Gâteau au champagne, chocolat et fruits rouges

Ingrédients

Pour le biscuit

• 5 œufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 10 cuillères à soupe de sucre
• 5 cuillères à soupe d’eau
• 10 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de zeste de citron

Pour la gelée

• 350 g de fruits rouges
• 200 g de fraises
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 10 g de gélatine
• 60 ml d’eau froide

Pour la crème au champagne

• 3 jaunes d’œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 400 ml de champagne
• 100 g de chocolat blanc
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 10 g de gélatine
• 60 ml d’eau froide
• 350 ml de crème liquide à fouetter

Pour la ganache

• 350 g de chocolat au lait
• 350 ml de crème liquide à fouetter

Pour la crème de décoration

• 150 g de chocolat noir
• 150 ml de crème liquide à fouetter
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 150 g de mascarpone

Pour le glaçage

• 150 g de chocolat au lait ou noir
• 4-5 cuillères à soupe de crème liquide à fouetter
• 1 cuillère à café de miel

Pour la décoration

• 100 ml de crème liquide à fouetter
• 1 goutte de colorant rose
• 20 g de décorations en chocolat
• 50 g de bonbons au chocolat
• 100 g de fruits rouges

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C et tapisse de papier cuisson un moule rond de 26 cm. Sépare les blancs des jaunes. 2. Fouette les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoute le sucre peu à peu et fouette jusqu’à obtenir une meringue ferme. Ajoute l’eau et les jaunes, puis fouette encore 1 minute à vitesse basse. 3. Mélange la farine et la levure chimique, puis incorpore-les peu à peu en soulevant la pâte. Ajoute le zeste de citron, verse la pâte dans le moule et fais cuire 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre. Laisse le biscuit refroidir complètement, puis coupe-le en 3 couches. 4. Mets les fruits rouges et les fraises dans une casserole avec le sucre. Fais cuire 8 minutes, jusqu’à ce que les fruits ramollissent et que le sucre soit fondu. Mixe, puis passe la purée au tamis. 5. Fais tremper la gélatine pour la gelée dans 60 ml d’eau froide pendant 5 minutes. Fais-la chauffer 1 minute sans la faire bouillir, puis mélange-la à la purée. Mets la gelée au réfrigérateur pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit tartinable, mais ne coule plus. 6. Fouette les jaunes avec le sucre, ajoute la fécule de maïs et le champagne peu à peu, puis mets le mélange sur feu doux. Remue pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe. Ajoute le chocolat blanc et la vanille, remue jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et laisse refroidir la crème. 7. Fais tremper la gélatine pour la crème dans 60 ml d’eau froide pendant 10 minutes, puis fais-la chauffer 1 minute sans la faire bouillir et incorpore-la à la crème refroidie. Fouette la crème liquide et ajoute-la peu à peu à la préparation. 8. Mets le chocolat au lait et la crème liquide pour la ganache dans une casserole et fais chauffer 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Mets la ganache au frais pendant au moins 3-4 heures, puis fouette-la jusqu’à ce qu’elle éclaircisse et devienne légère et mousseuse. 9. Pose la première couche de biscuit, étale la moitié de la gelée, la moitié de la crème au champagne et la moitié de la ganache. Répète les couches, puis pose la dernière couche de biscuit par-dessus. Couvre le gâteau et laisse-le au réfrigérateur toute la nuit, environ 8 heures. 10. Pour la crème des côtés, fais chauffer le chocolat noir avec la crème liquide pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisse refroidir. Fouette le mascarpone avec le sucre glace, puis incorpore le chocolat. Recouvre les côtés du gâteau et réserve 2 cuillères à soupe de crème. 11. Pour le glaçage, fais chauffer le chocolat au lait ou noir, la crème liquide et le miel pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Verse le glaçage sur le gâteau en le laissant couler légèrement sur les côtés. Mets-le au réfrigérateur pendant une heure, jusqu’à ce qu’il prenne. 12. Fouette la crème liquide pour la décoration avec le colorant rose et décore le gâteau avec, ainsi qu’avec la crème réservée, les décorations, les bonbons au chocolat et les fruits rouges.