Die Kuchen meiner Großmutter

Omas Pasteten – Eine nostalgische Delikatesse

In jeder Ecke von Omas Haus lädt der Duft frisch gebratener Pasteten dazu ein, sich an den Tisch zu setzen und einen unvergesslichen Moment zu genießen. Diese köstlichen Pasteten sind nicht nur ein Rezept, sondern eine lebendige Erinnerung, erfüllt von Wärme und Liebe. Ob du sie für einen besonderen Anlass zubereitest oder einfach nur, um dich zu verwöhnen, diese Pasteten sind ein wahrer kulinarischer Genuss.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 8 Minuten
Gesamtzeit: 38 Minuten
Anzahl der Portionen: 8-10 Pasteten

Zutaten für den Teig:

- 0,5 Liter saure Milch (oder Kefir)
- 650 Gramm hochwertiges Mehl
- 1 Ei
- 0,5 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Salz
- Öl zum Frittieren

Zutaten für die Füllung:

- 1 kg Quark
- 3 Eier
- Salz nach Geschmack
- Kräuter (Dill und Frühlingszwiebel, optional)

Schritt für Schritt: Omas Pasteten zubereiten

1. Teig vorbereiten:
In einer großen Schüssel das Mehl sieben, um Verunreinigungen zu entfernen und die Zutat aufzulockern. Die saure Milch, das Ei, das Natron und das Salz hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Du wirst feststellen, dass der Teig leicht klebrig ist, aber keine Sorge! Das ist das Geheimnis für eine zarte Pastete.

2. Teig kneten:
Den Teig etwa 5-7 Minuten kneten, bis er elastisch und glatt wird. Wenn der Teig an deinen Händen klebt, fette deine Hände mit ein wenig Mehl ein und mache weiter. Lass den Teig an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten ruhen. Wenn du es schaffst, ihn länger ruhen zu lassen, wird es noch einfacher, mit ihm zu arbeiten.

3. Füllung zubereiten:
Während der Teig ruht, bereite die Füllung vor. In einer tiefen Schüssel den Quark mit den Eiern und einer Prise Salz vermengen. Du kannst auch fein gehackte Kräuter für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Dies wird die köstliche Füllung sein, die deinen Pasteten Leben einhaucht.

4. Pasteten formen:
Auf der Arbeitsfläche etwas Mehl streuen, um das Kleben zu verhindern. Den Teig in Kugeln von der Größe eines Golfballs teilen. Jede Kugel leicht mit der Hand abflachen, dann mit einem Nudelholz ausrollen, um einen Kreis zu formen. Die Ränder sollten dünner sein, während die Mitte etwas dicker sein sollte.

5. Füllen und Verschließen:
Eine Portion Füllung in die Mitte des Kreises geben und darauf achten, genügend Rand zu lassen, um die Pastete zu verschließen. Die Ränder des Kreises zur Mitte bringen und gut andrücken. Du kannst sie leicht platt drücken, um ihnen eine gleichmäßige runde Form zu geben.

6. Pasteten frittieren:
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hier ist das Geheimnis, die Pasteten nicht in kaltem Öl zu frittieren. Lege die Pasteten vorsichtig mit der verschlossenen Seite nach unten in die Pfanne. 3-4 Minuten auf jeder Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Du kannst sie mit einem Spatel wenden, wobei du darauf achten musst, ihre Form nicht zu ruinieren.

7. Fertigstellen und Servieren:
Sobald die Pasteten fertig sind, auf ein Holzbrett legen und mit geschmolzener Butter bestreichen für einen perfekten Geschmack. Staple sie übereinander, damit sie warm und weich bleiben.

Serviervorschläge:
Serviere die Pasteten warm, zusammen mit einem frischen Salat oder einer Joghurt-Knoblauch-Sauce. Sie sind auch köstlich mit einer Tasse aromatischem Tee oder einem Glas erfrischendem Getränk.

Praktische Tipps:
- Du kannst die Füllung variieren, indem du sautiertes Kraut mit Speck oder geriebene Kürbis mit Zucker verwendest, um süße oder herzhafte Pasteten je nach deinen Vorlieben zu kreieren.
- Wenn du weniger fettige Pasteten möchtest, kannst du sie bei 180°C im Ofen backen, bis sie goldbraun sind, etwa 20 Minuten.
- Die Pasteten können in mit einem sauberen Tuch abgedeckten Blechen abgekühlt werden, um ein Austrocknen zu verhindern.

Kalorien und Nährwerte:
Eine Portion Pasteten (ca. 100 Gramm) enthält etwa 250-300 Kalorien, je nach gewählter Füllung. Sie bieten Proteine aus Eiern und Quark sowie Kohlenhydrate aus Mehl und sind eine nahrhafte Wahl für eine Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, du kannst Vollkornmehl für einen reicheren Geschmack und erhöhte Nährwerte verwenden.

2. Wie kann ich die Pasteten für den nächsten Tag aufbewahren?
Bewahre die Pasteten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auf. Du kannst sie im Ofen oder auf dem Herd mit etwas Wasser wieder aufwärmen.

3. Welche anderen Füllungen kann ich verwenden?
Neben Quark, Kraut und Kürbis kannst du auch Füllungen mit Hackfleisch, Pilzen oder gegrilltem Gemüse ausprobieren.

Omas Pasteten sind nicht nur ein einfaches Gericht, sondern eine wahre Familiengeschichte, voller Wärme und Erinnerungen. Durch das Experimentieren mit Füllungen und Zubereitungstechniken kannst du einen Hauch der Tradition deiner Großmutter in jede Mahlzeit bringen. Guten Appetit!