Blaubeertorte mit weißer Schokolade und Zitronencreme

Zutaten

Für den Boden

• 4 große Eier
• 300 g Zucker
• 230 g weiche Butter
• 320 g Mehl
• 1 Zitrone für Saft und Schale
• 75 g Joghurt mit vollem Fettgehalt
• 1/2 TL Backpulver
• 1/8 TL Salz
• 150 g Blaubeeren

Für die Creme aus weißer Schokolade

• 200 g hochwertige weiße Schokolade
• 200 g Schlagsahne
• 500 ml Wasser für das Wasserbad

Für die Zitronencreme

• 1 Ei
• 1 Eiweiß
• 1/8 TL Salz
• 75 g Kristallzucker
• 30 ml Zitronensaft
• 15 g Butter
• 15 g saure Sahne mit 20% Fett
• 125 g Frischkäse
• 200 g Schlagsahne
• 200 g Puderzucker
• 100 ml Zitronensaft
• Abgeriebene Schale von 2 Zitronen

Für den Sirup

• 250 g Zucker
• 250 g Wasser
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• Saft von 1/2 Zitrone

Zum Verzieren

• 45 g Blaubeeren
• 36 g Zucker
• 15 ml Wasser
• 50 g Blaubeeren

Zubereitung

1. Für den Boden die weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Die Eier nacheinander dazugeben und nach jeder Zugabe weiterschlagen, dann Zitronensaft und -schale, Salz und Joghurt unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und unter die Masse rühren. 2. Eine runde Form mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teigs hineingeben, die gewaschenen und gut abgetropften Blaubeeren darauf verteilen, dann mit dem restlichen Teig bedecken und glatt streichen. 3. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, bis der Boden gebräunt ist und an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Den Boden 10 Minuten in der Form lassen, dann vollständig abkühlen lassen, etwa 60 Minuten. 4. Für die Schokoladencreme die Schokolade in einer Schüssel über einem Topf mit den 500 ml Wasser im Wasserbad 5 Minuten schmelzen. 20 Minuten abkühlen lassen. Die kalte Sahne steif schlagen, dann die abgekühlte Schokolade unterheben. 3 Esslöffel Creme zum Verzieren beiseitestellen. 5. Für den Lemon Curd Ei, Eiweiß, Salz, Zucker und Zitronensaft in eine saubere Schüssel geben und über denselben Topf mit Wasser setzen. Im Wasserbad 8 Minuten rühren, bis die Masse puddingartig eindickt. Die Schüssel vom Herd nehmen, die Butter dazugeben und die Creme 5 Minuten abkühlen lassen; dann die saure Sahne unterrühren. 6. Den zimmerwarmen Frischkäse mit der Schlagsahne, dem Puderzucker und dem Zitronensaft verrühren. Die abgeriebene Schale dazugeben, dann den abgekühlten Lemon Curd unterheben. 7. Für den Sirup Zucker und Wasser 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 20 Minuten abkühlen lassen, dann Zitronensaft und -schale einrühren. 8. Für die Geleeverzierung Blaubeeren, Zucker und Wasser 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Das Gelee abseihen und abkühlen lassen; es sollten etwa 2 Esslöffel sein. Etwas Gelee unter die 3 Esslöffel beiseitegestellte Schokoladencreme rühren. 9. Den abgekühlten Boden waagerecht in zwei Böden schneiden und einen Tortenring um den ersten Boden setzen. Den Sirup halbieren und beide Böden jeweils mit einer Hälfte tränken. Die Schokoladencreme auf dem ersten Boden verstreichen, den zweiten Boden darauflegen und die Torte mit der Zitronencreme bedecken. Mit der Schokoladencreme und, wenn du möchtest, mit Blaubeeren verzieren. Die Torte vor dem Anschneiden 4 Stunden kalt stellen.