Gâteau aux myrtilles, chocolat blanc et crème au citron

Ingrédients

Pour le gâteau

• 4 gros œufs
• 300 g de sucre
• 230 g de beurre mou
• 320 g de farine
• 1 citron pour le jus et le zeste
• 75 g de yaourt entier
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 150 g de myrtilles

Pour la crème au chocolat blanc

• 200 g de chocolat blanc de bonne qualité
• 200 g de crème entière à fouetter
• 500 ml d’eau pour le bain-marie

Pour la crème au citron

• 1 œuf
• 1 blanc d’œuf
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 75 g de sucre en poudre
• 30 ml de jus de citron
• 15 g de beurre
• 15 g de crème fraîche à 20% de matière grasse
• 125 g de fromage à la crème
• 200 g de crème entière à fouetter
• 200 g de sucre glace
• 100 ml de jus de citron
• Zeste râpé de 2 citrons

Pour le sirop

• 250 g de sucre
• 250 g d’eau
• Zeste râpé de 1 citron
• Jus de 1/2 citron

Pour la décoration

• 45 g de myrtilles
• 36 g de sucre
• 15 ml d’eau
• 50 g de myrtilles

Préparation

1. Pour le gâteau, fouette le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoute les œufs un à un, en fouettant après chaque ajout, puis incorpore le jus et le zeste de citron, le sel et le yaourt. Tamise la farine avec la levure chimique et mélange-la à la pâte. 2. Chemise de papier cuisson un moule rond de 24 cm. Verse la moitié de la pâte, répartis les myrtilles lavées et bien égouttées, puis recouvre avec le reste de la pâte et lisse la surface. 3. Fais cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisse le gâteau dans le moule 10 minutes, puis laisse-le refroidir complètement, environ 60 minutes. 4. Pour la crème au chocolat, fais fondre le chocolat dans un bol posé au-dessus d’une casserole contenant les 500 ml d’eau pour le bain-marie, pendant 5 minutes. Laisse-le refroidir 20 minutes. Fouette la crème entière bien froide jusqu’à ce qu’elle tienne aux fouets, puis incorpore le chocolat refroidi. Réserve 3 cuillères à soupe de crème pour la décoration. 5. Pour le lemon curd, mets l’œuf, le blanc d’œuf, le sel, le sucre et le jus de citron dans un bol propre, posé au-dessus de la même casserole d’eau. Mélange au bain-marie pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème dessert. Retire le bol du feu, ajoute le beurre et laisse la crème tiédir 5 minutes; incorpore la crème fraîche. 6. Fouette le fromage à la crème, revenu à température ambiante, avec la crème entière, le sucre glace et le jus de citron. Ajoute le zeste râpé, puis incorpore le lemon curd refroidi. 7. Pour le sirop, fais bouillir le sucre avec l’eau pendant 5 minutes, jusqu’à dissolution complète. Laisse refroidir 20 minutes, puis ajoute le jus et le zeste de citron. 8. Pour la décoration en gelée, fais bouillir les myrtilles avec le sucre et l’eau pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise. Filtre et laisse refroidir la gelée; tu devrais en obtenir environ 2 cuillères à soupe. Mélange un peu de gelée aux 3 cuillères à soupe de crème au chocolat réservées. 9. Coupe le gâteau refroidi en deux couches et place un cercle à pâtisserie autour de la première. Divise le sirop en deux et imbibe chaque couche avec une moitié. Étale la crème au chocolat sur la première couche, pose la seconde par-dessus et recouvre le gâteau de crème au citron. Décore avec la crème au chocolat et, si tu veux, des myrtilles. Mets le gâteau au frais pendant 4 heures avant de le couper.