Tort z borówkami, białą czekoladą i kremem cytrynowym

Składniki

Na ciasto

• 4 duże jajka
• 300 g cukru
• 230 g miękkiego masła
• 320 g mąki
• 1 cytryna na sok i skórkę
• 75 g pełnotłustego jogurtu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/8 łyżeczki soli
• 150 g borówek

Na krem z białej czekolady

• 200 g dobrej jakości białej czekolady
• 200 g śmietanki kremówki
• 500 ml wody do kąpieli wodnej

Na krem cytrynowy

• 1 jajko
• 1 białko
• 1/8 łyżeczki soli
• 75 g cukru
• 30 ml soku z cytryny
• 15 g masła
• 15 g kwaśnej śmietany 20%
• 125 g serka kremowego
• 200 g śmietanki kremówki
• 200 g cukru pudru
• 100 ml soku z cytryny
• Skórka otarta z 2 cytryn

Na syrop

• 250 g cukru
• 250 g wody
• Skórka otarta z 1 cytryny
• Sok z 1/2 cytryny

Do dekoracji

• 45 g borówek
• 36 g cukru
• 15 ml wody
• 50 g borówek

Przygotowanie

1. Na ciasto utrzyj miękkie masło z cukrem na kremową masę. Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym, a następnie wmieszaj sok i skórkę z cytryny, sól oraz jogurt. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj z masą. 2. Wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 24 cm. Wlej połowę ciasta, rozsyp umyte i dobrze odsączone borówki, przykryj resztą ciasta i wyrównaj. 3. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-40 minut, aż ciasto się zarumieni, a wykałaczka będzie czysta po wyjęciu. Zostaw ciasto w formie na 10 minut, a potem całkowicie ostudź, przez około 60 minut. 4. Na krem z białej czekolady umieść czekoladę w misce ustawionej nad rondlem z 500 ml wody i rozpuść w kąpieli wodnej przez 5 minut. Odstaw do ostygnięcia na 20 minut. Ubij zimną śmietankę, aż będzie trzymać się trzepaczki, a następnie wmieszaj ostudzoną czekoladę. Odłóż 3 łyżki kremu do dekoracji. 5. Na lemon curd włóż jajko, białko, sól, cukier i sok z cytryny do czystej miski ustawionej nad tym samym rondlem z wodą. Mieszaj w kąpieli wodnej przez 8 minut, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Zdejmij miskę z ognia, dodaj masło i odstaw krem na 5 minut, żeby przestygł. Wmieszaj kwaśną śmietanę. 6. Ubij serek kremowy o temperaturze pokojowej ze śmietanką kremówką, cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Dodaj startą skórkę, a następnie wmieszaj ostudzony lemon curd. 7. Na syrop gotuj cukier z wodą przez 5 minut, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia na 20 minut, a potem wmieszaj sok i skórkę z cytryny. 8. Na dekoracyjny żel gotuj borówki z cukrem i wodą przez 5 minut, aż płyn odparuje. Przecedź i ostudź żel. Powinny wyjść około 2 łyżki. Wmieszaj trochę żelu do odłożonych 3 łyżek kremu czekoladowego. 9. Przekrój ostudzone ciasto na dwa blaty i załóż wokół pierwszego obręcz. Podziel syrop na dwie części i nasącz każdy blat jedną częścią. Rozsmaruj krem czekoladowy na pierwszym blacie, połóż na nim drugi i pokryj tort kremem cytrynowym. Udekoruj kremem czekoladowym i, jeśli chcesz, borówkami. Wstaw tort do lodówki na 4 godziny przed krojeniem.