Champagner-Schokoladen-Torte mit Beeren

Zutaten

Für den Biskuit

• 5 Eier
• 1/4 TL Salz
• 10 EL Zucker
• 5 EL Wasser
• 10 EL Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zitronenschale

Für das Gelee

• 350 g Beeren
• 200 g Erdbeeren
• 4 EL Zucker
• 10 g Gelatine
• 60 ml kaltes Wasser

Für die Champagnercreme

• 3 Eigelb
• 3 EL Zucker
• 1 EL Stärke
• 400 ml Champagner
• 100 g weiße Schokolade
• 1 TL Vanilleextrakt
• 10 g Gelatine
• 60 ml kaltes Wasser
• 350 ml Schlagsahne

Für die Ganache

• 350 g Vollmilchschokolade
• 350 ml Schlagsahne

Für die Creme zum Verzieren

• 150 g Zartbitterschokolade
• 150 ml Schlagsahne
• 2 EL Puderzucker
• 150 g Mascarpone

Für die Glasur

• 150 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade
• 4-5 EL Schlagsahne
• 1 TL Honig

Zum Verzieren

• 100 ml Schlagsahne
• 1 Tropfen rosa Lebensmittelfarbe
• 20 g Schokoladendekoration
• 50 g Schokoladenbonbons
• 100 g Beeren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine runde Form mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. 2. Das Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis eine feste Baisermasse entsteht. Wasser und Eigelb dazugeben und noch 1 Minute auf niedriger Stufe mixen. 3. Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach mit einer Bewegung von unten nach oben unterheben. Die Zitronenschale dazugeben, den Teig in die Form füllen und 30-35 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Den Biskuit vollständig abkühlen lassen und dann in 3 Böden schneiden. 4. Beeren und Erdbeeren mit dem Zucker in einen Topf geben. 8 Minuten kochen, bis das Obst weich und der Zucker geschmolzen ist. Mit dem Stabmixer pürieren und das Püree anschließend durch ein Sieb streichen. 5. Die Gelatine für das Gelee 5 Minuten in 60 ml kaltem Wasser einweichen. 1 Minute erhitzen, ohne sie kochen zu lassen, und unter das Püree rühren. Das Gelee etwa 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, bis es sich leicht verstreichen lässt, aber nicht mehr läuft. 6. Eigelb und Zucker verquirlen, nach und nach Stärke und Champagner dazugeben und die Mischung dann bei kleiner Hitze erwärmen. 8 Minuten rühren, bis sie eindickt. Weiße Schokolade und Vanille dazugeben, rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist, und die Creme abkühlen lassen. 7. Die Gelatine für die Creme 10 Minuten in 60 ml kaltem Wasser einweichen, dann 1 Minute erhitzen, ohne sie kochen zu lassen, und unter die abgekühlte Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und nach und nach unter die Creme heben. 8. Vollmilchschokolade und Sahne für die Ganache in einen Topf geben und 5 Minuten erhitzen, dabei rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Ganache mindestens 3-4 Stunden kalt stellen und dann aufschlagen, bis sie heller und luftig ist. 9. Den ersten Boden hinlegen und die Hälfte des Gelees, die Hälfte der Champagnercreme und die Hälfte der Ganache darauf verstreichen. Die Schichten wiederholen und den letzten Boden obenauf legen. Die Torte abdecken und über Nacht, etwa 8 Stunden, im Kühlschrank lassen. 10. Für die Creme zum Einstreichen die Zartbitterschokolade mit der Sahne 5 Minuten erhitzen und dabei rühren, bis sie geschmolzen ist. Abkühlen lassen. Mascarpone mit Puderzucker verrühren und dann die Schokolade unterrühren. Die Seiten der Torte damit einstreichen und 2 Esslöffel Creme beiseitestellen. 11. Für die Glasur Vollmilch- oder Zartbitterschokolade, Sahne und Honig 5 Minuten erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Glasur über die Torte gießen und leicht an den Seiten hinunterlaufen lassen. Eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. 12. Die Sahne zum Verzieren mit der rosa Lebensmittelfarbe aufschlagen und die Torte damit, mit der beiseitegestellten Creme, den Schokodekorationen, den Schokoladenbonbons und den Beeren verzieren.