Apfelkuchen mit Baiser (oder mit Süßkäse)

Apfelbaiser-Kuchen – Eine süße Delikatesse, die deine Familienmahlzeiten bereichern und deinen Liebsten ein Lächeln ins Gesicht zaubern wird. Dieses klassische Rezept ist sowohl für einen Nachmittags-Snack als auch für einen besonderen Anlass perfekt. Mit einem weichen Boden und einer aromatischen Apfelfüllung, bedeckt mit einem leichten und luftigen Baiser, ist dieser Kuchen wirklich unwiderstehlich. Ich lade dich ein, Schritt für Schritt zu entdecken, wie du ihn zubereiten kannst und ihn in deiner eigenen Küche zum Leben erweckst.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40-50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 12

Zutaten

Für den Boden:
- 5-6 Eigelb
- 200 g Butter (Zimmertemperatur)
- 100 g Zucker
- 500 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Tasse Milch
- 50 g Grieß
- Schale einer Zitrone

Für die Füllung:
- 1 kg Äpfel (vorzugsweise süß-sauer Sorten)
- 100 g Zucker
- 1 Teelöffel Zimt (optional, aber empfohlen)
- Süßkäse-Variante: 1 kg Quark, Zucker nach Geschmack, 2 ganze Eier und ein Päckchen Vanillezucker

Für das Baiser:
- 6 (oder mehr) Eiweiße
- 199 g Zucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Bodens
1. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Butter schaumig schlagen. Es ist wichtig, dass die Butter gut eingearbeitet wird, damit der Boden weich und aromatisch ist.
2. Das Backpulver und das Mehl nach und nach hinzufügen, abwechselnd mit der Milch, und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
3. Zum Schluss den Grieß und die Zitronenschale hinzufügen und gut vermengen. Gib ihm einen frischen und aromatischen Geschmack!

Schritt 2: Backen des Bodens
4. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
5. Die Bodenmasse in die Form gießen und mit einem Spatel glatt streichen.
6. Den Boden 15-20 Minuten backen, bis er leicht goldbraun wird. Mach dir keine Sorgen, wenn er nicht ganz durchgebacken ist; er wird zusammen mit den Äpfeln fertig garen!

Schritt 3: Vorbereitung der Apfelfüllung
7. Die Äpfel waschen und reiben, die Schale für zusätzliche Nährstoffe und Textur aufbewahren.
8. Die geriebenen Äpfel mit Zucker und Zimt vermengen. Lass sie ein paar Minuten stehen, damit sie ihren Saft abgeben. Dann gut auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und den Grieß hinzufügen, erneut gut vermengen.

Schritt 4: Kombination und Endbacken
9. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Apfelfüllung gleichmäßig auf den Boden streuen. Achte darauf, dass die Äpfel gleichmäßig verteilt sind, um einen konsistenten Geschmack zu erzielen.
10. Den Kuchen erneut 20-25 Minuten backen, bis die Äpfel weich und der Boden gut durchgebacken ist.

Schritt 5: Zubereitung des Baisers
11. In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer schlagen, bis sie schaumig sind. Den Zitronensaft und den Zucker nach und nach hinzufügen, weiter schlagen, bis ein fester, glänzender Baiser entsteht.
12. 10 Minuten bevor der Kuchen fertig ist, die Form aus dem Ofen nehmen und das Baiser gleichmäßig über die Äpfel streichen. Dies wird während des Backens eine köstliche Kruste bilden.

Schritt 6: Endbacken
13. Den Kuchen zurück in den Ofen stellen und 10-15 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun und knusprig ist.

Schritt 7: Abkühlen und Servieren
14. Sobald der Kuchen gebacken ist, lass ihn vollständig abkühlen. Du wirst kleine Zuckertropfen auf dem Baiser sehen, ein Zeichen, dass es perfekt gegart ist.
15. Den Kuchen in Stücke schneiden und genießen! Er ist sowohl warm als auch kalt köstlich.

Praktische Tipps
- Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile: Eine Portion Apfelbaiser-Kuchen hat etwa 250-300 Kalorien, je nach verwendeten Zutaten. Äpfel sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien, während das Baiser Süße hinzufügt, ohne Fette hinzuzufügen.
- Variationen: Du kannst mit anderen Früchten experimentieren, wie Birnen oder Pfirsichen. Außerdem kannst du anstelle von Grieß Mandelmehl für einen anderen Geschmack verwenden.
- Serviervorschläge: Dieser Kuchen passt perfekt zu einer Kugel Vanilleeis oder einer Karamellsauce. Außerdem wird eine Tasse Früchtetee das Mahl perfekt ergänzen!

Häufig gestellte Fragen
- Kann ich andere Apfelsorten verwenden? Ja, du kannst saure oder süße Äpfel je nach deinem Geschmack verwenden.
- Wie kann ich das Baiser fester machen? Stelle sicher, dass die Schüssel, in der du die Eiweiße schlägst, sauber und trocken ist, und verwende Kristallzucker, nicht Puderzucker.
- Kann ich den Kuchen mit Quark machen? Auf jeden Fall! Ersetze die Äpfel durch Quark, der mit Zucker und Eiern vermischt ist, für eine herzhafte Variante.

Der Apfelbaiser-Kuchen ist nicht nur ein Rezept, sondern eine Erfahrung, die kulinarische Tradition und Innovation vereint. Also schnapp dir deine Schürze und genieße diese Delikatesse! Guten Appetit!