह पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह प्रक्रिया एक फुलकेदार बनावट सुनिश्चित करेगी।

कदम 4: भराई तैयार करना

इस बीच, भराई तैयार करें। एक कटोरे में, पनीर, 1 पूरा अंडा और कद्दूकस किया हुआ टेलमी मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सभी पनीर अच्छी तरह से मिल जाएं ताकि एक समान और मलाईदार भराई प्राप्त हो सके।

कदम 5: फुलके बनाना

थोड़ी चर्बी से चुपड़ी हुई कार्य सतह पर, उठे हुए आटे को पलटें और इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे आयत में बेलें। आटे पर चर्बी लगाएं, फिर इसे कसकर रोल करें। आप इसे आसानी से संभालने के लिए रोल को आधा काट सकते हैं।

कदम 6: भाग करना

फिर से प्रत्येक रोल को बेलें, जिससे दो आयतें प्राप्त हों, जिन्हें 10x10 सेंटीमीटर के वर्गों में काटें। प्रत्येक वर्ग को पनीर के मिश्रण से भरें और इसे मोड़ें, मोड़ने वाली तरफ नीचे रखें। फुलके को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें और 30 मिनट के लिए खमीर उठाने दें।

कदम 7: बेकिंग

बेक करने से पहले, 1 पूरे अंडे को 3 चम्मच दूध के साथ मिलाकर फुलके पर लगाएं। ऊपर तिल के बीज छिड़कें ताकि आकर्षक दिखें। फुलके को पहले से गरम किए गए ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

कदम 8: ठंडा करना और परोसना

बेक होने के बाद, फुलके को थोड़ी देर के लिए ट्रे में ठंडा होने दें। फिर, आप उन्हें गर्मागर्म परोस सकते हैं, एक कटोरी दही या एक ठंडी पेय के साथ। ये फुलके ठंडे होने पर भी उतने ही स्वादिष्ट होते हैं, और नाश्ते या पिकनिक के लिए एकदम सही होते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- उच्च गुणवत्ता की सामग्री चुनें: असली स्वाद प्राप्त करने के लिए ताजा पनीर और उच्च गुणवत्ता वाली टेलमी का उपयोग करें।
- सामग्री का तापमान: सुनिश्चित करें कि खट्टा दूध और मीठा दूध कमरे के तापमान पर हैं ताकि खमीर को प्रभावी ढंग से सक्रिय किया जा सके।
- खमीर उठाने की जांच: यदि आटा अपना आकार दोगुना नहीं करता है, तो खमीर सक्रिय नहीं हो सकता है। हमेशा रेसिपी शुरू करने से पहले खमीर का परीक्षण करें।
- विविधताएँ: आप विभिन्न भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे हर्ब्स, डिल या यहां तक कि पालक जोड़कर एक भरपूर संस्करण के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं साबुत आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?: हाँ, आप सफेद आटे का एक हिस्सा साबुत आटे से बदल सकते हैं, लेकिन तरल की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।
- मैं फुलके कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?: फुलके को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए एयरटाइट कंटेनर में रखें, या आप उन्हें लंबे समय तक रखने के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
- मैं फुलके के साथ क्या परोस सकता हूँ?: ये फुलके दही, खट्टा क्रीम या यहां तक कि टमाटर सॉस के साथ अच्छे लगते हैं, जो स्वादों का एक अच्छा कंट्रास्ट बनाते हैं।

ये पनीर के फुलके न केवल एक साधारण रेसिपी हैं, बल्कि परिवार और दोस्तों को एक साथ लाने का एक शानदार तरीका भी हैं। मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने के लिए आमंत्रित करता हूँ और स्वादिष्ट परिणामों का आनंद लेने के लिए! प्रत्येक कौर आपके चेहरे पर मुस्कान लाएगा और आपके प्रियजनों के चेहरे पर भी। पकाने में मजा करें!