Amandine mit Glasur

Amandina mit Glasur – Eine Schokoladenspezialität, die Ihre Sinne verwöhnt

Amandina mit Glasur ist ein Schokoladenkuchen, der die Zartheit des Bodens mit den reichen Aromen der Schokoladencreme und einer dekadenten Glasur vereint. Dieser Kuchen hat sich schnell zu einem Favoriten unter Naschkatzen entwickelt und hat eine rustikale Geschichte, die in den Geheimnissen der Pâtisserie-Traditionen verwoben ist. Egal, ob Sie ihn für einen besonderen Anlass zubereiten oder einfach nur Ihre Geschmacksknospen verwöhnen möchten, Amandina bringt jedem ein Lächeln ins Gesicht. Ich lade Sie ein, dieses detaillierte Rezept zu entdecken, das voller nützlicher Tipps, Tricks und ernährungsphysiologischer Informationen ist.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 12 Stunden (einschließlich Kühlzeit)
Portionen: 12

Zutaten

Für den Boden:
- 6 große Eier
- 6 Esslöffel kaltes Wasser
- 300 g Zucker
- 260 g Mehl
- 40 g Kakao
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Vanilleessenz

Für die Creme:
- 500 ml Milch
- 3 Esslöffel Speisestärke
- 3 Eigelb
- 6 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Mehl
- 4 Esslöffel Kakao (oder 3, wenn Sie einen weniger intensiven Geschmack bevorzugen)
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 150 g Butter (oder Margarine, ich habe die Margarine Unirea verwendet)

Zum Tränken:
- Karamellsirup (Sie können auch ein Päckchen Vanille-Cappuccino für einen noch aromatischeren Geschmack verwenden)

Für die Glasur:
- 100 ml flüssige Sahne
- 200 g Zartbitter-Schokolade

Zubereitung

Schritt 1: Den Boden zubereiten
Beginnen Sie damit, die Eiweiße von den Eigelben zu trennen. Schlagen Sie die Eiweiße in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer steif. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und mixen Sie weiter, bis Sie einen festen, glänzenden Eischnee erhalten. Dann fügen Sie das kalte Wasser hinzu und mixen erneut.

Fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu und mixen Sie weiter, bis eine homogene Masse entsteht. In einer anderen Schüssel kombinieren Sie Mehl, Kakao und Backpulver. Fügen Sie die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiermasse, indem Sie mit einem Spatel oder einem Holzlöffel leicht umrühren. Zum Schluss fügen Sie die Vanilleessenz hinzu, um das Aroma zu verstärken.

Gießen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für 30 Minuten oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Boden vollständig auf einem Gitter abkühlen.

Schritt 2: Die Creme zubereiten
In einem Topf mischen Sie Zucker, Mehl, Kakao und Speisestärke. Fügen Sie die Eigelbe hinzu und rühren Sie gut um. Gießen Sie nach und nach die Milch dazu und rühren Sie ständig, um Klumpenbildung zu vermeiden. Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Sobald sie eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.

In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Butter (oder Margarine) mit dem Puderzucker, bis sie schaumig ist. Wenn die Milchcreme vollständig abgekühlt ist, fügen Sie sie nach und nach zur Buttermasse hinzu und vermengen Sie alles gut.

Schritt 3: Den Kuchen zusammensetzen
Sobald der Boden abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in zwei gleich große Teile. Bereiten Sie den Karamellsirup zu, indem Sie den Zucker karamellisieren, bis er goldbraun ist, und dann etwas Wasser hinzufügen, um ihn zu verdünnen. Mit einem Backpinsel tränken Sie die erste Hälfte des Bodens mit dem Sirup.

Verteilen Sie die Hälfte der Creme gleichmäßig auf dem Boden. Legen Sie die zweite Hälfte des Bodens darauf, tränken Sie auch diese und decken Sie den Kuchen mit Frischhaltefolie ab. Stellen Sie ihn für 8-10 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Schritt 4: Die Glasur zubereiten
In einem kleinen Topf bringen Sie die flüssige Sahne zum Kochen. Fügen Sie die in Stücke gebrochene Schokolade hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine homogene Masse entsteht. Lassen Sie die Glasur etwas abkühlen.

Schritt 5: Den Kuchen vollenden
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in Quadrate oder Rechtecke, je nach Vorliebe. Gießen Sie die warme Glasur über jedes Stück und achten Sie darauf, die Oberfläche gleichmäßig zu bedecken. Mit der restlichen Creme können Sie kleine „Tuffs“ oder Dekorationen auf jedes Stück setzen, egal ob Sie einen Spritzbeutel oder einen einfachen Löffel verwenden.

Servieren
Amandina mit Glasur wird am besten mit einer Tasse aromatischem Kaffee oder einem Glas Cognac serviert, um das Geschmackserlebnis zu vervollständigen. Diese Kombination verwandelt jeden Moment in ein unvergessliches Erlebnis. Eine interessante Variante ist, sie mit Vanilleeis oder einer Fruchtsauce zu servieren, um einen angenehmen Kontrast hinzuzufügen.

Nützliche Tipps
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten.
- Wenn Sie einen luftigeren Kuchen möchten, können Sie eine Prise Salz zu den Eiweißen hinzufügen, bevor Sie sie schlagen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen, wie Mandel- oder Orangenessenz, um die Creme zu personalisieren.
- Anstelle von Zartbitter-Schokolade können Sie hochwertige Zartbitter-Schokolade für einen intensiveren Geschmack verwenden.

Nährwertinformationen
Eine Portion Amandina mit Glasur enthält etwa 350-400 Kalorien, abhängig von den verwendeten Zutaten. Es handelt sich um einen kalorienreichen Kuchen, aber Sie können das Rezept anpassen, um den Zucker zu reduzieren oder fettarme Zutaten zu verwenden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich eine andere Art von Öl anstelle von Butter verwenden?
Ja, Sie können Kokosöl oder Margarine verwenden, aber das Ergebnis wird anders sein.

2. Wie kann ich den Kuchen weniger süß machen?
Reduzieren Sie die Zuckermenge in der Creme und der Glasur oder verwenden Sie Schokolade mit einem höheren Kakaoanteil.

3. Kann ich Amandina einen Tag im Voraus zubereiten?
Absolut! Amandina gewinnt an Aroma und Textur, nachdem sie im Kühlschrank steht, daher ist es ideal, sie einen Tag im Voraus zuzubereiten.

4. Welche Serviermöglichkeiten gibt es?
Amandina passt perfekt zu einer Kugel Eis, einer Fruchtsauce oder sogar einem Stück Vanilletorte.

Ich ermutige Sie, dieses köstliche Rezept für Amandina mit Glasur auszuprobieren, Ihre Kreativität herauszufordern und Familie und Freunde mit einem unvergesslichen Kuchen zu verwöhnen. Ob zu einem Fest oder einfach nur zum Verwöhnen, Amandina wird mit Sicherheit der Star Ihrer Desserts sein!