Eclairs mit Zitronencreme

Ring-Eclairs mit Zitronencreme - Eine süße Delikatesse

Eclairs sind raffinierte, luftige und zarte Gebäckstücke, die im 19. Jahrhundert ihren Ursprung haben und heute von allen geliebt werden. Dieses klassische Dessert verbindet perfekt die knusprige Textur des Teigs mit einer feinen und aromatischen Creme. In diesem Rezept verwandeln wir die traditionellen Eclairs in Ringformen und füllen sie mit erfrischender Zitronencreme. Die Zubereitung dieser Ring-Eclairs mit Zitronencreme ist eine wahre Kochkunst, aber keine Sorge! Ich werde Sie Schritt für Schritt anleiten, um eine besondere Delikatesse zu erreichen.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 3 Bleche

Zutaten

Für die Ring-Eclairs:
- 340 ml Wasser
- 130 ml Olivenöl
- 300 g Mehl
- 7 M Eier
- Eine Prise Salz

Für die Zitronencreme:
- 600 ml Milch
- Eine Prise Salz
- 5 Esslöffel Mehl
- 5 ml Süßstoff
- 2,5 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1 Teelöffel Orangenschale

Für die Glasuren:
- 50 g weiße Schokolade
- Ein halber Teelöffel natürlicher lila Farbstoff
- 100 g Vollmilchschokolade
- Ein halber Teelöffel Sonnenblumenöl
- 3 Teelöffel Milch

Zur Dekoration:
- Eine Handvoll Pistazien
- Geriebene Orangenschale
- Cappuccino-Schokoladenstäbchen
- Minz-Schokoladenstäbchen

Zubereitung der Ring-Eclairs

1. Wasser kochen: In einem Topf das Wasser, das Olivenöl und eine Prise Salz geben. Die Mischung zum Kochen bringen.

2. Mehl hinzufügen: Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Energisch mit einem Spatel oder Holzlöffel umrühren, bis die Mischung homogen ist und sich von den Wänden des Topfes löst. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen perfekten Teig zu erhalten!

3. Teig abkühlen lassen: Lassen Sie den Teig etwa 10-15 Minuten abkühlen. Es ist wichtig, die Eier nicht in den warmen Teig zu geben, um ein Kochen zu vermeiden.

4. Eier einarbeiten: Sobald der Teig abgekühlt ist, die Eier nacheinander hinzufügen und gut mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit vermischen, bis jedes Ei vollständig eingearbeitet ist. Der Teig sollte glatt und glänzend werden.

5. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 176 Grad Celsius vor. Es ist wichtig, dass die Temperatur konstant bleibt, um eine gleichmäßige Backung zu gewährleisten.

6. Ringe formen: Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle oder ohne, je nach Vorliebe. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech Ringe aus dem Teig formen und darauf achten, genügend Platz zwischen ihnen zu lassen, damit sie beim Backen aufgehen können.

7. Teig befeuchten: Sprühen Sie die Oberfläche der Eclairs leicht mit Wasser ein und glätten Sie die Spitzen, um ein Verbrennen zu vermeiden.

8. Backen: Stellen Sie das Blech in den Ofen und backen Sie 30 Minuten bei niedriger Hitze, ohne die Ofentür in den ersten 20 Minuten zu öffnen. Die Eclairs werden schön aufgehen und goldbraun werden.

9. Eclairs abkühlen lassen: Nach dem Backen die Eclairs aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter legen, um sie vollständig abkühlen zu lassen.

Zubereitung der Zitronencreme

1. Zutaten vermengen: In einem Topf Milch, Süßstoff, eine Prise Salz und Mehl vermengen. Verwenden Sie einen Schneebesen, um die Mischung zu belüften, damit keine Klumpen entstehen.

2. Creme kochen: Stellen Sie den Topf bei niedriger Hitze auf den Herd und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren. Nach ein paar Minuten wird die Creme eindicken und eine Konsistenz ähnlich der von Puddings annehmen.

3. Aromen hinzufügen: Sobald die Creme eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie schnell die Butter, den Zitronensaft und die Zitronen- und Orangenschalen hinzu. Gut vermischen, um ein intensives Aroma zu erhalten.

4. Abkühlen und schlagen: Lassen Sie die Creme etwas abkühlen, und schlagen Sie sie dann mit einem Mixer eine Minute lang, bis sie cremig und luftig wird.

Zubereitung der Glasuren

1. Weiße und lila Glasur: Im Wasserbad die weiße Schokolade schmelzen. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie die Hälfte der Menge und mischen Sie sie mit dem natürlichen lila Farbstoff. Achten Sie darauf, einen Farbstoff von guter Qualität zu verwenden, der den Geschmack nicht verändert.

2. Dunkle Glasur: In einem anderen Topf die Vollmilchschokolade zusammen mit dem Öl und der Milch schmelzen. Gut umrühren, bis alles vollständig homogen ist.

Montage und Dekoration

1. Eclairs füllen: Schneiden Sie jedes Eclair in zwei Hälften. Verwenden Sie einen Spritzbeutel oder einen Löffel, um die Eclairs mit der Zitronencreme zu füllen.

2. Glasieren: Tauchen Sie jedes Eclair in die weiße oder lila Glasur und dann in die Vollmilchschokoladenglasur. Lassen Sie die Glasur aushärten.

3. Dekorieren: Beenden Sie die Dekoration der Eclairs mit gehackten Pistazien, Orangenschale oder Schokoladenstäbchen für ein ansprechendes Aussehen und eine zusätzliche Textur.

Nützliche Tipps

- Wählen Sie hochwertige Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Mehle und Premium-Schokolade für die besten Ergebnisse.
- Experimentieren Sie mit Aromen: Sie können Vanille- oder Mandelaromen zur Zitronencreme hinzufügen, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen.
- Bewahren Sie die Eclairs auf: Wenn Sie sie nicht sofort konsumieren, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, beachten Sie jedoch, dass der Teig weicher wird.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Obwohl Eclairs als ein üppiges Dessert betrachtet werden können, können sie einige ernährungsphysiologische Vorteile aufgrund gesunder Zutaten wie Eier und Milch bieten. Ein mittleres Eclair kann etwa 250-300 Kalorien enthalten, daher ist es am besten, sie in Maßen zu genießen.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich einen anderen Ölsorte verwenden? Ja, Sie können Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Öl verwenden, aber Olivenöl verleiht eine besondere Note.
- Kann ich die Zitronencreme durch einen anderen Geschmack ersetzen? Sicher! Sie können mit Vanille-, Schokoladen- oder sogar Beerencremes experimentieren.
- Wie kann ich die Eclairs weniger süß machen? Reduzieren Sie die Menge an Süßstoff in der Creme oder verwenden Sie Schokolade mit einem höheren Kakaogehalt.

Ring-Eclairs mit Zitronencreme sind nicht nur ein köstliches Dessert, sondern auch ein wahres Vergnügen, sie zuzubereiten. Egal, ob Sie sie mit einer Tasse Kaffee genießen oder sie als Dessert bei einem festlichen Essen servieren, diese Eclairs werden mit Sicherheit beeindrucken! Lassen Sie uns also die Magie des Kochens genießen und uns von den frischen Aromen der Zitrone inspirieren lassen! Guten Appetit!