Ich weiß nicht, wie es dazu kommt, aber jedes Mal, wenn ich mit dem Backen eines veganen Osterbrotes mit selbstgemachter „Nutella“ beginne, erinnere ich mich an meinen ersten Versuch: Ich habe das Salz vergessen und, wie zu erwarten, war der Teig ein wenig fad, klebrig und lustlos. Trotzdem rettet mich diese Haselnusscreme immer wieder – es ist so eine Art von Zeug, das man mit einem Löffel aus der Küchenmaschine isst, obwohl es theoretisch für das Osterbrot gedacht ist. Und dann gibt es noch die Idee, dass, wenn man Geduld hat und den Teig gut gehen lässt, ohne ihn beim Aufgehen zu drängen, wirklich etwas Großartiges herauskommt. Gut, ich komme direkt zur Sache, denn es hat keinen Sinn, wie ein Philosoph zu reden – ich sage euch genau, wie ich es mache, was ich aus eigener Erfahrung gelernt habe und was funktioniert oder nicht.
Kurz gesagt: Es dauert insgesamt etwa 2,5 Stunden, 30 Minuten zur Vorbereitung, etwa eine Stunde zum Gehen (das ist der Moment, in dem man andere Dinge erledigen oder eine Serie schauen kann), 45-50 Minuten im Ofen. Es kommen 1-2 große Osterbrote heraus, je nachdem, welche Form du hast, aber du kannst mit 8-10 großzügigen Scheiben am Ende rechnen. Es ist überhaupt nicht kompliziert, nur dass du ein paar Geschirrteile schmutzig machst und nicht denkst, dass es wie ein einfacher Rührkuchen in 20 Minuten fertig ist – es hält dich auf Trab, aber keine Panik, es funktioniert auch, wenn du kein Experte bist.
Hier ist die Liste mit dem, was du brauchst, denn ohne alles griffbereit vergisst du sicher etwas (so wie ich einmal die Hefe vergessen habe und dann hastig zum Laden gerannt bin, nachdem ich das Mehl schon abgewogen hatte).
Teig:
500 Gramm Mehl (Typ 650, da es elastischer ist – die Hauptrolle, klar)
25 Gramm frische Hefe (ich benutze keine Trockenhefe, hier macht es wirklich Sinn, frische Hefe zu verwenden, sie geht schöner auf)
10 Esslöffel Öl (ca. 80-90 ml – ersetzt die Butter und sorgt für fluffige Konsistenz, sei nicht geizig damit)
Die Schale von einer halben Zitrone (nimmt den fad schmeckenden Geschmack, macht es aromatisch, aber übertreibe nicht mit einer ganzen Zitrone, sonst schmeckt es wie Zitronenkuchen)
150 Gramm Zucker (ich verwende normalen Zucker, brauner Zucker funktioniert auch, wenn du es karamellartiger magst, die offensichtliche Rolle – die Süße des Teigs)
Eine Prise Salz (lass das nicht weg, auch wenn es vegan ist; ohne Salz ist es wie ein Teig ohne Geschmack, den man nicht essen kann)
250 ml lauwarmes Wasser (es sollte nicht heiß sein, damit die Hefe nicht stirbt; hier kneten wir alles)
Rum- und Vanilleextrakt (ca. 2-3 Tropfen von jedem, wenn du keinen hast, ist es kein Drama, aber das klassische Aroma des Osterbrotes kommt von hier)
Hausgemachte „Nutella“-Creme (ohne Milch, ohne Eier, wirklich vegan):
250 Gramm Haselnüsse (geröstet, nicht roh, damit sie aromatisch sind – du kannst auch Walnüsse oder Mandeln verwenden, aber dann hat es einen anderen Geschmack)
150 Gramm Puderzucker (Puderzucker ist feiner, bleibt nicht klumpig in der Creme)
50 Gramm Kakao (dunkel, damit es intensiv ist, das ist nichts für Kinder, hier zählt, wie viel Schokoladengeschmack du möchtest)
4 Esslöffel Öl (neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl; verwende kein Olivenöl, das möchtest du nicht riechen)
Eine Prise Salz (das schmeckt man wirklich, vergiss es nicht)
Lass mich dir die Schritte erklären, sonst verlierst du dich in der Theorie und es gelingt dir nicht, wie du willst.
1. Ich beginne mit dem Vorteig, denn ohne ihn bewegt sich nichts. Ich gebe die frische Hefe in eine kleine Schüssel, füge 2 Teelöffel Zucker und ein wenig lauwarmes Wasser hinzu. Ich rühre mit dem Finger oder einem Teelöffel um und lasse es 10-15 Minuten aufgehen. Wenn es keinen Schaum bildet, hast du eindeutig zu alte Hefe und musst neue nehmen.
2. Das Mehl siebe ich in eine größere Schüssel (hier macht es wirklich Sinn, es zu sieben, damit es luftig wird und du keine Klumpen bekommst), dann forme ich eine Mulde in der Mitte und gieße den Vorteig hinein.
3. In einer anderen Schüssel erhitze ich das Wasser mit dem Zucker – es sollte nicht kochen, nur so viel, dass sich der Zucker auflöst. Gieße das Wasser mit Zucker über das Mehl und beginne mit einem großen Holzlöffel zu rühren, wenn du hast, nicht gleich mit der Hand reinspringen.
4. Füge die Zitronenschale, das Salz, die Aromen und das Öl hinzu (das Öl nach und nach hinzufügen, nicht alles auf einmal, so lässt es sich leichter einarbeiten). Knete etwa 10-12 Minuten, bis es nicht mehr an den Händen klebt. Wenn es immer noch klebt, füge 2-3 Esslöffel Mehl hinzu, nicht mehr, sonst wird es zu fest. Wenn du es elastisch und glatt fühlst, lasse es abgedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde gehen – das hängt auch vom Raum ab, vielleicht sogar eineinhalb Stunden, wenn es kälter ist. Überprüfe es, nicht die Uhr.
5. In der Zwischenzeit mache ich die Creme. Es ist einfach: Röste die Haselnüsse 7-8 Minuten bei 180°C im Ofen, reibe sie gut von der Schale, dann gebe ich sie in die Küchenmaschine. Ich püriere sie, bis sie fast wie eine Paste sind, füge dann den Puderzucker, den Kakao und das Salz hinzu. Ich püriere noch ein paar Runden, dann das Öl, nach und nach hinzugeben. Wenn du siehst, dass es sich nicht so verbindet, wie du es möchtest, füge 1-2 Esslöffel lauwarmes Wasser hinzu, aber das ist nicht immer notwendig. Am Ende sollte es wie eine dicke, cremige Paste aussehen, aber nicht flüssig – wenn es zu fest ist, lässt es sich nicht verstreichen, wenn es zu weich ist, läuft es aus dem Osterbrot heraus.
6. Wenn der Teig aufgegangen ist, kippe ich ihn auf die Arbeitsfläche und teile ihn in zwei Teile. Ich rolle jedes Stück mit einem Nudelholz (oder mit der Handfläche, wenn du es einfach halten möchtest) zu einem rechteckigen Blatt, etwa so groß wie ein A4-Blatt. Ich verstreiche die Creme auf jedes Blatt, nicht ganz bis zum Rand, damit es beim Rollen nicht herausläuft.
7. Ich rolle es fest, wie bei einer Rolle, und wenn du es schöner machen möchtest, flechte die beiden Rollen übereinander. Wenn nicht, lege sie einfach in zwei kleine oder eine große Form – ausgelegt mit Backpapier.
8. Lasse es weitere 15-20 Minuten in der Form gehen, damit es ein wenig aufgeht. In der Zwischenzeit heize ich den Ofen auf 180°C vor, ohne Umluft, wenn möglich, denn das trocknet den Teig aus.
9. Ich backe es etwa 45-50 Minuten. Nach 40 Minuten mache ich den Zahnstocher-Test: Wenn er sauber herauskommt, ist es fertig. Wenn nicht, lasse es noch 5-10 Minuten, aber übertreibe es nicht, denn es könnte trocken werden. Wenn du siehst, dass es zu braun wird, kannst du in den letzten 10 Minuten ein Stück Folie darüber legen.
Ich mache es ziemlich oft, besonders wenn ich faste oder Gäste habe, die fasten, oder einfach, wenn ich keine Lust habe, fette Backformen zu spülen. Außerdem ist es viel günstiger als klassisches Osterbrot, man macht sich keinen Stress mit Milch, Eiern, es funktioniert auch an Fastentagen und wenn du vegane Freunde hast – niemand sagt nein, denn es schmeckt genau wie das „echte“. Ich mag, dass man sich nicht mit dem Schlagen von Eiweiß oder Sahne komplizieren muss, alles ist „all-in-one“ und das Ergebnis ist weich, voller Creme. Und ehrlich gesagt, diese Haselnusscreme wird oft direkt vom Rand der Schüssel „gestohlen“, noch bevor sie ins Osterbrot gelangt – wer Kinder hat, weiß, wovon ich spreche.
Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps:
Das Wichtigste ist, den Teig lange genug gehen zu lassen, überfordere ihn nicht mit Hitze (z.B. auf dem Heizkörper, denn dann könnte er plötzlich zu schnell aufgehen und beim Backen zusammenfallen).
Verwende kein aromatisiertes Öl, das verändert den Geschmack.
Wenn dir die Creme zu dick erscheint, keine Panik – ein paar Tropfen lauwarmes Wasser retten sie.
Gib nicht zu viel Füllung hinein, sonst läuft es heraus, verbrennt und du musst die Form nicht mehr spülen.
Sei nicht besorgt, wenn das Osterbrot beim Backen reißt, das bedeutet nicht, dass du einen Fehler gemacht hast – es ist ein Teig ohne Eier, ohne Butter, also ist es nicht so „gebunden“.
Zutatenersatz und Anpassungen:
Du kannst die Haselnüsse durch Walnüsse, Mandeln oder sogar Sonnenblumenkerne für ein kleineres Budget ersetzen (es schmeckt gut, hat aber nicht mehr den „Nutella“-Geschmack).
Wenn du es glutenfrei machen möchtest, kannst du glutenfreies Mehl verwenden, aber achte darauf, ein gutes für das Backen auszuwählen, sonst bröckelt es.
Für eine diätetischere Variante reduziere den Zucker auf die Hälfte oder verwende einen Backsweetener.
Du kannst auch einen kleinen Löffel Instantkaffee in die Creme geben, für einen intensiveren Geschmack, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
Im Teig kannst du auch Orangenschale hinzufügen, wenn du Lust auf andere Aromen hast.
Variationen:
Wenn du keine Lust auf Nutella hast, kannst du dicke Pflaumenmarmelade oder Mus verwenden, das schmeckt auch gut.
Du kannst Mini-Rollen mit dem Teig und der Creme machen – kleine Portionen für einen Snack, wenn du keine Osterbrotform hast.
Es funktioniert auch mit in Rum eingeweichten Rosinen (wenn du nicht streng fastest), oder mit einer Prise Zimt über die Füllung gestreut.
Serviervorschläge:
Am besten schmeckt es, nachdem es komplett abgekühlt ist, aber bei uns hält es nie so lange.
Du kannst es in Scheiben schneiden und mit pflanzlicher Milch, schwarzem Kaffee oder starkem Schwarztee servieren. Es eignet sich sowohl zum Frühstück als auch zum Dessert.
Es ist gut pur, aber auch mit ein wenig säuerlicher Marmelade dazu, wenn du Kontraste magst.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum geht der Teig nicht auf?
Wahrscheinlich ist die Hefe alt oder das Wasser war zu heiß und hat sie getötet. Oder vielleicht hast du zu viel Mehl beim Kneten verwendet und es ist zu schwer geworden. Bei mir, wenn ich nicht auch ein wenig Zucker über die Hefe von Anfang an gebe, bildet sie nicht den richtigen Schaum.
2. Kann man die Creme auch ohne Küchenmaschine machen?
Ja, aber du brauchst Geduld. Die Haselnüsse kannst du mit einer Kaffeemühle mahlen oder mit einem Nudelholz zerdrücken, dann mit dem Rest vermischen. Es wird nicht ganz fein, aber es funktioniert.
3. Kann man das Osterbrot einfrieren?
Ja, aber nicht länger als einen Monat – lasse es gut abkühlen, dann wickele es in Folie und ab ins Gefrierfach. Wenn du es essen möchtest, lasse es bei Raumtemperatur auftauen oder erwärme es kurz im Ofen. Stecke es nicht direkt in die Mikrowelle, das wird seltsam.
4. Schmeckt es genauso gut mit Vollkornmehl?
Nicht ganz, es wird dichter und braucht mehr Flüssigkeit. Es ist in Ordnung, aber erwarte nicht die gleiche Fluffigkeit. Ich empfehle, etwa 1/3 Vollkorn und den Rest Weißmehl zu verwenden, wenn du es ausprobieren möchtest.
5. Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, aber achte darauf, sie richtig zu aktivieren: Gib sie in lauwarmes Wasser mit ein wenig Zucker und lasse sie mindestens 10 Minuten schäumen. Ich bevorzuge immer frische Hefe, aber wenn ich keine habe, funktioniert auch Trockenhefe – etwa 7 Gramm für dieses Rezept.
Nährwerte (ca.)
Wenn dich auch dieser Teil interessiert: Für eine dicke Scheibe (ca. 1/10 des Osterbrotes) hast du etwa 250-300 kcal, davon etwa 40-45 Gramm Kohlenhydrate, 10-12 Gramm Fette (die meisten aus Öl und Haselnüssen), 5-6 Gramm Eiweiß. Es ist eindeutig leichter als ein Osterbrot mit Eiern und Butter, aber unterschätze die Kalorien nicht – es ist immer noch ein Dessert, besonders wenn du es „ehrlich“ schneidest, nicht dünn. Der Zucker ist vorhanden, kann aber nach Geschmack angepasst werden. Wenn du etwas Sättigendes mit „Energie-Punch“ brauchst, ist es geeignet, aber es ist nicht wirklich low-carb. Für das Fasten oder wenn du Allergien gegen Milchprodukte/Eier hast, ist es gut für dein Gewissen, aber wenn du Probleme mit Zucker oder Gluten hast, musst du anpassen.
Wie man es aufbewahrt und aufwärmt
Am besten bewahrst du es eingewickelt in Backpapier und dann in einem sauberen Handtuch oder einer dicken Plastiktüte bei Raumtemperatur für etwa 2-3 Tage auf – stecke es nicht in den Kühlschrank, es trocknet aus. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, schneide es in Scheiben und lege sie in Tüten ins Gefrierfach. Wenn du essen möchtest, nimm eine Scheibe, lasse sie 10 Minuten auf der Küchenplatte und lege sie 2-3 Minuten bei 150°C in den Ofen – sie kommt wie neu heraus. Ich empfehle die Mikrowelle nicht, da es gummiartig und trocken wird. Wenn du Geduld hast, kannst du die Scheiben vor dem Aufwärmen mit ein wenig Öl bestreichen, und sie werden noch fluffiger.
Das ist die Geschichte und alles, was ich gelernt habe, während ich dieses vegane Osterbrot mit „Nutella“-Creme gemacht habe. Wenn du Lust hast, mit dem Rezept zu experimentieren oder ihm deine eigene Note zu geben, mach ruhig – aber die Basis bleibt einfach und ohne viel Aufwand.
Kurz gesagt: Es dauert insgesamt etwa 2,5 Stunden, 30 Minuten zur Vorbereitung, etwa eine Stunde zum Gehen (das ist der Moment, in dem man andere Dinge erledigen oder eine Serie schauen kann), 45-50 Minuten im Ofen. Es kommen 1-2 große Osterbrote heraus, je nachdem, welche Form du hast, aber du kannst mit 8-10 großzügigen Scheiben am Ende rechnen. Es ist überhaupt nicht kompliziert, nur dass du ein paar Geschirrteile schmutzig machst und nicht denkst, dass es wie ein einfacher Rührkuchen in 20 Minuten fertig ist – es hält dich auf Trab, aber keine Panik, es funktioniert auch, wenn du kein Experte bist.
Hier ist die Liste mit dem, was du brauchst, denn ohne alles griffbereit vergisst du sicher etwas (so wie ich einmal die Hefe vergessen habe und dann hastig zum Laden gerannt bin, nachdem ich das Mehl schon abgewogen hatte).
Teig:
500 Gramm Mehl (Typ 650, da es elastischer ist – die Hauptrolle, klar)
25 Gramm frische Hefe (ich benutze keine Trockenhefe, hier macht es wirklich Sinn, frische Hefe zu verwenden, sie geht schöner auf)
10 Esslöffel Öl (ca. 80-90 ml – ersetzt die Butter und sorgt für fluffige Konsistenz, sei nicht geizig damit)
Die Schale von einer halben Zitrone (nimmt den fad schmeckenden Geschmack, macht es aromatisch, aber übertreibe nicht mit einer ganzen Zitrone, sonst schmeckt es wie Zitronenkuchen)
150 Gramm Zucker (ich verwende normalen Zucker, brauner Zucker funktioniert auch, wenn du es karamellartiger magst, die offensichtliche Rolle – die Süße des Teigs)
Eine Prise Salz (lass das nicht weg, auch wenn es vegan ist; ohne Salz ist es wie ein Teig ohne Geschmack, den man nicht essen kann)
250 ml lauwarmes Wasser (es sollte nicht heiß sein, damit die Hefe nicht stirbt; hier kneten wir alles)
Rum- und Vanilleextrakt (ca. 2-3 Tropfen von jedem, wenn du keinen hast, ist es kein Drama, aber das klassische Aroma des Osterbrotes kommt von hier)
Hausgemachte „Nutella“-Creme (ohne Milch, ohne Eier, wirklich vegan):
250 Gramm Haselnüsse (geröstet, nicht roh, damit sie aromatisch sind – du kannst auch Walnüsse oder Mandeln verwenden, aber dann hat es einen anderen Geschmack)
150 Gramm Puderzucker (Puderzucker ist feiner, bleibt nicht klumpig in der Creme)
50 Gramm Kakao (dunkel, damit es intensiv ist, das ist nichts für Kinder, hier zählt, wie viel Schokoladengeschmack du möchtest)
4 Esslöffel Öl (neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl; verwende kein Olivenöl, das möchtest du nicht riechen)
Eine Prise Salz (das schmeckt man wirklich, vergiss es nicht)
Lass mich dir die Schritte erklären, sonst verlierst du dich in der Theorie und es gelingt dir nicht, wie du willst.
1. Ich beginne mit dem Vorteig, denn ohne ihn bewegt sich nichts. Ich gebe die frische Hefe in eine kleine Schüssel, füge 2 Teelöffel Zucker und ein wenig lauwarmes Wasser hinzu. Ich rühre mit dem Finger oder einem Teelöffel um und lasse es 10-15 Minuten aufgehen. Wenn es keinen Schaum bildet, hast du eindeutig zu alte Hefe und musst neue nehmen.
2. Das Mehl siebe ich in eine größere Schüssel (hier macht es wirklich Sinn, es zu sieben, damit es luftig wird und du keine Klumpen bekommst), dann forme ich eine Mulde in der Mitte und gieße den Vorteig hinein.
3. In einer anderen Schüssel erhitze ich das Wasser mit dem Zucker – es sollte nicht kochen, nur so viel, dass sich der Zucker auflöst. Gieße das Wasser mit Zucker über das Mehl und beginne mit einem großen Holzlöffel zu rühren, wenn du hast, nicht gleich mit der Hand reinspringen.
4. Füge die Zitronenschale, das Salz, die Aromen und das Öl hinzu (das Öl nach und nach hinzufügen, nicht alles auf einmal, so lässt es sich leichter einarbeiten). Knete etwa 10-12 Minuten, bis es nicht mehr an den Händen klebt. Wenn es immer noch klebt, füge 2-3 Esslöffel Mehl hinzu, nicht mehr, sonst wird es zu fest. Wenn du es elastisch und glatt fühlst, lasse es abgedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde gehen – das hängt auch vom Raum ab, vielleicht sogar eineinhalb Stunden, wenn es kälter ist. Überprüfe es, nicht die Uhr.
5. In der Zwischenzeit mache ich die Creme. Es ist einfach: Röste die Haselnüsse 7-8 Minuten bei 180°C im Ofen, reibe sie gut von der Schale, dann gebe ich sie in die Küchenmaschine. Ich püriere sie, bis sie fast wie eine Paste sind, füge dann den Puderzucker, den Kakao und das Salz hinzu. Ich püriere noch ein paar Runden, dann das Öl, nach und nach hinzugeben. Wenn du siehst, dass es sich nicht so verbindet, wie du es möchtest, füge 1-2 Esslöffel lauwarmes Wasser hinzu, aber das ist nicht immer notwendig. Am Ende sollte es wie eine dicke, cremige Paste aussehen, aber nicht flüssig – wenn es zu fest ist, lässt es sich nicht verstreichen, wenn es zu weich ist, läuft es aus dem Osterbrot heraus.
6. Wenn der Teig aufgegangen ist, kippe ich ihn auf die Arbeitsfläche und teile ihn in zwei Teile. Ich rolle jedes Stück mit einem Nudelholz (oder mit der Handfläche, wenn du es einfach halten möchtest) zu einem rechteckigen Blatt, etwa so groß wie ein A4-Blatt. Ich verstreiche die Creme auf jedes Blatt, nicht ganz bis zum Rand, damit es beim Rollen nicht herausläuft.
7. Ich rolle es fest, wie bei einer Rolle, und wenn du es schöner machen möchtest, flechte die beiden Rollen übereinander. Wenn nicht, lege sie einfach in zwei kleine oder eine große Form – ausgelegt mit Backpapier.
8. Lasse es weitere 15-20 Minuten in der Form gehen, damit es ein wenig aufgeht. In der Zwischenzeit heize ich den Ofen auf 180°C vor, ohne Umluft, wenn möglich, denn das trocknet den Teig aus.
9. Ich backe es etwa 45-50 Minuten. Nach 40 Minuten mache ich den Zahnstocher-Test: Wenn er sauber herauskommt, ist es fertig. Wenn nicht, lasse es noch 5-10 Minuten, aber übertreibe es nicht, denn es könnte trocken werden. Wenn du siehst, dass es zu braun wird, kannst du in den letzten 10 Minuten ein Stück Folie darüber legen.
Ich mache es ziemlich oft, besonders wenn ich faste oder Gäste habe, die fasten, oder einfach, wenn ich keine Lust habe, fette Backformen zu spülen. Außerdem ist es viel günstiger als klassisches Osterbrot, man macht sich keinen Stress mit Milch, Eiern, es funktioniert auch an Fastentagen und wenn du vegane Freunde hast – niemand sagt nein, denn es schmeckt genau wie das „echte“. Ich mag, dass man sich nicht mit dem Schlagen von Eiweiß oder Sahne komplizieren muss, alles ist „all-in-one“ und das Ergebnis ist weich, voller Creme. Und ehrlich gesagt, diese Haselnusscreme wird oft direkt vom Rand der Schüssel „gestohlen“, noch bevor sie ins Osterbrot gelangt – wer Kinder hat, weiß, wovon ich spreche.
Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps:
Das Wichtigste ist, den Teig lange genug gehen zu lassen, überfordere ihn nicht mit Hitze (z.B. auf dem Heizkörper, denn dann könnte er plötzlich zu schnell aufgehen und beim Backen zusammenfallen).
Verwende kein aromatisiertes Öl, das verändert den Geschmack.
Wenn dir die Creme zu dick erscheint, keine Panik – ein paar Tropfen lauwarmes Wasser retten sie.
Gib nicht zu viel Füllung hinein, sonst läuft es heraus, verbrennt und du musst die Form nicht mehr spülen.
Sei nicht besorgt, wenn das Osterbrot beim Backen reißt, das bedeutet nicht, dass du einen Fehler gemacht hast – es ist ein Teig ohne Eier, ohne Butter, also ist es nicht so „gebunden“.
Zutatenersatz und Anpassungen:
Du kannst die Haselnüsse durch Walnüsse, Mandeln oder sogar Sonnenblumenkerne für ein kleineres Budget ersetzen (es schmeckt gut, hat aber nicht mehr den „Nutella“-Geschmack).
Wenn du es glutenfrei machen möchtest, kannst du glutenfreies Mehl verwenden, aber achte darauf, ein gutes für das Backen auszuwählen, sonst bröckelt es.
Für eine diätetischere Variante reduziere den Zucker auf die Hälfte oder verwende einen Backsweetener.
Du kannst auch einen kleinen Löffel Instantkaffee in die Creme geben, für einen intensiveren Geschmack, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
Im Teig kannst du auch Orangenschale hinzufügen, wenn du Lust auf andere Aromen hast.
Variationen:
Wenn du keine Lust auf Nutella hast, kannst du dicke Pflaumenmarmelade oder Mus verwenden, das schmeckt auch gut.
Du kannst Mini-Rollen mit dem Teig und der Creme machen – kleine Portionen für einen Snack, wenn du keine Osterbrotform hast.
Es funktioniert auch mit in Rum eingeweichten Rosinen (wenn du nicht streng fastest), oder mit einer Prise Zimt über die Füllung gestreut.
Serviervorschläge:
Am besten schmeckt es, nachdem es komplett abgekühlt ist, aber bei uns hält es nie so lange.
Du kannst es in Scheiben schneiden und mit pflanzlicher Milch, schwarzem Kaffee oder starkem Schwarztee servieren. Es eignet sich sowohl zum Frühstück als auch zum Dessert.
Es ist gut pur, aber auch mit ein wenig säuerlicher Marmelade dazu, wenn du Kontraste magst.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum geht der Teig nicht auf?
Wahrscheinlich ist die Hefe alt oder das Wasser war zu heiß und hat sie getötet. Oder vielleicht hast du zu viel Mehl beim Kneten verwendet und es ist zu schwer geworden. Bei mir, wenn ich nicht auch ein wenig Zucker über die Hefe von Anfang an gebe, bildet sie nicht den richtigen Schaum.
2. Kann man die Creme auch ohne Küchenmaschine machen?
Ja, aber du brauchst Geduld. Die Haselnüsse kannst du mit einer Kaffeemühle mahlen oder mit einem Nudelholz zerdrücken, dann mit dem Rest vermischen. Es wird nicht ganz fein, aber es funktioniert.
3. Kann man das Osterbrot einfrieren?
Ja, aber nicht länger als einen Monat – lasse es gut abkühlen, dann wickele es in Folie und ab ins Gefrierfach. Wenn du es essen möchtest, lasse es bei Raumtemperatur auftauen oder erwärme es kurz im Ofen. Stecke es nicht direkt in die Mikrowelle, das wird seltsam.
4. Schmeckt es genauso gut mit Vollkornmehl?
Nicht ganz, es wird dichter und braucht mehr Flüssigkeit. Es ist in Ordnung, aber erwarte nicht die gleiche Fluffigkeit. Ich empfehle, etwa 1/3 Vollkorn und den Rest Weißmehl zu verwenden, wenn du es ausprobieren möchtest.
5. Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, aber achte darauf, sie richtig zu aktivieren: Gib sie in lauwarmes Wasser mit ein wenig Zucker und lasse sie mindestens 10 Minuten schäumen. Ich bevorzuge immer frische Hefe, aber wenn ich keine habe, funktioniert auch Trockenhefe – etwa 7 Gramm für dieses Rezept.
Nährwerte (ca.)
Wenn dich auch dieser Teil interessiert: Für eine dicke Scheibe (ca. 1/10 des Osterbrotes) hast du etwa 250-300 kcal, davon etwa 40-45 Gramm Kohlenhydrate, 10-12 Gramm Fette (die meisten aus Öl und Haselnüssen), 5-6 Gramm Eiweiß. Es ist eindeutig leichter als ein Osterbrot mit Eiern und Butter, aber unterschätze die Kalorien nicht – es ist immer noch ein Dessert, besonders wenn du es „ehrlich“ schneidest, nicht dünn. Der Zucker ist vorhanden, kann aber nach Geschmack angepasst werden. Wenn du etwas Sättigendes mit „Energie-Punch“ brauchst, ist es geeignet, aber es ist nicht wirklich low-carb. Für das Fasten oder wenn du Allergien gegen Milchprodukte/Eier hast, ist es gut für dein Gewissen, aber wenn du Probleme mit Zucker oder Gluten hast, musst du anpassen.
Wie man es aufbewahrt und aufwärmt
Am besten bewahrst du es eingewickelt in Backpapier und dann in einem sauberen Handtuch oder einer dicken Plastiktüte bei Raumtemperatur für etwa 2-3 Tage auf – stecke es nicht in den Kühlschrank, es trocknet aus. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, schneide es in Scheiben und lege sie in Tüten ins Gefrierfach. Wenn du essen möchtest, nimm eine Scheibe, lasse sie 10 Minuten auf der Küchenplatte und lege sie 2-3 Minuten bei 150°C in den Ofen – sie kommt wie neu heraus. Ich empfehle die Mikrowelle nicht, da es gummiartig und trocken wird. Wenn du Geduld hast, kannst du die Scheiben vor dem Aufwärmen mit ein wenig Öl bestreichen, und sie werden noch fluffiger.
Das ist die Geschichte und alles, was ich gelernt habe, während ich dieses vegane Osterbrot mit „Nutella“-Creme gemacht habe. Wenn du Lust hast, mit dem Rezept zu experimentieren oder ihm deine eigene Note zu geben, mach ruhig – aber die Basis bleibt einfach und ohne viel Aufwand.
Zutaten
Teig: 500 g Mehl, 25 g frische Hefe, 10 Esslöffel Öl, Schale von einer halben Zitrone, 150 g Zucker, eine Prise Salz, 250 ml lauwarmes Wasser, Rum- und Vanilleessenz. Nutella-Creme: 250 g Haselnüsse, 150 g Puderzucker, 50 g Kakao, 4 Esslöffel Öl, eine Prise Salz.