Normalerweise mache ich nicht oft Krapfen, aber an einem Nachmittag, als ich etwas Süßes, Schnelles und Unkompliziertes wollte, bin ich zu diesem Rezept zurückgekehrt. Es ist eine dieser Ideen, die komplizierter klingen, als sie tatsächlich sind, vor allem, weil die Marmelade direkt in den Teig gegeben wird, bevor sie frittiert wird. Man muss die heißen Krapfen nicht mehr füllen, alles ist im Handumdrehen fertig. Ich habe mit dem klassischen Teig begonnen und die Technik ein wenig angepasst, wie ich es in einem Blog gefunden habe.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (inklusive Kneten und Formen der Krapfen)
Gehzeit: 1 Stunde 30 Minuten + 20 Minuten (für die geformten Krapfen)
Frittierzeit: 20-30 Minuten
Portionen: 30-35 Krapfen, je nach Größe
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: klassisches hausgemachtes Dessert, geeignet für das Wochenende oder wenn man Lust auf etwas Süßes hat
Zutaten
1 kg Weizenmehl
2 Päckchen Trockenhefe (insgesamt 14 g)
8 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Zimt
2 Teelöffel Zitronenschale
Vanilleextrakt (nach Geschmack)
4 Eier
400 ml Milch
eine Prise Salz
Erdbeermarmelade (so viel, wie in jeden Krapfen gefüllt werden kann)
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Zuerst die Milch leicht erwärmen, nur so viel, dass sie lauwarm ist, nicht heiß. In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe mit einem Teelöffel Zucker, einem Teelöffel Mehl und etwa 50 ml der warmen Milch vermischen. Rühren, bis die Hefe sich auflöst, und einige Minuten beiseite stellen, bis sie leicht aufgeht.
2. In einer großen Schüssel das Mehl, die Zitronenschale, den Zimt, den restlichen Zucker, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz vermengen. Gut mischen, damit sich die Aromen verteilen.
3. Die Eier separat mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen und zur Mehlmischung hinzufügen.
4. Wenn die Hefe aufgegangen ist, in die Schüssel geben. Beginne zu kneten und füge nach und nach die restliche Milch hinzu. Ich knete lieber mit der Hand; zu Beginn ist der Teig ziemlich klebrig.
5. Weiterkneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt und elastisch wird. Es hat bei mir etwa 5-7 Minuten intensives Kneten gedauert. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl darüber streuen, aber nicht übertreiben, damit die Krapfen nicht zu dicht werden.
6. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Ich lasse ihn in der Küche, fern von Zugluft, etwa 1 Stunde und 30 Minuten oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
7. Nachdem der Teig aufgegangen ist, auf eine mit etwas Mehl bestäubte Arbeitsfläche stürzen. Ein Stück abreißen und mit einem Nudelholz auf etwa 0,7-1 cm Dicke ausrollen. Nicht zu dünn ausrollen.
8. Mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise jeweils einen kleinen Teelöffel Erdbeermarmelade geben. Achte darauf, nicht zu viel Marmelade zu verwenden, damit sie beim Frittieren nicht herausläuft.
9. Die Ränder dieser Kreise mit etwas Milch bestreichen (du kannst deinen Finger oder einen Pinsel verwenden). Lege auf jeden Marmeladenkreis einen weiteren einfachen Kreis und drücke die Ränder gut zusammen, um die beiden Teile zu verbinden. Wenn du möchtest, dass sie noch besser versiegelt sind, kannst du die Ränder leicht mit einer Gabel andrücken.
10. Die geformten Krapfen auf ein Brett oder ein Blech legen, mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
11. In der Zwischenzeit Öl in einem tiefen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Das Öl sollte gut erhitzt sein, aber nicht rauchen.
12. Die Krapfen einige Minuten auf jeder Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt. Sofort auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.
13. Solange sie warm sind, mit Puderzucker bestäuben.
14. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein Rezept, zu dem ich zurückkehre, weil der Teig einfach ist, keine komplizierten Zutaten benötigt und die Krapfen fluffig sind und bereits die Marmelade im Inneren haben. Nach dem Frittieren gibt es keine zusätzliche Arbeit. Sie sind auch am nächsten Tag gut, falls welche übrig bleiben.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn du möchtest, dass die Marmelade beim Frittieren nicht herausläuft, gib nicht zu viel hinein und versiegel die Ränder gut.
Der gegangene Teig sollte elastisch, aber nicht fest sein, für fluffige Krapfen.
Wenn du kein Nudelholz hast, kannst du den Teig auch mit der Hand ausrollen, aber es wird schwieriger, eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.
Schneide den Teig nicht zu dünn, sonst werden die Krapfen nicht luftig.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst auch Marmelade aus anderen Früchten verwenden, nicht nur Erdbeeren – Aprikosen oder Pflaumen funktionieren auch, wenn du nichts anderes zur Hand hast.
Wenn du keine Trockenhefe hast, kannst du auch frische Hefe verwenden (die Menge muss angepasst werden, etwa 40 g).
Variationen
Du kannst etwas Orangenschale in den Teig geben, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
Wenn du keinen Zimt möchtest, kannst du ihn weglassen, aber er gibt einen zusätzlichen Geschmack.
Die Krapfen können direkt nach dem Frittieren in Kristallzucker gewälzt werden, wenn du das bevorzugst, anstelle von Puderzucker.
Serviervorschläge
Du kannst sie einfach servieren, mit Puderzucker bestäubt, oder mit zusätzlicher Marmelade obendrauf.
Sie passen gut zu einem Glas Milch oder Kaffee zum Frühstück oder als Snack.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum läuft manchmal die Marmelade beim Frittieren aus dem Krapfen?
Der häufigste Grund ist, dass die Ränder nicht gut versiegelt sind. Wenn du außerdem zu viel Marmelade hineingibst, ist es schwieriger, sie im Inneren zu halten.
2. Kann ich die Krapfen im Ofen backen, anstatt sie zu frittieren?
Nicht mit diesem Rezept. Der Teig ist für das Frittieren gedacht und würde im Ofen austrocknen oder zu dicht werden.
3. Was kann ich anstelle von Erdbeermarmelade verwenden?
Du kannst jede Marmelade verwenden, die nicht zu flüssig ist – Aprikosen, Pflaumen, Sauerkirschen oder sogar Mus.
4. Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Ja, du kannst weniger Zucker im Teig verwenden, wenn du weniger süße Desserts bevorzugst. Die Krapfen werden trotzdem süß durch die Marmelade und den Puderzucker am Ende.
5. Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht?
Stelle sicher, dass die Hefe nicht abgelaufen ist und dass die Milch nicht zu heiß war. Die Raumtemperatur und das Vermeiden von Zugluft helfen sehr beim Gehen.
Nährwerte
Eine Schätzung für einen mittleren Krapfen (mit Marmelade und Puderzucker):
Kalorien: 170-200 kcal
Kohlenhydrate: 30-35 g
Eiweiß: 4-5 g
Fette: 4-6 g
Die Werte können variieren, je nachdem, wie viel Marmelade du verwendest und wie viel Zucker oben bleibt. Es ist kein diätetisches Dessert, aber für einen gelegentlichen Snack ist es in Ordnung.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Krapfen sind am besten am Tag, an dem du sie machst. Wenn sie übrig bleiben, kannst du sie ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren, abgedeckt mit einem Tuch oder in einer Pappschachtel. Wenn sie hart werden, können sie sehr kurz in der Mikrowelle aufgewärmt werden, aber die Textur wird nicht mehr so fluffig wie zu Beginn sein. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren oder langfristig aufzubewahren, da die Marmelade im Inneren den Teig durchweichen kann.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (inklusive Kneten und Formen der Krapfen)
Gehzeit: 1 Stunde 30 Minuten + 20 Minuten (für die geformten Krapfen)
Frittierzeit: 20-30 Minuten
Portionen: 30-35 Krapfen, je nach Größe
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: klassisches hausgemachtes Dessert, geeignet für das Wochenende oder wenn man Lust auf etwas Süßes hat
Zutaten
1 kg Weizenmehl
2 Päckchen Trockenhefe (insgesamt 14 g)
8 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Zimt
2 Teelöffel Zitronenschale
Vanilleextrakt (nach Geschmack)
4 Eier
400 ml Milch
eine Prise Salz
Erdbeermarmelade (so viel, wie in jeden Krapfen gefüllt werden kann)
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Zuerst die Milch leicht erwärmen, nur so viel, dass sie lauwarm ist, nicht heiß. In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe mit einem Teelöffel Zucker, einem Teelöffel Mehl und etwa 50 ml der warmen Milch vermischen. Rühren, bis die Hefe sich auflöst, und einige Minuten beiseite stellen, bis sie leicht aufgeht.
2. In einer großen Schüssel das Mehl, die Zitronenschale, den Zimt, den restlichen Zucker, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz vermengen. Gut mischen, damit sich die Aromen verteilen.
3. Die Eier separat mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen und zur Mehlmischung hinzufügen.
4. Wenn die Hefe aufgegangen ist, in die Schüssel geben. Beginne zu kneten und füge nach und nach die restliche Milch hinzu. Ich knete lieber mit der Hand; zu Beginn ist der Teig ziemlich klebrig.
5. Weiterkneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt und elastisch wird. Es hat bei mir etwa 5-7 Minuten intensives Kneten gedauert. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl darüber streuen, aber nicht übertreiben, damit die Krapfen nicht zu dicht werden.
6. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Ich lasse ihn in der Küche, fern von Zugluft, etwa 1 Stunde und 30 Minuten oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
7. Nachdem der Teig aufgegangen ist, auf eine mit etwas Mehl bestäubte Arbeitsfläche stürzen. Ein Stück abreißen und mit einem Nudelholz auf etwa 0,7-1 cm Dicke ausrollen. Nicht zu dünn ausrollen.
8. Mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise jeweils einen kleinen Teelöffel Erdbeermarmelade geben. Achte darauf, nicht zu viel Marmelade zu verwenden, damit sie beim Frittieren nicht herausläuft.
9. Die Ränder dieser Kreise mit etwas Milch bestreichen (du kannst deinen Finger oder einen Pinsel verwenden). Lege auf jeden Marmeladenkreis einen weiteren einfachen Kreis und drücke die Ränder gut zusammen, um die beiden Teile zu verbinden. Wenn du möchtest, dass sie noch besser versiegelt sind, kannst du die Ränder leicht mit einer Gabel andrücken.
10. Die geformten Krapfen auf ein Brett oder ein Blech legen, mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
11. In der Zwischenzeit Öl in einem tiefen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Das Öl sollte gut erhitzt sein, aber nicht rauchen.
12. Die Krapfen einige Minuten auf jeder Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt. Sofort auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.
13. Solange sie warm sind, mit Puderzucker bestäuben.
14. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein Rezept, zu dem ich zurückkehre, weil der Teig einfach ist, keine komplizierten Zutaten benötigt und die Krapfen fluffig sind und bereits die Marmelade im Inneren haben. Nach dem Frittieren gibt es keine zusätzliche Arbeit. Sie sind auch am nächsten Tag gut, falls welche übrig bleiben.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn du möchtest, dass die Marmelade beim Frittieren nicht herausläuft, gib nicht zu viel hinein und versiegel die Ränder gut.
Der gegangene Teig sollte elastisch, aber nicht fest sein, für fluffige Krapfen.
Wenn du kein Nudelholz hast, kannst du den Teig auch mit der Hand ausrollen, aber es wird schwieriger, eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.
Schneide den Teig nicht zu dünn, sonst werden die Krapfen nicht luftig.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst auch Marmelade aus anderen Früchten verwenden, nicht nur Erdbeeren – Aprikosen oder Pflaumen funktionieren auch, wenn du nichts anderes zur Hand hast.
Wenn du keine Trockenhefe hast, kannst du auch frische Hefe verwenden (die Menge muss angepasst werden, etwa 40 g).
Variationen
Du kannst etwas Orangenschale in den Teig geben, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
Wenn du keinen Zimt möchtest, kannst du ihn weglassen, aber er gibt einen zusätzlichen Geschmack.
Die Krapfen können direkt nach dem Frittieren in Kristallzucker gewälzt werden, wenn du das bevorzugst, anstelle von Puderzucker.
Serviervorschläge
Du kannst sie einfach servieren, mit Puderzucker bestäubt, oder mit zusätzlicher Marmelade obendrauf.
Sie passen gut zu einem Glas Milch oder Kaffee zum Frühstück oder als Snack.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum läuft manchmal die Marmelade beim Frittieren aus dem Krapfen?
Der häufigste Grund ist, dass die Ränder nicht gut versiegelt sind. Wenn du außerdem zu viel Marmelade hineingibst, ist es schwieriger, sie im Inneren zu halten.
2. Kann ich die Krapfen im Ofen backen, anstatt sie zu frittieren?
Nicht mit diesem Rezept. Der Teig ist für das Frittieren gedacht und würde im Ofen austrocknen oder zu dicht werden.
3. Was kann ich anstelle von Erdbeermarmelade verwenden?
Du kannst jede Marmelade verwenden, die nicht zu flüssig ist – Aprikosen, Pflaumen, Sauerkirschen oder sogar Mus.
4. Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Ja, du kannst weniger Zucker im Teig verwenden, wenn du weniger süße Desserts bevorzugst. Die Krapfen werden trotzdem süß durch die Marmelade und den Puderzucker am Ende.
5. Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht?
Stelle sicher, dass die Hefe nicht abgelaufen ist und dass die Milch nicht zu heiß war. Die Raumtemperatur und das Vermeiden von Zugluft helfen sehr beim Gehen.
Nährwerte
Eine Schätzung für einen mittleren Krapfen (mit Marmelade und Puderzucker):
Kalorien: 170-200 kcal
Kohlenhydrate: 30-35 g
Eiweiß: 4-5 g
Fette: 4-6 g
Die Werte können variieren, je nachdem, wie viel Marmelade du verwendest und wie viel Zucker oben bleibt. Es ist kein diätetisches Dessert, aber für einen gelegentlichen Snack ist es in Ordnung.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Krapfen sind am besten am Tag, an dem du sie machst. Wenn sie übrig bleiben, kannst du sie ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren, abgedeckt mit einem Tuch oder in einer Pappschachtel. Wenn sie hart werden, können sie sehr kurz in der Mikrowelle aufgewärmt werden, aber die Textur wird nicht mehr so fluffig wie zu Beginn sein. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren oder langfristig aufzubewahren, da die Marmelade im Inneren den Teig durchweichen kann.
Zutaten
Ich habe verwendet: 1 kg Mehl, 2 Päckchen Trockenhefe, 8 Esslöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Zimt, 2 Teelöffel Zitronenschale, Vanilleessenz, 4 Eier, 400 ml Milch, eine Prise Salz und Erdbeermarmelade.