Cremes

Wenn ich Lust auf Cremeschnitte habe, verwende ich normalerweise, was ich zur Hand habe. Ich habe nicht immer Vanillezucker oder Speisestärke, also improvisiere ich mit Vanillepudding und Mehl. Fertiger Blätterteig rettet mich jedes Mal, und die Creme ist schnell zubereitet. Es sind keine ausgefallenen Kuchen, aber das Ergebnis ist gut und problemlos.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 30 Minuten (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Portionen: 10-12
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezeptart: Dessert, Blätterteigkuchen mit Vanillecreme

Zutaten

2 Packungen Blätterteig (ca. 400 g jeweils, gekauft)
4 Eier
7 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Mehl
1 Päckchen Vanillepudding (in der Regel 40 g)
1 Liter Milch
50 g Butter
Geriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Vorbereitung des Blätterteigs:
Nehmen Sie den Blätterteig heraus und lassen Sie ihn auftauen, wenn er gefroren ist. Rollen Sie jedes Blatt auf den Boden des Backblechs (nicht direkt auf das Blech, damit es nicht klebt). Stechen Sie sie gut mit einer Gabel ein, damit sie beim Backen nicht zu sehr aufgehen.
Legen Sie das erste Blatt in den vorgeheizten Ofen bei 200°C. Backen Sie es etwa 10 Minuten auf einer Seite, drehen Sie das Blatt um und backen Sie es weitere 5 Minuten auf der anderen Seite. Machen Sie das Gleiche mit beiden Blättern. Nehmen Sie sie auf ein Gitter oder Backpapier und lassen Sie sie abkühlen.

2. Zubereitung der Creme:
Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie die Eiweiße steif.
In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den Zucker, das Mehl und das Vanillepuddingpulver vermengen. Gut vermischen, bis eine homogene Creme entsteht. Gießen Sie nach und nach die kalte Milch hinzu und rühren Sie kontinuierlich.
Übertragen Sie die Mischung in einen Topf mit dickem Boden auf niedriger Hitze. Rühren Sie ständig mit einem Schneebesen, damit nichts anbrennt. Lassen Sie die Creme auf dem Herd, bis sie zu dick werden beginnt und Anzeichen des Kochens zeigt.
Wenn die Creme dick ist, fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie kräftig, bis sie vollständig geschmolzen ist und sich die Mischung leicht von den Wänden des Topfes löst.
Nehmen Sie die Creme vom Herd und lassen Sie sie abkühlen, bis sie warm ist, aber nicht ganz kalt.
Reiben Sie die Zitronenschale und fügen Sie sie zur Creme hinzu. Falten Sie nach und nach die geschlagenen Eiweiße unter, mit großen Bewegungen von unten nach oben. Achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu zerbrechen, damit die Creme luftig bleibt.

3. Zusammenstellen:
Legen Sie ein Blatt Blätterteig auf eine Platte. Verteilen Sie die Creme gleichmäßig darauf.
Reißen oder zerbröseln Sie das andere Blatt Blätterteig in kleinere Stücke und streuen Sie sie über die Creme.
Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben (optional, wenn Sie welchen haben). Kühlen Sie das Dessert mindestens eine Stunde lang, damit die Creme fest wird.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell für ein Creme-Dessert, erfordert keine komplizierten Techniken und braucht keine schwer zu findenden Zutaten. Wenn ich fertigen Blätterteig verwende, spare ich mir die ganze Mühe mit dem Ausrollen. Es lässt sich gut schneiden, wenn es gekühlt wurde, und kann ohne viel Aufwand zubereitet werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Verteilen Sie die Creme nicht auf dem Blätterteig, bis sie gut abgekühlt ist, sonst wird sie zu weich.
Der gebackene Blätterteig sollte nicht verbrannt sein, sondern nur leicht goldbraun, sonst wird er beim Beißen zu hart.
Die Creme dickt ziemlich schnell ein, also bleiben Sie nicht zu lange vom Herd weg.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn Sie keinen Vanillepudding haben, können Sie nur Mehl verwenden, aber der Geschmack wird einfacher sein.
Puderzucker zum Bestäuben ist optional.

Variationen

Sie können einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen, wenn Sie einen intensiveren Geschmack möchten.
Anstelle von Zitronenschale funktioniert auch Orangenschale gut.

Serviervorschläge

In quadratische Stücke schneiden, sobald sie vollständig abgekühlt sind. Es schmeckt gut allein, zusammen mit Kaffee oder Tee. Es kann auch mit frischen Früchten serviert werden, aber das ist nicht zwingend.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum die Eiweiße separat schlagen?
Um eine luftigere und leichtere Creme zu erhalten. Wenn Sie keine Lust haben, können Sie diesen Schritt überspringen, aber die Textur wird nicht die gleiche sein.

2. Können beide Blätter gleichzeitig gebacken werden?
Ja, wenn Sie einen großen Ofen und passende Bleche haben. Achten Sie nur darauf, dass sie nicht anbrennen.

3. Was mache ich, wenn die Creme gerinnt oder am Boden des Topfes kleben bleibt?
Wenn Sie ständig rühren und die Hitze nicht zu hoch einstellen, sollte sie nicht gerinnen. Wenn es passiert, rühren Sie kräftig und versuchen Sie, es mit etwas kalter Milch zu retten.

4. Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?
Ein bis zwei Tage, wenn er abgedeckt ist. Danach wird der Blätterteig zu weich.

Nährwerte

Ungefähr, pro Portion Cremeschnitte (1/10 des Blechs): 320-350 kcal
Kohlenhydrate: 38-42 g
Proteine: 7-8 g
Fette: 15-18 g
Dies sind ungefähre Werte und hängen davon ab, wie viel Zucker und welche Art von Blätterteig Sie verwenden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank, abgedeckt, maximal 2 Tage aufbewahren. Es ist kein Dessert, das länger hält – der Blätterteig wird weich. Das Aufwärmen wird nicht empfohlen; servieren Sie es kalt, direkt aus dem Kühlschrank. Wenn Sie es transportieren müssen, halten Sie es kühl und schneiden Sie es erst beim Servieren.