फुलके स्ट्रॉबेरी जैम के डोनट्स

मैं अक्सर डोनट्स बनाने के लिए नहीं कूदता, लेकिन एक दोपहर जब मुझे कुछ मीठा, जल्दी और बिना ज्यादा झंझट के चाहिए था, मैंने इस नुस्खे पर वापस लौटने का फैसला किया। यह उन विचारों में से एक है जो सुनने में अधिक जटिल लगते हैं बजाय वास्तविकता में, खासकर क्योंकि जाम सीधे आटे में डाला जाता है, तलने से पहले। आपको गर्म डोनट्स भरने के लिए भी रुकना नहीं पड़ता, सब कुछ एक बार में तैयार होता है। मैंने क्लासिक आटे से शुरू किया और तकनीक को थोड़ा अनुकूलित किया जैसा मैंने एक ब्लॉग पर देखा था।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट
तैयारी का समय: 30-40 मिनट (गूंधने और डोनट्स आकार देने सहित)
फुलाने का समय: 1 घंटे 30 मिनट + 20 मिनट (आकार दिए गए डोनट्स के लिए)
तलने का समय: 20-30 मिनट
सर्विंग: 30-35 डोनट्स, आकार के आधार पर
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: क्लासिक घर का मिठाई, सप्ताहांत के लिए या जब आपको घर का बना कुछ मीठा खाने का मन हो

सामग्री

1 किलोग्राम सफेद आटा
2 पैकेट सूखी खमीर (कुल 14 ग्राम)
8 चम्मच चीनी
1/2 चम्मच दालचीनी
2 चम्मच नींबू का छिलका
वेनिला एसेंस (स्वादानुसार)
4 अंडे
400 मिली दूध
एक चुटकी नमक
स्ट्रॉबेरी जाम (प्रत्येक डोनट में डालने के लिए)
फिनिशिंग के लिए पाउडर चीनी

तैयारी की विधि

1. सबसे पहले, दूध को थोड़ा गर्म करें, बस इतना कि यह गर्म हो जाए, उबलता नहीं। एक छोटे बाउल में, सूखी खमीर को एक चम्मच चीनी, एक चम्मच आटा और लगभग 50 मिली गर्म दूध के साथ मिलाएं। खमीर को घुलने दें और इसे कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें, जब तक कि यह थोड़ा फूल न जाए।

2. एक बड़े बाउल में, आटा, नींबू का छिलका, दालचीनी, बाकी चीनी, वेनिला एसेंस और एक चुटकी नमक डालें। इन्हें मिलाएं ताकि स्वाद अच्छी तरह से वितरित हो जाए।

3. अंडों को एक कांटे या व्हिस्क से अलग से फेंटें और आटे के मिश्रण में डालें।

4. जब खमीर का मिश्रण फूल जाए, तो इसे बाउल में डालें। गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे बाकी दूध डालते हुए। मैं हाथ से गूंधना पसंद करता हूँ; शुरुआत में, आटा काफी चिपचिपा होता है।

5. गूंधते रहें जब तक आटा आपके हाथों से चिपकने न लगे और लचीला न हो जाए। मुझे इसे गूंधने में लगभग 5-7 मिनट लगते हैं। अगर यह बहुत चिपचिपा हो, तो थोड़ा सा आटा छिड़कें, लेकिन ज्यादा न करें, ताकि डोनट्स बहुत घने न बनें।

6. बाउल को एक साफ तौलिए से ढक दें और आटे को एक गर्म जगह पर फुलाने के लिए छोड़ दें। मैं इसे रसोई में रखता हूँ, जहां हवा नहीं चलती, लगभग 1 घंटे और 30 मिनट या जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।

7. जब आटा फूल जाए, तो इसे थोड़े आटे वाले काम की सतह पर पलटें। एक टुकड़ा तोड़ें और इसे बेलन से बेलें, ताकि यह लगभग 0.7-1 सेंटीमीटर मोटा हो। इसे बहुत पतला न करें।

8. एक गिलास या कटर से गोल आकार काटें। आधे गोलों पर एक छोटी चम्मच स्ट्रॉबेरी जाम डालें। ध्यान रखें कि ज्यादा न डालें, ताकि तलने पर बाहर न निकले।

9. इन गोलों के किनारों को थोड़ा दूध लगाकर ब्रश करें (आप अपनी उंगली या ब्रश का उपयोग कर सकते हैं)। हर जाम वाले गोल के ऊपर एक साधारण गोल रखें और किनारों को अच्छी तरह से दबाएं ताकि दोनों भाग अच्छी तरह से चिपक जाएं। यदि आप चाहते हैं कि यह और भी अच्छी तरह से सील हो, तो आप किनारों पर हल्का सा कांटा चला सकते हैं।

10. आकार दिए गए डोनट्स को एक ट्रे या प्लेट पर रखें, उन्हें एक तौलिए से ढक दें और 20 मिनट के लिए और फुलाने के लिए छोड़ दें।

11. इस बीच, एक गहरे बर्तन या कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल को अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, लेकिन धुआं नहीं निकलना चाहिए।

12. डोनट्स को हर तरफ कुछ मिनटों के लिए तलें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। बर्तन को अधिक न भरे, ताकि तेल का तापमान कम न हो। उन्हें तुरंत कागज़ के तौलिये पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

13. जब वे गर्म हों, तो उन पर चीनी छिड़कें।

14. प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आप सारा आटा खत्म न कर लें।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे मैं वापस लौटता हूं क्योंकि आटा सरल है, इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और डोनट्स फूले हुए होते हैं और अंदर से जाम के साथ ही आते हैं। तलने के बाद कोई अतिरिक्त काम नहीं होता। यदि कोई बचता है, तो वे अगले दिन भी अच्छे होते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप चाहते हैं कि जाम तलने पर बाहर न निकले, तो ज्यादा न डालें और किनारों को अच्छी तरह से सील करें।
फुला हुआ आटा लचीला होना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं, ताकि डोनट्स फूले हुए हों।
यदि आपके पास बेलन नहीं है, तो आप अपने हाथों से आटे को फैला सकते हैं, लेकिन समान मोटाई प्राप्त करना थोड़ा कठिन होगा।
आटे को बहुत पतला न काटें, अन्यथा डोनट्स हवादार नहीं होंगे।

विकल्प

आप अन्य फलों के जाम का उपयोग कर सकते हैं, न कि सिर्फ स्ट्रॉबेरी का - खुबानी या प्लम भी अच्छे होते हैं, यदि आपके पास कुछ और नहीं है।
यदि आपके पास सूखी खमीर नहीं है, तो आप ताजा खमीर का भी प्रयास कर सकते हैं (मात्रा को समायोजित करना होगा, लगभग 40 ग्राम)।

विविधताएँ

यदि आप एक अलग स्वाद चाहते हैं, तो आप आटे में थोड़ा संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं।
यदि आप दालचीनी नहीं चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह स्वाद में एक अतिरिक्त जोड़ता है।
डोनट्स को तलने के तुरंत बाद कच्ची चीनी में रोल किया जा सकता है, यदि आप पाउडर चीनी के बजाय इसे पसंद करते हैं।

सेवा करने के विचार

आप उन्हें साधारण, चीनी के साथ छिड़के हुए, या ऊपर से अतिरिक्त जाम के साथ परोस सकते हैं।
ये नाश्ते या नाश्ते के लिए दूध या कॉफी के एक गिलास के साथ भी अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. कभी-कभी जाम डोनट से बाहर क्यों निकलता है?

सबसे आम कारण यह है कि किनारों को अच्छी तरह से सील नहीं किया गया है। इसके अलावा, यदि आप बहुत अधिक जाम डालते हैं, तो इसे अंदर रखना मुश्किल होता है।

2. क्या मैं डोनट्स को तले बिना ओवन में पका सकता हूँ?

इस नुस्खे के साथ नहीं। आटा तलने के लिए डिज़ाइन किया गया है और ओवन में सूख जाएगा या बहुत घना हो जाएगा।

3. मैं स्ट्रॉबेरी जाम का क्या विकल्प दे सकता हूँ?

आप किसी भी जाम का उपयोग कर सकते हैं जो बहुत तरल नहीं है - खुबानी, प्लम, खट्टे चेरी या यहां तक कि मघुन।

4. क्या चीनी की मात्रा कम की जा सकती है?

हाँ, यदि आप कम मीठे मिठाई पसंद करते हैं तो आप आटे में कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं। डोनट्स में फिर भी जाम और अंत में पाउडर चीनी से मिठास होगी।

5. अगर आटा नहीं फूलता तो मैं क्या करूँ?

सुनिश्चित करें कि खमीर की तिथि समाप्त नहीं हुई है और दूध बहुत गर्म नहीं था। कमरे का तापमान और हवा की कमी फुलाने में बहुत मदद करती है।

पोषण संबंधी मान

एक औसत डोनट (जाम और पाउडर चीनी के साथ) के लिए एक अनुमान:

कैलोरी: 170-200 किलोकैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
वसा: 4-6 ग्राम

मान भिन्न हो सकते हैं कि आप कितनी मात्रा में जाम का उपयोग करते हैं और कितनी चीनी ऊपर बचती है। यह एक डाइट मिठाई नहीं है, लेकिन एक आकस्मिक नाश्ते के लिए ठीक है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

डोनट्स सबसे अच्छे होते हैं जब आप उन्हें बनाते हैं। यदि बचते हैं, तो आप उन्हें एक-दो दिन कमरे के तापमान पर रख सकते हैं, एक तौलिए से ढककर या एक कार्डबोर्ड बॉक्स में। यदि वे सख्त हो जाते हैं, तो आप उन्हें माइक्रोवेव में बहुत थोड़ी देर के लिए फिर से गर्म कर सकते हैं, लेकिन बनावट पहले जैसी फूली हुई नहीं होगी। मैं जाम के अंदर की वजह से उन्हें फ्रीज करने या लंबे समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता।